食べ物は単なる栄養と自給自足の源ではありません。 その豊かさは、文化、歴史、さらには文学を着色します。 その合体の腕前は、親しみやすさと兄弟愛の感覚を作成することによって、コミュニティに一緒に人々をもたらします。 いくつかは、これまでのところ、食品は国家のアイデンティティを鍛造主要な力の一つであると言うように行くかもしれません。 それは個人にナショナリズムの中核にある帰属感を与えます。 それは趣味、情熱、職業として、時には避難所としても役立ちます。
旧石器時代の人間のロースト肉から、浅い穴で直火で調理された現代の分子美食術まで、歴史を通じて食品の準備がどのように進化してきたかを見てみるのは興味深いことです。 しかし、いくつかの古代のレシピは、奇跡的に時間の試練に耐え、今日まで広く使用され続けています。 以下は、歴史家に知られている最古の食品レシピ（まだ彼らの”現代の”実体に生き残っている）の十です：
注: リストはちょうどパン、米、火に焼かれるか、または太陽、ヌードルまたはその点ではスープのために乾燥される肉より複雑である最も古い耐久の調理法に焦点を合わせる。 私たちのほとんどは、パンは、いくつかの30,000年前に、人間によって調製された最初の食品の一つであったことを知っています。 フラットブレッド、発酵パンなどのレシピは、火の上で平らにした粥の混合物を焼くよりも複雑ですが、主に米、ケバブ、麺のようなステープルのカテゴリーに属しています。 ここでは、特定のレシピや味を高めるためにスパイスやハーブを使用し、ゆっくりと調理技術の進歩のおかげで時間をかけて進化してきたレシピの少
1)紀元前6000年頃のシチュー–
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カレーのように、シチューは野菜、肉、家禽、その他の無数の食材の美しい混乱であり、穏やかな熱でゆっくりと調理されています。 結果として得られる食品の調合は、色、味、香りの暴動であり、普通の古いスープよりもはるかに洗練されています。 水が使用される最も一般的なシチュー調理液ですが、いくつかのレシピではワインやビールを求めています。 カレーは、異なるスパイスを追加することによって味の深さを構築することに焦点を当てていますが、シチューのレシピは、一般的に簡単で、基本的な調味 柔らかくなるまで火の上で液体で肉を煮る練習は7,000から8,000年前にさかのぼります–それは世界最古の食品のレシピの一つになります。 考古学的な発見は、多くのアマゾンの部族がシチューを作るための道具として大きな軟体動物の硬い外殻を使用したことを示しています。 同様のスキタイ料理を準備するには（約。 紀元前8世紀から4世紀）は、古代ギリシャの哲学者ヘロドトスを書いた、一つはする必要があります:
… 動物の太鼓腹に肉を入れ、それと水を混ぜ、骨の火の上でそのように沸騰させます。 骨は非常によく燃え、それが剥がされた後、太鼓腹は簡単にすべての肉を含んでいます。 このようにして、牛、または他の犠牲の獣は、独創的に自分自身を沸騰させるために作られています。
旧約聖書には、このタイプの食事の準備についての言及が豊富にあります。 創世記では、例えば、エサウと彼の兄弟ヤコブは、彼が肉のシチューの鍋を提供することによってレベッカと結婚したときにアイザックが負担した持参金を完済しました。 レンズ豆と穀物ベースのシチューのいくつかの言及もあります。 アピシウス：デRe Coquinaria、現存する4世紀のローマの料理本は、魚だけでなく、子羊のシチューについての詳細なレシピの数が含まれています。 フランスのシチューであるラグーの最も初期の言及は、14世紀のシェフTailleventによるLe Viandierという本にあります。
16世紀、アステカは実際の人間の肉とチリス（tlacatlaolliとしても知られている）でシチューを準備する陰惨な練習に参加しましたが、調合が実際に消費されたかどうかは議論の余地があります。 この練習の重要な書かれた記録は、1629年のhernando Ruiz de Alarcónの論文で見ることができます。 ポタージュは、時には野菜、肉、穀物、魚のような様々なもので作られた厚いシチューと呼ばれ、新石器時代からヨーロッパ全土で継続的に消費されてきました。 それは、その成分の容易な入手可能性のおかげで、貧しい人の食べ物として広く知られていました。
2)タマレス、紀元前5000年頃–
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マサ（生地の一種）から作られ、果物、肉、野菜などで満たされた柔らかい小包、タマレスは長い、永続的な歴史を持つ人気のあるメソアメリカ料理です。 紀元前8,000年から5,000年の間に最初に準備された–したがって、最も古い食料品の一つとして彼らの遺産を誇る、タマレスは後に広くオルメク、トルテク、アステカ、そして後のマヤによって消費された。 トウモロコシの殻やバナナの葉の中で穏やかに蒸し、彼らは長い期間のために食べ物を保存することが困難であったときに戻って旅行者や兵士に
歴史的に、生地ベースの食品は、祭りや祭りで提供され、通常、ミンチウサギ、七面鳥、カエル、魚、フラミンゴ、卵、果物、豆などの様々な詰め物を含んでいました。 200–1000年頃にさかのぼる多くの陶器の断片は、tamalesのための古典的なマヤの象形文字を持つ地域で発見されています。 今日では、タマレスはメキシコ、中央アメリカ、南アメリカ、カリブ海、米国、さらにはフィリピン全体で食べられています。
