L’Autriche est une nation de Kipfeln. Oui, et en particulier les citoyens de Vienne. Alors de quoi s’agit-il ? Tout d’abord, je suis ravi de chaque type de Kipferl. Je suis moi–même définitivement une personne de Kipferl et David l’est aussi – peut-être plus dans le deuxième sens que je vais expliquer ci-après.
L’expression Kipfe(r)l désigne tout ce qui est en forme de croissant, mais uniquement en termes de pâtisserie et de cuisson. Dans la plupart des belles boulangeries autrichiennes, vous trouverez au moins une pâtisserie en forme de Kipferl.
Il y a du Briochekipferl (croissants briochés), du germe-Colophane-Kipferl (pâte de levure en forme de croissant aux raisins secs), du Nusskipferl et du Mohnkipferl (pâtisseries farcies aux noix ou aux graines de pavot) ou du Linzer Kipferl (biscuits spritz à la confiture et au chocolat) et bien sûr du Vanillekipferl, mais ce dernier uniquement pendant la période de Noël. Et maintenant que je les ai imagés sur Google, j’ai eu une nouvelle idée pour l’année prochaine: je vais les cuire et les bloguer aaaaallllll!!! 😉
Alternativement, Kipferl est utilisé comme synonyme de fou attachant. Vous pouvez également remplacer « Kipferl » par « Würstel » (saucisse), toujours le même sens. Si vous appelez quelqu’un Kipfel ou Würstel, ce n’est pas offensant ou particulièrement méchant, c’est plutôt une expression que les parents appelleraient leurs enfants en disant ou en faisant quelque chose de stupide.
Ainsi, l’Autriche est une nation de Kipfeln; dans les deux sens. Cela étant dit, commençons par la recette de l’un des biscuits les plus célèbres d’Autriche: Vanillekipferl. La recette, y compris la préparation du sucre vanillé, est très détaillée. Mais je me suis dit, si tu n’as pas grandi en faisant du Vanillekipferl chaque année pour Noël, ce n’est pas si auto-expliquant. Et si je ne réponds pas à toutes vos questions avec ma recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire !
Tout d’abord, si vous vivez dans un pays où le sucre vanillé n’est pas aussi courant qu’en Europe, faites le vôtre. Voici une recette de sucre vanillé maison à base d’extrait de vanille. Terminé ? Ensuite, vous pouvez commencer à cuire la Vanillekipferl.
Croissants de vanille d’Autriche (Vanillekipferl)
Voici quelques images pour expliquer les parties les plus difficiles de la recette. Vous trouverez tous les détails ci-dessous dans la partie recette.
Il est important que les noix soient finement moulues. Un robot culinaire ne fera pas le travail – j’ai utilisé une râpe mouli (voir photo) pour le broyage. Si vous ne trouvez pas de farine de noix dans les supermarchés, vous pouvez remplacer la farine d’amande par des noix moulues. En Autriche, la plupart des gens utilisent des amandes ou des noix pour la Vanillekipferl.
Après avoir mélangé tous les ingrédients dans une pâte, façonner des morceaux de pâte en croissants. Habituellement, je n’ai pas besoin de farine supplémentaire pour étaler la pâte, mais si la pâte est trop collante pour l’étaler, vous pouvez le faire sur une surface légèrement farinée.
Disposer les croissants sur une plaque à pâtisserie en laissant un peu d’espace. Ils se lèveraient…
Faites-les cuire au four préchauffé à 350 ° F pendant 13-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
Roulez les croissants chauds dans le mélange sucre-vanille. Attention, ils se cassent facilement et puis vient le pire you il faut les manger immédiatement;-) Placez les enrobés sur une assiette séparée et laissez refroidir.
Une fois complètement refroidis, mettez-les dans un récipient hermétique ou une boîte à biscuits.
Joyeuses fêtes!
Rendement: env. 80-100 Vanillekipferl
Ingrédients
- 14 cuillères à soupe de beurre non salé (200 g)
- 2 tasses de farine tout usage (250 g)
- 1 tasse (100 g) de noix finement moulues (à remplacer par de la farine d’amandes, si non disponible)
- 2 gros jaunes d’œufs
- 1 ¼ cuillères à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de lait
- 2/3 tasses de poudre / confiseurs / sucre glace (70 g)
- Pincée de sel
> > Tous les ingrédients de la pâte doivent être très froids. Je recommande de mesurer la farine, le sucre et les noix en poids en grammes car c’est plus précis que de mesurer le volume. - 100 g de sucre en poudre
- 2 paquets de sucre vanillé ou de sucre vanillé fait maison (recette ici, préparer 1 jour avant la cuisson)
Instructions
- Couper le beurre en cubes de ½ pouce, puis réserver au congélateur pour le garder au froid. Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients.
