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Realizzato con solo una manciata di ingredienti che mostrano il sapore naturale della carne questa ricetta backstrap di cervo alla griglia è la cena perfetta da gustare durante la stagione dei cervi! Servire con verdure alla griglia e un delizioso lato di patate per un pasto meravigliosamente Midwest.
Backstrap è uno dei nostri tagli preferiti di cervo. È tenero e succulento e richiede una preparazione o un condimento minimi per essere assolutamente delizioso. Ecco tutto ciò che serve per questa cena cervo perfetto:
- Backstrap di cervo (o filetto, se preferisci o hai a portata di mano)
- Sale& Pepe
- Sale stagionato
- Cipolla in polvere
- Aglio in polvere
E così via. Essere. Esso. Veramente! Cervo ha un sapore gamey così distinto che troppe spezie e condimenti sarebbe distrarre da esso o coprire in su. Condimento semplice è il nome del gioco qui.
Grigliate in Wisconsin
Una delle mie cose preferite di essere un Midwesterner è il fatto che crediamo stagione grigliate è tutto l’anno. Oppure, il più vicino possibile a tutto l’anno. Ho ricordi d’infanzia molto vividi di mio padre che faceva bistecche nella neve fino alle ginocchia. O grigliare marmocchi con stivali e un parka. Sembrava normale. Anche ora, Seth ruote fuori la griglia nel mese di novembre e dicembre e noi griglia al contenuto dei nostri cuori. Insiste sul fatto che il calore che si irradia dalla griglia lo tiene caldo (e penso che alcune birre possano aiutare in questo processo)!
Come grigliare il backstrap di cervo
- Condire il cervo. Lo faccio fino a 12 ore prima del tempo, la mattina prima abbiamo intenzione di avere backstrap per la cena. Questo non solo aiuta a insaporire la carne, ma anche a intenerirla! (Naturalmente, se si dimentica di condire la carne di cervo al mattino, può essere fatto un’ora prima di grigliare.)
- Togliere dal frigorifero. È importante con qualsiasi proteina farlo salire leggermente a temperatura ambiente prima della cottura. Lanciare un backstrap freddo su una griglia calda porterà a carne dura. Prendo il cervo dal frigorifero 30-60 minuti prima di grigliare.
- Griglia il backstrap. Sopra urlando alto calore. Circa 7-10 minuti per lato, a seconda dello spessore del backstrap e della cottura desiderata.
- Lascia riposare la selvaggina. Rimuoverlo dalla griglia su una piastra pulita per riposare. Quindi i succhi ridistribuiscono!
- Affettare e servire. Con patate e mais, preferibilmente.
Come scongelare il cervo congelato:
Siamo stati benedetti nel corso degli anni con il nostro raccolto di cervi. L’anno scorso, Seth ha abbattuto tre cervi in due giorni. Questo ci ha lasciato con sei backstraps che dovevano essere mangiati o congelati al più presto. Congeliamo sempre i nostri backstraps in porzioni in due pezzi in sacchetti sottovuoto. Quando siamo pronti a cucinare, rimuoviamo la carne di cervo dal congelatore 24 – 36 ore prima della cottura. Il pacchetto viene posto in una tortiera 9×13 e messo nel ripiano inferiore del frigorifero per scongelare. Questo catturerà qualsiasi liquido se i sacchetti sono stati perforati o non sono stati sigillati correttamente.
Ogni volta che stai scongelando la carne è importante farlo lentamente, preferibilmente in frigorifero, per un lungo periodo di tempo. Scongelare rapidamente la carne sul bancone o sotto l’acqua calda comporta il rischio di crescita dei batteri. No grazie! Quando i backstraps sono completamente scongelati li tolgo dal sacchetto di tenuta sottovuoto, asciugare con asciugamani di carta e condire secondo le istruzioni della ricetta. Così facile!
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Buona caccia a te!
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Backstrap di cervo alla griglia
Attrezzature
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Grill
Ingredienti
- 2 la carne di cervo backstraps circa 1 ½ – 2 libbre ogni
- 1 ½ CUCCHIAIO di sale kosher
- Appena cracking pepe nero
- ½ CUCCHIAIO stagionato sale
- ½ CUCCHIAIO di aglio in polvere
- ½ CUCCHIAIO di cipolla in polvere
Istruzioni
-
12 ore prima della cottura, condire la backstraps su tutti i lati con sale, pepe, condite di sale, aglio in polvere, cipolla in polvere. Mi piace premere il condimento nelle cime dei backstraps con la parte posteriore di un cucchiaio. Conservare in frigorifero per le prossime 11 ore. (Ad esempio, se stai pianificando una cena alle 18: 00, condisci i backstraps prima cosa al mattino alle 6: 00.)
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Sessanta minuti prima di servire, togliere le cinghie stagionate dal frigorifero. Ciò consente loro di raggiungere leggermente la temperatura ambiente. 30 minuti prima di grigliare, iniziare a riscaldare la griglia.
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Grill backstraps a fuoco vivo per 7-10 minuti per lato. Più a lungo per un backstrap più ben fatto.
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Togliere dalla griglia e lasciare riposare le cinghie per almeno 5 minuti in modo che i succhi ridistribuiscano in tutta la carne. Affettare e servire.
Note
- Se non sei in grado di condire i backstraps 12 ore prima del tempo, un’ora prima del tempo sarà sufficiente.
- Di solito sono un grande sostenitore della cottura della carne di cervo a medio-bene o ben fatto. Con backstrap, perché è un singolo taglio di carne e il centro non è stato esposto all’aria o ha rischiato il contatto con i batteri, mi sento sicuro cucinarlo a medio raro o medio. Se siete preoccupati per CWD o qualsiasi altra cosa, vi consiglio di cucinare la carne di cervo per 10-15 minuti per lato.