ruoka on niin paljon muutakin kuin pelkkä ravinnon ja toimeentulon lähde. Sen rikkaus värittää kulttuuria, historiaa ja jopa kirjallisuutta. Sen yhteenliittyvä kyvykkyys tuo ihmiset yhteisöihin luomalla tuttuuden ja veljeyden tunteen. Jotkut saattavat jopa sanoa, että ruoka on yksi kansallisen identiteetin tärkeimmistä voimista. Se antaa yksilöille yhteenkuuluvuuden tunteen, joka on kansallismielisyyden ytimessä. Se toimii harrastuksena, intohimona, ammattina ja joskus jopa turvapaikkana.
on mielenkiintoista nähdä, miten ruoanvalmistus on kehittynyt kautta historian, paleoliittisen ihmisen paahtopaistista, joka kypsennettiin avotulen ääressä matalissa kuopissa, molekyyligastronomian moderniin taiteeseen. Jotkin muinaiset reseptit ovat kuitenkin kestäneet ihmeen kaupalla ajan kokeen ja ovat edelleen laajassa käytössä vielä tänäkin päivänä. Alla kymmenen vanhinta historiantutkijoiden tuntemaa ruokareseptiä (jotka ovat edelleen säilyneet ”nykyaikaisina” kokonaisuuksinaan):
Huom.: Lista keskittyy vanhimpiin kestäviin resepteihin, jotka ovat monimutkaisempia kuin vain leipä, riisi, nuotiolla paahdettu tai auringossa kuivattu liha, nuudelit tai itse asiassa keitot. Useimmat meistä tietävät, että leipä oli ensimmäisiä ihmisen valmistamia ruokia noin 30 000 vuotta sitten. Vaikka on olemassa monia reseptejä flatbread, hapatettua leipää ja muita, jotka ovat monimutkaisempia kuin vain paahtamalla litistetyn velliseoksen tuleen, ne kuuluvat suurelta osin niittien luokkaan, kuten riisi, kebab ja nuudelit. Täällä olemme enemmän huolissaan erityisiä reseptejä tai ainakin perheen reseptejä, jotka käyttävät mausteita ja yrttejä parantaa makua ja ovat hitaasti kehittynyt ajan myötä ansiosta edistysaskeleet ruoanlaitto teknologioita.
1) Muhos, n. 6000 eaa–
Kuvan lähde: MyBestGermanRecipes
curryn tapaan muhennos on kaunis sekamelska vihanneksia, lihaa, siipikarjaa ja lukemattomia muita aineksia, jotka kypsennetään hitaasti lempeällä lämmöllä. Tuloksena oleva ruokasekoitus on mellakka värejä, makuja ja aromeja, jotka ovat paljon hienostuneempia kuin tavallinen vanha keitto. Vaikka vesi on yleisin käytetty muhennos – keittoneste, joissakin resepteissä vaaditaan viiniä ja jopa olutta. Siinä missä curry keskittyy enemmän makusyvyyden rakentamiseen lisäämällä erilaisia mausteita, muhennosreseptit ovat yleensä yksinkertaisia ja nojaavat vain perusmausteisiin. Tapa hauduttaa lihaa nesteissä nuotion päällä, kunnes se on mureaa, on peräisin 7000-8000 vuoden takaa-mikä tekee siitä yhden maailman vanhimmista ruokaresepteistä. Arkeologiset löydöt osoittavat, että monet Amazonialaiset heimot käyttivät suurten nilviäisten kovia ulkokuoria astioina, joista valmistettiin muhennosta. Samanlaisen Skyyttiruoan (n. 8-400-luvuilla eaa), kirjoitti antiikin kreikkalainen filosofi Herodotos, yksi on:
… laita liha eläimen pötköön, sekoita siihen vettä ja keitä se näin luutulen päällä. Luut palavat hyvin, ja pötkössä on helposti kaikki liha, kun se on riisuttu pois. Tällä tavalla härkä tai mikä tahansa muu uhrieläin pannaan nerokkaasti kiehumaan.
