Chicken Rendang

Ho una ricetta Rendang manzo impressionante ho imparato da un locale. L’equilibrio e la profondità dei sapori di rendang è davvero notevole considerando che non contiene tutti quei molti ingredienti, ma ha un grosso inconveniente: ci vogliono letteralmente ore per farlo. Volevo vedere se potevo fare un rendang con tanto sapore come l’originale, che viene insieme più veloce, e con meno passi.

La prima cosa che ho fatto è stata scambiare il pollo con il manzo, poiché il pollo diventerà tenero molto più velocemente di qualsiasi altra carne. Per garantire che il pollo non si asciughi, ho usato le gambe (cosce e bacchette), invece della carne del seno. Usando il pollo disossato, cucinerà più velocemente, ma non avrà la stessa profondità di sapore del Rendang di pollo fatto con le ossa. Il mio compromesso era quello di utilizzare una mannaia per tagliare le cosce e le bacchette in pezzi più piccoli, che aiuta il pollo a cucinare più velocemente, pur mantenendo tutto il sapore.

Dopo aver rosolato il pollo, noterai molto olio nella padella. Si può essere tentati di scaricare alcuni fuori, ma non farlo. La pasta ha davvero bisogno di molto olio per rosolare in modo uniforme, altrimenti brucerà prima che si caramelli. Se la quantità di olio ti infastidisce davvero, puoi scremarne un po ‘ con un cucchiaio dopo aver aggiunto il latte di cocco e il pollo. Basta essere sicuri di lasciare un po ‘ di olio come parte di esso è necessario per caramellare la salsa intorno al pollo nell’ultimo passaggio.

La maggior parte delle ricette rendang hai aggiungere aromatici come citronella e galangal sia intero, così come nella pasta di spezie. È un lavoro extra che non è necessario in quanto eseguirli attraverso il robot da cucina rilascia un sacco di sapore, riducendo la quantità di preparazione necessaria per gli ingredienti.

Un’eccezione a questo è l’aglio. La lavorazione dell’aglio insieme allo scalogno può occasionalmente causare una reazione indesiderata che trasforma la pasta in un colore verdastro e la rende amara. Maneggiando l’aglio separatamente è possibile evitare questo problema e non crea un aumento significativo della quantità di lavoro.

Finalmente ho aggiunto kerisik (cocco arrosto) al rendang alla fine. Questo non solo conferisce un meraviglioso sapore di nocciola, ma assorbe anche qualsiasi liquido rimanente, permettendoti di caramellare la salsa intorno al pollo molto più velocemente.

Questi trucchi per risparmiare tempo mi hanno permesso di mettere insieme questo in poco meno di un’ora, il che lo mette alla portata di una cena di una settimana, ma come la versione di manzo, questo Rendang di pollo ha un sapore migliore il giorno dopo. Questo lo rende un piatto perfetto per una domenica pigra, che puoi quindi riscaldare e goderti durante la settimana.