amikor Ferdinánd és Izabella a Guadalupei kolostorban fogadta Kolumbusz Kristófot második amerikai útjának befejezésekor, meglepődtek, amikor az újvilági paprikával ajándékozta meg őket. A paprika íze elállt a lélegzetüktől, de ez nem akadályozta meg a szerzeteseket abban, hogy megműveljék őket, és hamarosan a paprika elterjedt az egész Extremadurában. De csak a 17.században kezdte meg általános bevonását a spanyol konyhába a Piment Adapn de La Vera, az ezekből a paprikákból őrölt por.
ma Spanyolország legfinomabb paprikaporát az eredeti kolostorkert közelében készítik a la Vera-I Tietar folyó körüli termékeny hordaléktalajban, ahol enyhe az éghajlat és bőséges az eső. Itt a gazdák a paprika nemzetség különböző fajtáit termesztik Capiscum év, mindegyik változó csípősséggel.
a betakarítás ősszel kezdődik, amikor egész családok mennek ki a földekre, hogy betakarítsák a kis paprikát, és azokat szárítóházakba helyezik, ahol tölgyfával füstölve szárítják, amelynek körülbelül ötször annyinak kell lennie, mint a paprikának. Más fát nem lehet használni, ha az eredeti Piment Enterprises de La Vera-nak tipikus íze van. A gazdának két hétig minden nap be kell mennie a dohányzó házba, hogy kézzel átfordítsa a paprikaréteget.
végül a paprikát elektromos meghajtású kő kerekekkel őrlik, amelyeknek nagyon lassan kell forogniuk, mivel a súrlódási hő befolyásolja a színt és az ízt. Három változatban kapható: édes és enyhe (Dulce); keserédes közepes forró (agridulce) és forró (picante), és általában két évig tart.
az értékes por nélkülözhetetlen, sokféle spanyol kolbászhoz, mint például a chorizo és a Lomo sertés karaj. Hozzáadja a hitelesség abszolút tökéletes ízét a paellákhoz. Ez keresztezi a rendszeres amerikai konyha, mint a fűszerezés barbecue sertés, gazdag marha-és bárány pörköltek, kebab és még deviled Tojás!
a Piment Enterprises egyedülálló – csak távoli rokona a kelet-európai ételekhez használt magyar paprikának. Semmi sem helyettesíti a használatát az autentikus spanyol szakácsban.
kapcsolódó tartalom
- bolt füstölt Paprika