Vanhassa testamentissa on runsaasti viittauksia tämäntyyppiseen ruoanvalmistukseen. Mooseksen kirjassa esimerkiksi Eesau ja hänen veljensä Jaakob maksoivat myötäjäiset, jotka Iisak sai mennessään naimisiin Rebekan kanssa, tarjoamalla ruukun lihapataa. Myös linssi-ja viljapohjaisista muhennoksista on useita mainintoja. Apicius: De Re Coquinaria, voimassa oleva 4th century BC Roomalainen keittokirja, sisältää useita yksityiskohtaisia reseptejä kalasta sekä lampaan muhennoksista. Varhaisin maininta ragoutista, ranskalaisesta muhennoksesta, on 1300-luvulla ilmestyneessä keittiömestari Tailleventin kirjassa nimeltä Le Viandier.
1500 – luvulla atsteekit ottivat osaa karmeaan käytäntöön valmistaa muhennoksia aidosta ihmislihasta ja chilleistä, jotka tunnetaan myös nimellä tlacatlaolli-joskin siitä, jos keitos todella kulutettiin, voidaan väitellä. Tärkeä kirjallinen kertomus tästä käytännöstä voidaan nähdä Hernando Ruiz de Alarcónin vuonna 1629 kirjoittamassa tutkielmassa. Pottia, jota joskus kutsutaan paksuksi muhennokseksi, joka on valmistettu erilaisista asioista, kuten vihanneksista, lihoista, jyvistä ja kalasta, on kulutettu jatkuvasti kaikkialla Euroopassa neoliittiselta kaudelta lähtien. Se tunnettiin yleisesti köyhän miehen ruokana sen ainesosien helpon saatavuuden ansiosta.
2) Tamales, noin 5000 eaa.–
Kuvan lähde: Behindthebead
Masasta (eräänlainen taikina) valmistetut pehmeät paketit, jotka on täytetty muun muassa hedelmillä, lihoilla ja vihanneksilla, tamales on suosittu Mesoamerikkalainen ruokalaji, jolla on pitkä ja kestävä historia. Tamaleita valmistettiin aluksi noin 8000 – 5000 eaa. – näin ollen ne kerskuivat perintönsä perusteella yhtenä vanhimmista ruoka-aineista, ja Olmeekit, tolteekit, asteekit ja mayat kuluttivat niitä myöhemmin laajalti. Höyrytetty varovasti sisällä maissin kuoret tai banaanin lehdet, ne olivat yleisesti käytetty kannettavien edibles matkustajat ja sotilaat takaisin, kun säilytys ruokaa pitkään oli vaikeaa.
historiallisesti taikinapohjaista ruokaa tarjoiltiin juhlissa ja juhlissa, ja se sisälsi yleensä erilaisia täytteitä, kuten jauhettua jänistä, kalkkunaa, sammakkoa, kalaa, flamingoa, munia, hedelmiä, papuja ja niin edelleen. Alueelta on löydetty monia saviastioita, jotka ovat peräisin noin 200-1000 Jaa. Nykyään tamaleja syödään kaikkialla Meksikossa, Keski-Amerikassa, Etelä-Amerikassa, Karibialla, Yhdysvalloissa ja jopa Filippiineillä.
3) Ohukainen, noin 3300 eaa–
Kuvan lähde: KingArthurFlour
ympäri maailmaa pannukakut ovat perusaamiaisruokaa, jota nautitaan usein hedelmien, suklaan, siirapin ja erilaisten muiden täytteiden kanssa. Sillä tarkoitetaan mitä tahansa tärkkelyspitoisesta taikinasta tehtyä tasaista, ohutta kakkua, joka on keitetty paistinpannulla tai grillissä. Alkuperäpaikasta riippuen pannukakut voivat olla hyvin ohuita ja crêpe-tyyppisiä (kuten esimerkiksi Ranskassa, Etelä-Afrikassa, Belgiassa), banaanista tai plantain (kuten kabalagala Ugandassa) ja jopa fermentoidusta riisistä (kuten dosa Etelä-Intiassa). Ohukaisten historian jäljittäminen johtaa kuitenkin Otzi Jäämieheen, joka eli joskus noin 3300 eaa. Hänen luonnollisesti muumioitunut ruumiinsa, koko Euroopan vanhin, löydettiin vuonna 1991 Italian Alpeilta.
