살아있는 조개는 죽거나 너무 따뜻해지면 부패하기 쉽고 박테리아 오염에 매우 취약하기 때문에 조리하고 먹을 준비가 될 때까지 살아 있어야합니다. 젖은 천이나 종이 타월로 덮여 오픈 용기에 감기(32~35 도 화씨)냉장고에 라이브 조개를 저장합니다. 이 방법으로 보관,라이브 조개는 2~3 일 동안 신선한 남아 있어야. 밀폐 용기에 살아있는 조개를 넣어 또는 신선한 물 속에 그들을 잠수하지 마십시오;중 하나를 죽일 것이다. 어떤 열려있는 포탄든지를 일간신문 검사하십시요–조개가 죽었다 표시–이 조개를 신속하게 제거하십시요 그래서 나머지를 오염하지 말라. 살아있는 조개는 또한 포탄에서 얼고 3 달까지 지켜질 수 있습니다. 이렇게 하려면 라이브 조개를 습기 증기 방지 가방에 넣고 과도한 공기를 빼내고 얼립니다.
껍질을 벗기면 조개는 통통하게 보이고,자신의 맑은 주류에 잠기고,비린내 나 암모니아 냄새가 전혀 없어 신선한 냄새가납니다. 껍질을 벗긴 조개도 통조림 또는 이미 냉동 상태로 사용할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 조개는 자신의 술에 잠긴 단단히 밀폐 된 용기에 보관해야합니다. 냉장고에 보관,그들은 최대 3 일 동안 신선한 유지됩니다. 껍질을 벗긴 조개도 얼 수 있습니다. 고기를 깨끗이 씻은 다음 배수하고 냉동 용기에 포장하여 1/2 인치 헤드 스페이스를 남깁니다. 3 개월 이내에 사용하십시오. 준비가되면 냉동 조개를 냉장고에서 6 시간 동안 해동하십시오.