- Peser la farine et la réserver au congélateur ou au réfrigérateur. Plus les ingrédients sont froids, mieux c’est.
- Broyer les noix très finement avec une râpe moulue (je n’ai pas trouvé de farine de noix). N’utilisez pas de robot culinaire, les morceaux hachés sortiront toujours trop gros. Vous pouvez également utiliser de la farine d’amande, qui est également couramment utilisée pour la cuisson de Vanillekipferl en Autriche.
- Mettre la farine et le beurre dans un robot culinaire et pulser quelques fois jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Si vous utilisez un petit robot culinaire, vous pouvez le faire en deux lots.
- Dans un bol à mélanger, mélanger les jaunes d’œufs avec la vanille et le lait, jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- Ajouter les miettes de beurre, les noix, le sucre et le sel au mélange d’œufs et remuer jusqu’à ce que les ingrédients forment une pâte.
- Dans le bol, pétrir la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit bien combinée, pendant environ 30 secondes.
- Couper la pâte en quartiers, en conserver un et réserver le reste de la pâte au réfrigérateur. Couvrez le bol pour que la pâte ne sèche pas.
- Divisez la pâte en morceaux de la taille d’un œuf et étalez chacun d’eux avec votre main en brins d’environ ½ pouce de diamètre.
- Coupez les brins en morceaux de 2 pouces de long. Étalez chaque pièce d’environ 3 à 3 ½ pouces de long et formez-la en croissant. Rendez les extrémités légèrement plus fines, mais pas trop fines car elles bruniront en premier.
- Disposer les croissants en forme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (facilite grandement la manipulation), à au moins ½ pouce de distance.
- Cuire les biscuits dans la grille centrale du four (j’utilise la grille 3 sur 4 du bas) dans un four préchauffé à 350 ° F pendant 13 à 15 minutes ou jusqu’à coloration légère. Ne les laissez pas trop colorer.
- Pour l’enrobage : Mélanger le sucre en poudre tamisé et le sucre vanillé (granulé) jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Si vous utilisez du sucre vanillé fait maison, mélangez la majeure partie avec le sucre en poudre tamisé, en gardant une petite quantité de côté au cas où vous auriez besoin de plus de sucre en poudre pour l’enrobage.
- Mettre le revêtement sur une plaque et préparer une plaque vide pour le Vanillekipferl fini. Pendant ce temps, vous pouvez commencer à déployer le prochain lot.
- Sortez la plaque à pâtisserie du four, en retirant immédiatement les biscuits, afin qu’ils ne continuent pas à cuire. Si vous utilisez du papier parchemin, vous pouvez retirer soigneusement les biscuits avec le papier parchemin. Sinon, retirez-les avec une spatule et mettez-les de côté. Attention, ils se cassent facilement quand ils sont chauds.
- Laissez-les refroidir pendant 1 minute, puis mettez plusieurs croissants dans le mélange sucre-vanille préparé, roulez-les jusqu’à ce qu’ils soient recouverts de sucre et transférez-les dans une assiette. Attention à ne pas les casser (car il faut alors les manger immédiatement 😉 Le sucre collera mieux, lorsque les biscuits seront encore chauds au moment de les rouler. Aussi, ne les touchez pas trop longtemps au même endroit car cela donnera en Vanillekipferl avec les empreintes digitales. Si vous l’avez fait, vous pouvez toujours les saupoudrer de sucre supplémentaire une fois terminé ou avant de servir.
- Maintenant, étalez votre prochain lot de pâte, mais ne placez pas les croissants de pâte sur une plaque à pâtisserie chaude. Je les dispose toujours sur une feuille de papier parchemin avec une grande planche à découper en dessous et transfère le papier sur la feuille juste avant la cuisson. Ou vous utilisez 2 ou 3 feuilles séparées pour les cuire, surtout si vous avez des aides (recommandé!).
- Une fois complètement refroidis, conservez les croissants dans un contenant hermétique ou une boîte à biscuits.
Notes
L’enrobage de Vanillekipferl est constitué de sucre en poudre mélangé à du sucre vanillé. En Europe, la plupart des gens utilisent du sucre vanillé (sucre granulé aromatisé à la vanille) au lieu de l’extrait de vanille que vous pouvez acheter dans tous les magasins. Aux États-Unis, c’est difficile à trouver dans les supermarchés ou c’est super cher. Vous trouverez ici quelques méthodes pour faire du sucre vanillé maison à l’aide d’extrait de vanille OU de gousse de vanille.
https://www.lilvienna.com/austrian-vanilla-crescents-vanillekipferl/
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