ruumiin analysointi on historioitsijoiden mukaan paljastanut runsaasti tietoa neoliittisesta ruokavaliosta. Muumio-tutkimuksen maailmankongressin 7. kokouksessa tutkijat paljastivat, että Otzin viimeinen ateria koostui todennäköisesti Alppien ibexistä ja punahirvenlihasta sekä einkorn-vehnäletuista. Heidän mukaansa 5 300-vuotiaan miehen vatsasta löytyneet hiilijäämät puolestaan viittaavat siihen, että ruoka oli keitetty avotulen ääressä. Pohjimmiltaan näennäisesti kaikkialla läsnä olevat pannukakut ovat yksi vanhimmista tunnetuista elintarvikkeista.
lettuja kuluttivat laajalti muinaiset kreikkalaiset, jotka kutsuivat niitä nimellä tagenias tai teganiitit, jotka olivat peräisin sanasta tagenon (’paistinpannu’). Ne keitettiin saviritilällä avotulen äärellä. Teoksissa 5th-luvulla eaa runoilijat Magnes ja Cratinus, löydämme varhaisin maininta näistä pannukakkuja, jotka tehtiin käyttäen vehnäjauhoja ja oliiviöljyä ja tarjoillaan juoksetettua maitoa tai hunajaa. Nykyisen version tapaan tageniitteja syötiin yleisesti aamiaiseksi.
300-luvulla elänyt filosofi Athenaios puhui kirjassaan ”deipnosofistae” samankaltaisesta ruuasta, joka tunnettiin statiitteina ja jossa oli spelttijauhoa ja joka oli koristeltu seesamilla, juustolla tai pelkällä hunajalla. Muinaiset Roomalaiset nauttivat samanlaisista luomuksista, joita he kutsuivat nimellä alia dulcia (tarkoittaa latinaksi ”muita makeisia”). On kiinnostavaa, että 400-luvun roomalaisessa keittokirjassa Apicius on itse asiassa yksityiskohtainen resepti pannukakun kaltaiselle grillikakulle, joka on valmistettu kananmunan, jauhojen ja maidon sekoituksesta ja tihkutettu hunajalla. Ensimmäinen käyttö Englanti sana ”pannukakku” melko mahdollisesti tapahtui joskus 1400-luvulla.
4) Curry, noin 2600-2200 eaa.–
Kuvan lähde: Shahid Hussain Raja
mikään ei ole niin intiaani kuin curry. Tämä aromaattinen ruoka on peräisin Intian niemimaalta, ja se sisältää värejä, mausteita ja yrttejä. Curryssa yleisesti käytettyjä mausteita ovat kumina, kurkuma, pippuri, korianteri, garam masala ja niin edelleen. On kiinnostavaa, että curryjauhe on pääasiassa länsimaista peräisin oleva tuote, jota valmistettiin ensimmäisen kerran 1700-luvulla Intian brittiläisen siirtomaahallinnon virkamiehille. Ne voivat olla kasvissyöjiä (käyttäen linssejä, riisiä tai kasviksia) tai kala -, siipikarja-tai lihapohjaisia. Siitä lähtien, kun resepti tuotiin Britanniaan noin 200 vuotta sitten, currysta on tullut yksi brittiläisen kulttuurin tunnetuimmista ikoneista. Kansallisen Curryviikon mukaan tämän ruokalajin suosio on niin suuri, että sitä kuluttaa säännöllisesti yli 23 miljoonaa ihmistä eri puolilla maailmaa.
Etymologit uskovat, että ”curry” tuli alun perin Karin sanasta, joka on tamilinkielinen sana, joka tarkoittaa kastiketta tai kastiketta. Tämän valmisteen historia ulottuu yli 4000 vuoden taakse Indus – laakson sivilisaatioon, jossa ihmiset käyttivät usein kivilaastia ja survinta mausteiden, kuten fenkolin, sinapin, kuminan ja muiden hienontamiseen. Harappan ja Mohenjodaron kaivauksissa on nimittäin löydetty saviastioiden jäänteitä kurkumasta ja inkivääristä, jotka ovat peräisin ajalta 2600-2200 eaa., mikä tekee currysta (tai ainakin curryn edeltäjästä) yhden maailman vanhimmista ruoka – aineista. Kuten historioitsijat huomauttivat, currya syötiin usein riisin kanssa, jota alueella jo viljeltiin.
