生きたアサリは非常に腐敗しやすく、一度死ぬか暖かくなると細菌汚染の影響を非常に受けやすいため、調理して食べる準備が整うまで生きたままにしなければなりません。 湿った布かペーパータオルで覆われる開いた容器の冷たい(32から35の華氏温度)冷却装置で生きているアサリを貯えて下さい。 このように保たれて、生きているアサリは二から三日のために新鮮なままにする必要があります。 生きているアサリを気密の容器に入れたり、新鮮な水に浸したりしないでください。 開いた貝のために毎日点検しなさい–アサリが死んだ印–そして残りを汚染しないようにこれらのアサリをすみやかに取除いて下さい。 生きているアサリは、殻の中で凍結し、3ヶ月まで保つことができます。 これを行うには、生きているアサリを水蒸気耐性の袋に入れ、余分な空気を押し出して凍らせます。
殻をむいた場合、アサリはふっくらと見え、自分の澄んだ酒に沈められ、生臭さやアンモニア臭は全くなく新鮮なにおいがするはずです。 アサリは缶詰または冷凍でも入手できます。 シャックされたアサリは、密閉された容器に自分の酒に浸して保管する必要があります。 冷蔵庫に保管すると、最大3日間新鮮なままになります。 アサリは冷凍することもできます。 きれいにし、肉を完全に洗浄し、そして1/2インチのheadspaceを残すフリーザーの容器の下水管そしてパック。 三ヶ月以内に使用してください。 準備ができたら、冷凍アサリを冷蔵庫で6時間解凍します。