den livsændrende magi ved ikke at bruge riskogeren.
jeg voksede ikke op i et risfokuseret hjem. Hvis ris var på menuen, det kom enten med den kinesiske takeout eller, sjældent, det var kog-i-taske. Af en eller anden grund var vi bare ikke risfolk. Da jeg kom på college, jeg havde en huskammerat, der var halvkinesisk, og han introducerede mig til hjemmelavet stir fry, god pot sticker teknik, og riskomfuret.
denne magiske apparat var i temmelig konstant brug på vores seks-personers leje hus. Ris er en fantastisk hæfteklammer til den budgetudfordrede sultne studerende, og når jeg først lærte at bruge riskogeren, kompenserede jeg for tabt tid med hjemmelavet ægte ris. Mit spisekammer blev fyldt med alt fra langkornet hvidt til nøddeagtig basmati og blomsterjasmin. Brun ris, klæbrig ris, endda grøn bambusris. Det blev basen for alt og alt, soupy bønner, røre frys, pølser kogt med løg, hjertelige gryderetter. Rester blev stegte ris eller ris salater. En go-to var ris blandet med dåse tun og lidt olivenolie, som handler om det mest 20-årige madvalg, man kan forestille sig.
riskogeren var det første apparat, jeg købte efter college, og det har været i regelmæssig brug lige siden, omend med regelmæssige forbedringer på påfyldninger.
men for al sin fantastiske er riskogeren ikke perfekt. Til at begynde med, medmindre du køber en kæmpe kommerciel version, gør det beløb, der er gode til en lille familie, men ikke så fantastisk for en skare. Den ris, Den laver, har en tendens til at være lidt på den klistrede side og får en slags størknet basislag, der aldrig rigtig kan fluffes ordentligt. Og nogle gange vil du have eller har brug for lys ris med separate korn. Mens der er generationer af mennesker, der har lært på deres bedstemors knæ nøjagtigt, hvordan man gør dette i en gryde på komfuret, er jeg ikke en af dem.
alle mine bestræbelser på at lave ris i den traditionelle metode har mislykkedes, nogle gange forfærdeligt. Så jeg gav bare op med at prøve, vel vidende at selvom jeg ikke kunne få den tekstur, jeg ønskede, gav min riskomfur mig i det mindste ris, der var ordentligt kogt. Hvilket var helt fint. Indtil jeg tilbød at være vært for en fest for 85 personer. Og besluttede at servere røde bønner og ris.
røde bønner og ris er en skål, der råber på den løskornede fluffy ris. Intet klumpet vil gøre. Og desuden ville forsøget på at lave ris til 85 personer i min seks-kop ris maker have taget den bedre del af en uge. Jeg havde brug for hjælp. Jeg fortalte en kokkekammerat om mit dilemma, og han gav mig nogle råd, der ændrede mit riselskende liv.
hans råd var simpelt. Kog risen som pasta. Brug en stor gryde saltet vand og kog det, indtil det er al dente, og tøm derefter godt. Tilsæt smør eller olie, hvis du vil, og du har noget volumen, du kan lide af fluffy ris med separate korn. Selv hvis du vil gøre det foran dit publikum, kan du genopvarme det dækket i en lav ovn.
jeg ved ikke, hvorfor det aldrig faldt mig ind at lave ris som pasta, bortset fra at hver opskrift, jeg nogensinde havde læst, handlede om forhold mellem vand og kogning, indtil vandet var fuldt absorberet, og derefter en slags dampningsproces. Og måske en dag vil jeg hunker ned og virkelig lære at gøre det på den måde. Men for at være ærlig, ikke bekymre dig om for meget vand, der gør ris grødet eller for lidt, der gør det crunchy, for ikke at nævne kun at være begrænset på portioner, der udelukkende er baseret på størrelsen på mine tilgængelige stockpots, er bare for let.
Sådan tilberedes ris som Pasta
dette er ikke en opskrift. Det er en teknik, og en du sandsynligvis allerede er meget fortrolig med til pasta.
1. Kog en stor gryde med vand og tilsæt nok salt til at få vandet til at smage salt, men ikke ubehageligt. Du skyder for omkring et 2% saltindhold, så for hver liter vand omkring liter til 1 spiseskefuld.
2. Når vandet koger, skal du røre din ris i en jævn strøm under omrøring, så den ikke klumper sig sammen. Kog afdækket i cirka 20-25 minutter, indtil risen er til din foretrukne struktur. Jeg begynder at smage på omkring 18 minutter bare i tilfælde.
3. Når risen er kogt efter din smag, drænes den godt. Hvis du vil bruge til ris salat eller en anden kold applikation, eller hvis du laver fremad, skal du skylle godt under koldt vand for at stoppe madlavningen.
4. Lad sidde afdækket i 15-20 minutter for at lade den sidste fugt dampe af sig selv. Hvis du vil servere varmt, skal du tilføje smør eller olie, hvis du vil, og andre krydderier. Hvis du har brug for at holde det varmt, kan du overføre til en langsom komfur på varm eller en 200 graders ovn. Ellers skal du straks overføre til køleskabet for at køle af, inden du bruger det i andre applikationer.
alle emner i sådan
gå ikke glip af vores Bedst bedømte opskrifter
få det bedste ud af MyRecipes i din indbakke.