sumerilaisissa tableteissa, jotka ovat säilyneet, puhutaan myös samanlaisesta ruokareseptistä lihalle jonkinlaisessa mausteisessa kastikkeessa ja leivän kanssa tarjoiltuna, jo 1700 eaa. 4th century AD: n Apicius-keittokirja sisältää monia lihareseptejä, jotka kypsennettiin samalla tavalla, käyttämällä ainesosia, kuten korianteria, etikkaa, minttua, kuminaa ja niin edelleen. 1390-luvulla kirjoitettu Curyn muoto on merkittävä, koska sillä on varhaisin viittaus ”cury” – sanaan, vaikka se on otettu ranskankielisestä keittoa tarkoittavasta sanasta ”cuire”. Kun portugalilaiset saapuivat Goaan 1400-luvulla sekä mogulit Intiaan 1500-luvun alussa, curryn resepti koki useita tarkistuksia.
lautasen evoluutio edustaa tavallaan niitä monia kulttuurivaikutteita, jotka ovat värittäneet Intian niemimaan historiaa. Jos mietit, vanhin säilynyt curryresepti englanniksi löytyy Hannah Glassen kirjasta The Art of Cookery vuodelta 1747.
5) juustokakku, n. 2000 eaa–
Kuvan lähde: druiz928
kaltaisemme jälkiruoan ystävät huomaavat usein haaveilevansa runsaasta ja dekadentista juustokakusta. Tässä kermaisessa ja herkullisessa ruokaohjeessa on yleensä paksu, mehevä kerros makeutettua juustoa ja voinen keksipohja tai kuori. Aivan liian kuuluisassa amerikkalaisessa versiossa vaaditaan kermajuustoa, jonka keksi vasta vuonna 1872 meijeri William Lawrence, mutta juustokakut olivat alun perin muinaisten kreikkalaisten keksintöä.he käyttivät yksinkertaista hunajan, jauhojen ja pehmeän juuston sekoitusta kevyen, hienovaraisesti maustetun kakun valmistamiseen, jota tarjoiltiin usein häissä ja muissa juhlissa.
viime vuosisadan arkeologisissa kaivauksissa on löydetty Hajonneita juustomuottien paloja, jotka on ajoitettu jo 2000 eaa. Jotkut historioitsijat uskovat, että ensimmäiset” juustokakut ” saatettiin valmistaa Samoksella, Kreikan saarella, joka on ollut yhtäjaksoisesti asuttuna yli 5000 vuotta. Jälkiruoka tarjottiin ensimmäisiin olympialaisiin osallistuneille urheilijoille 776 eaa. Varhaisin kirjallinen maininta tästä reseptistä löytyy antiikin kreikkalaisen kirjailijan Athenaioksen vuonna 230 julkaisemasta kirjasta.
Rooman valloitettua Kreikan vuonna 146 eaa. roomalaiset omaksuivat juustokakun reseptin, ja se muuttui vielä herkullisemmaksi lisäämällä siihen munia sekä murskattua juustoa. Savillumiksi kutsuttu leivottu ruoka maustettiin usein sitruunalla tai appelsiininkuorella, mitä tehdään vielä tänäkin päivänä. Historiallisten tietojen mukaan vanhin säilynyt juustokakkuresepti löytyy Marcus Caton de Agri Culturan sivuilta. Myöhemmin se pääsi Eurooppaan ja sen huhutaan olleen yksi Henrik VIII: n suosikkijälkiruoista.
6) Pilaf, noin 1000-500 eaa–
Kuvan lähde: GreekBoston
vaikka leipä oli vanhimpia ihmisen valmistamia elintarvikkeita lähes 30 000 vuotta sitten, monimutkaisempia lajikkeita, kuten täytettyä leipää tai leivonnaisia, alkoi ilmestyä paljon myöhemmin. Tähän verrattuna riisiä on käytetty pitkään runsaissa, makuisissa ja monimutkaisemmissa valmisteissa. Esimerkiksi Pilaf on ikivanha ruokaresepti, joka on valmistettu keittämällä riisiä, vihanneksia ja lihaa liemessä, joka on maustettu useilla eri mausteilla ja yrteillä. Yhteisiä ainesosia ovat kana, sianliha, lammas, kala, äyriäiset, porkkanat ja niin edelleen. Kutsutaan eri nimillä alkuperämaasta riippuen, pilafia kulutetaan laajalti Lähi-idässä, Keski-ja Etelä-Aasiassa, Intian niemimaalla, Itä-Afrikassa, Balkanilla ja niin edelleen.
Etymologisesti ” pilaf ”tulee persialaisesta polowista, kun taas sana pulao (intialainen versio) juontaa juurensa sanskritin sanaan pulaka (tarkoittaa”riisipalloa”). Riisiä kesytettiin ensin Kiinassa yli 13 000 vuotta sitten ja myöhemmin Intiassa, mutta muinaisen Persian ihmiset alkoivat viljellä sitä viljelykasvina 1 000-500 eaa. Tämä pohjusti tietä ensimmäiselle pilaf-reseptille, joka levisi pian myös muualle Lähi-itään sekä Keski-Aasiaan. Vuonna 328 eaa., kun Aleksanteri Suuri valloitti Sogdilaisen Samarkandin kaupungin (nykyisin Uzbekistanissa ja Tadžikistanissa), hän itse asiassa söi pilafia. Pian resepti vietiin Makedoniaan ja sieltä eri puolille Eurooppaa.
samoihin aikoihin Intiassa nousi samankaltainen Pulao-niminen riisivalmiste. Itse asiassa jotkut varhaisimmat maininnat tämän lautasen voidaan jäljittää eeppinen teksti Mahabharata (jo 400 eaa) sekä tiettyjä antiikin sanskritinkielisiä kirjoituksia, kuten Yajnavalkya Smriti (3. -5. luvulla jKr). Muslimien saapuminen Intiaan (jo 700-luvulla) rikastutti edelleen yhtä maailman vanhimmista ruokaresepteistä lisäämällä sahramia ja muita aromaattisia mausteita. Tämä on pohjimmiltaan niin sanottu biryani, eräänlainen Mughlai-valmiste, jossa riisi, liha ja vihannekset muodostavat erillisiä kerroksia. Espanjalaisen paellan uskotaan polveutuvan myös alkuperäisestä pilaf-reseptistä.
7) Kheer, noin 400 eaa.–
Image Credit: Thamizhpparithi Maari
asiattomalle kheer on ihanan täyteläinen ja kermainen maitopohjainen jälkiruoka, joka kuuluu intialaiseen keittiöön. Usein tarjoillaan festivaaleilla, hääseremonioissa ja jopa temppeleissä, sen uskotaan olevan eurooppalaisen riisipuuron edeltäjä. Intian niemimaalla se tunnetaan monilla nimillä, muun muassa payasam, payesh, phirni ja fereni. Itse asiassa payasam tulee itse asiassa sanasta payasa, joka tarkoittaa maitoa. Vastaavasti sana ”kheer” on muunneltu muoto sanskritin sanasta ksheer, joka tarkoittaa maitoa tai kshirikaa (tarkoittaa maidosta valmistettua ruokalajia). Kheer valmistetaan keittämällä riisiä, vermicelliä tai rikottua vehnää makeutetussa maidossa, joka on rikastettu gheellä ja aromaattisilla mausteilla, kuten kardemummalla ja joskus jopa sahramilla. Erikoistilaisuuksiin se koristellaan joskus cashew -, manteli-ja pistaasipähkinöillä.
jotkut historioitsijat uskovat, että kheer on yksi maailman vanhimmista ruoka-aineista, ja se oli mahdollisesti yksi muinaisen Ayurvedan sekoituksista. Varhaisimmat maininnat tästä ruokareseptistä ovat peräisin jo 400 eaa Ramayanan ja Mahabharatan eepoksista. Firni (tai fereni) on muinaisen Persian kansan luoma läheinen kheerin muunnos. Toisin kuin kheer, firni valmistetaan karkeasti jauhetusta riisistä, joka sitten keitetään maidossa, kunnes se on täysin pehmeää. Kylmänä tarjoiltuna tämä ruokalaji infusoidaan yleensä kardemummalla, sahramilla ja ruusuvedellä. Persialaiset olivatkin ensimmäisiä, jotka lisäsivät riisipuuroon ruusuvettä; tämän intiaanit omaksuivat myöhemmin. Vuonna 1999 ilmestyneessä kirjassa Oxford Companion to Food Alan Davidson kirjoittaa:
persialainen versio ruoasta, sheer birinj, kekmatin mukaan … oli alun perin enkelien ruokaa, joka tehtiin ensimmäisen kerran taivaassa, kun profeetta Muhammed nousi taivaan 7.kerrokseen tapaamaan Jumalaa ja hänelle tarjoiltiin tämä ruokalaji.
Cholojen valtakaudella Etelä-Intiassa (300 eaa-1279 jKr) kheeriä tarjottiin yleisesti ruoaksi jumalille kaikenlaisissa uskonnollisissa seremonioissa. Historialliset muistiinmerkinnät osoittavat, että payas, versio Kheer ensimmäinen valmistettu Intian osavaltiossa Orissa on ollut suosittu makea ruokalaji kaupungissa Puri viimeiset 2000 vuotta. Joidenkin asiantuntijoiden mukaan bengalilainen payesh on yhtä vanha resepti. Uskotaan, että hengellinen johtaja Chaitanya itse asiassa otti mukaansa gurer payeshin (jaggery-makeutettu payesh) matkallaan Puriin 1500-luvulla.
Shola (tai sholleh) on samantapainen riisipuuro, jota esiintyi ensimmäisen kerran Lähi-idässä, Afganistanissa ja Iranissa ja jonka mongolit veivät myöhemmin Persiaan noin 1200-luvulla jaa. Vaikka sekä kreikkalaiset että roomalaiset tunsivat riisin viljana ja sitä tuotiin usein Egyptistä, Länsi-Aasiasta ja muista paikoista, nykyisen riisipuuron synty tapahtui vasta sen jälkeen, kun riisi otettiin viljelykelpoiseksi viljelykasviksi Euroopassa joskus 800-ja 1000-lukujen välillä. Muskottipähkinällä maustettua paistettua riisipuuroa valmistettiin ensimmäisen kerran 1500-luvulla ja siitä alkoi nopeasti suosittu makea herkku. Thomas Dawsonin vuonna 1596 julkaistu kirja The Good Huswifes Jewell sisältää yhden vanhimmista paistetun riisipuuron ruokaresepteistä ja se kuuluu seuraavasti:
tee Rysestä torttu. keitä riisisi ja laita keltuaiset riisiin. kun se on keitetty, laita se vadille ja mausta se sokerilla, kanelilla, inkiväärillä, voilla ja kahden tai kolmen appelsiinin mehulla.
8) Garum, noin 300-luvulla eaa.–
Kuvan lähde: Pass the Garum
kalakastike on synonyymi Itä-ja Kaakkois-Aasian keittiöille, erityisesti Thaimaan, Vietnamin, Laosin, Myanmarin, Kambodžan, Korean ja jopa Japanin kaltaisille paikoille. Nimensä mukaisesti kalakastike valmistetaan fermentoimalla tuoretta tai kuivattua kalaa runsaasti merisuolaa. Anjovis on yksi yleisimmistä kalalajeista, joita käytetään aasialaisten kalakastikkeiden valmistukseen. On olemassa lukuisia alueellisia lajikkeita, joista jokaisessa on erilaisia ainesosia sekä selvästi-ainutlaatuisia makuja. Sen lisäksi, että kalakastiketta käytetään mausteena, siihen sekoitetaan usein yrttejä ja mausteita ja siitä tehdään dippikastikkeita. Kirjallisissa asiakirjoissa vahvistetaankin, että käyneestä kalasta valmistettuja kastikkeita on käytetty joissakin osissa Kiinaa noin 2000 viime vuoden ajan.
yksi historioitsijoita pitkään askarruttanut asia on se, että kalakastikkeen alkuperä ei juurtunut Aasiaan, vaan oikeastaan Eurooppaan. Välillä 3.ja 4-luvulla eaa, antiikin kreikkalaiset alkoivat tehdä kalakastikevalmisteen tunnetaan garum, joka myöhemmin omaksuttu roomalaiset ja jopa bysanttilaiset. Roomalaisen luonnontieteilijän Plinius vanhemman muinaisen kalatyypin mukaan nimetty mauste valmistettiin yhdistämällä kalan sisälmykset ja veri suolaan ja antamalla sen käydä, kunnes se vapauttaa pistävän hajuista nestettä. Kuten nykyajan soijakastike tai ketsuppi, myös tämä oudosti sepitetty ruoka-aine lisättiin ruokiin keittämisen päätteeksi.
roomalaisten saapumisen myötä tuli käyttöön hieman erilainen versio garumista, nimeltään liquamen. Joidenkin historioitsijoiden mukaan se eroaa garumista siinä, että se on valmistettu fermentoimalla kokonainen kala eikä vain sisälmyksiä. Siinä mielessä sitä voidaan pitää nykyisen Kaakkois-Aasian kalakastikkeen edeltäjänä. 300-luvulla jKr, liquamen tuli erittäin suosittu koko antiikin Rooman valtakunnan, usein ottaa paikan suolan reseptejä. Esimerkiksi Apiciuksen keittokirjassa on useita ruokareseptejä, joissa tarvitaan liquamenia tai garumia maun tehostamiseen. Italialainen arkeologi Claudio Giardino sanoi:
Roomalaiskirjailijoiden mukaan hyvä pullo garumia voisi maksaa noin 500 dollaria nykyisestä. Mutta voit myös saada garum orjille, joka on erittäin halpa. Se on siis aivan kuin viini.
arkeologit ovat löytäneet valtavien garumin tehtaiden jäänteitä Espanjan, Portugalin ja jopa Afrikan pohjoisosien rannikkoseuduilta. Itse asiassa garumia sisältävät ruukut harvassa näistä tehtaista auttoivat tutkijoita määrittämään Vesuvius-tulivuoren purkausajankohdan ja sitä seuranneen Pompejin tuhon. Anjoviksesta valmistettu ja nykyisin Italiassa käytössä oleva garumin moderni versio on Colatura di alic.
9) Isicia Omentata, noin 4.–
Image Credit: Nataschas Palace
hampurilaiset ovat modernin pikaruokailmiön vertauskuvia. Välissä kaksi pehmeää viipaletta pulla ja koristeltu juusto, pekoni, salaatti, tomaatti, sipuli, majoneesi ja jopa suolakurkkua, tämä runsas lihapihvi on rakastettu yksimielisesti ympäri maailmaa, siitä lähtien, kun se otettiin käyttöön Yhdysvalloissa 1900-luvulla. Vaikka alkuperä tämän ikonin resepti ovat hämärä tähän päivään, jotkut historioitsijat uskovat, että se voidaan jäljittää takaisin Isicia omentata, antiikin Rooman naudanlihan valmistus, joka juontaa juurensa noin alussa 4.vuosisadan jKr – näin ollen mahdollisesti yksi vanhimmista elintarvikkeita maailmassa.
1 500 vuotta vanha ruokaresepti, joka on säilynyt antiikin roomalaisessa keittokirjassa Apicius: de Re Coquinaria, sisälsi jauhelihan, mausteiden, pinjansiemenien, valkoviinin ja kuuluisan Garum-kalakastikkeen sekoittamista ja tuloksena olevien pihvien kypsentämistä avotulella. Puhuessaan ruokalaji, brittiläinen ruoka historioitsija Dr. Annie Gray sanoi:
me kaikki tiedämme, että roomalaiset jättivät Ison jäljen Britanniaan ja muuttivat perusteellisesti Britannian ruokavaliota lopullisesti. Street food tuli saataville joukoittain, ja monet lempiruokamme otettiin käyttöön, kuten Isicia Omentata, mitä voidaan pitää roomalaisena esi-isänä nykypäivän hampurilaiselle. Tämä ’hampurilainen’ oli selvästi korkeampi kuin monet nykypäivän tarjoukset, ja se on rikkaampi ja monimutkaisempi kuin tavallinen naudanlihaversio, joka on nykyään yleisin.