3）紀元前3300年頃–
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世界中で、パンケーキは典型的な朝食の食べ物であり、果物、チョコレート、シロップ、その他様々なトッピングで消費されることが多い。 これは、でんぷん質の打者から作られ、フライパンや鉄板で調理された任意の平らな、薄いケーキを指します。 原産地によっては、バナナやオオバコ（ウガンダのkabalagalaのような）、さらには発酵米（南インドのdosaのような）から作られたパンケーキは、非常に薄くてクレープのようなものであることがある。 しかし、パンケーキの歴史をたどると、紀元前3,300年頃に生きていたアイスマンOtziに戻ってきます。 彼の自然ミイラ化した死体は、ヨーロッパで最も古いもので、1991年にイタリアのアルプスで発見されました。
身体の分析は、歴史家によると、新石器時代の食事に関する豊富な情報を明らかにしました。 ミイラ研究に関する世界会議の第7回会議で、研究者はOtziの最後の食事はおそらくアルパインibexと赤鹿の肉、einkorn小麦のパンケーキで構成されていたこと 彼らは、5,300歳の男性の胃の中で見つかった木炭の痕跡は、食べ物が直火で調理されたことを示唆していると主張した。 本質的には、一見ユビキタスなパンケーキは、私たちに知られている最も古い食品の一つです。
パンケーキは古代ギリシャ人によって広く消費され、タゲノン（”フライパン”を意味する）という言葉に由来するタゲニアまたはテガナイトと呼ばれていた。 彼らは直火の上に粘土の鉄板で調理されました。 紀元前5世紀の詩人マグネスとクラティヌスの作品では、小麦粉とオリーブオイルを使用して作られ、凝固した牛乳や蜂蜜を添えたこれらのパンケーキの最も早い言及を見つけます。 現代版と同じように、タゲナイトは一般的に朝食のために食べられました。
3世紀の哲学者アテナエウスは、彼の著書”Deipnosophistae of a similar food(statititesとして知られている)”の中で、綴られた小麦粉を特徴とし、ゴマ、チーズ、または蜂蜜で飾られています。 古代ローマ人は、彼らがalia dulcia（ラテン語で”他のお菓子”を意味する）と呼んだ同様の作品を楽しんだ。 興味深いことに、4世紀のローマの料理本Apiciusは、実際に卵、小麦粉、牛乳の混合物から調製し、蜂蜜で霧雨パンケーキのようなグリドルケーキの詳細なレシピが含 英語の”パンケーキ”の最初の使用は、おそらく15世紀の間にいつか行われました。
4)カレー、紀元前2600年頃–2200年頃–
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カレーほど典型的なインド人はいません。 インド亜大陸に由来するこの芳香族食品は、色、スパイス、ハーブのメドレーです。 カレーで一般的に使用されるスパイスには、クミン、ターメリック、コショウ、コリアンダー、ガラムマサラなどがあります。 興味深いことに、カレーパウダーは主に西洋の製品であり、18世紀にインドの英国植民地政府の役人のために最初に調製されました。 彼らは（レンズ豆、米や野菜を使用して）ベジタリアンや魚、家禽や肉ベースすることができます。 レシピは、いくつかの200年前に英国にもたらされて以来、カレーは英国文化の最も認識されたアイコンの一つとなっています。 全国カレー週間によると、この料理の人気は、世界中の23万人以上の人々によって定期的に消費されています。
語源学者は、”カレー”はもともとカレー、ソースや肉汁を意味するタミル語の単語から来たと信じています。 この準備の歴史はインダス渓谷文明に4,000年以上遡り、人々はしばしば石臼や乳棒を使ってフェンネル、マスタード、クミンなどの香辛料を細かく粉砕しました。 実際、ハラッパとモヘンジョダロの発掘調査では、紀元前2600年から2200年の間の期間に属するウコンとショウガの痕跡を持つ陶器の破片が出土しており、カレー（または少なくともカレーの前身）は世界で最も古い食品の一つとなっている。 歴史家から指摘されているように、カレーはすでに地域で栽培されていた米と一緒に食べることが多かった。
生き残ったシュメール人の錠剤はまた、紀元前1700年には、ある種のスパイシーな肉汁で肉のための同様の食品レシピについて話しています。 4世紀のAdのApiciusの料理本はコリアンダー、酢、ミント、クミンのような原料の使用を用いる同じような方法で、調理された多くの肉調理法を含んでいる。 1390年代に書かれたキュリーの形式は、料理のためのフランスの用語”キュア”から取られたものの、”キュリー”という言葉への最も初期の言及を有するために重要である。 15世紀にポルトガル人がゴアに到着し、16世紀初頭にインドのムガール人が到着すると、カレーのレシピは複数の改訂を受けました。
ある意味、この料理の進化は、インド亜大陸の歴史を彩ってきた多くの文化的影響を表しています。 あなたが疑問に思っている場合には、英語で最も古い生き残ったカレーのレシピは、Hannah Glasseによる1747年の本で見つけることができます料理の芸術と呼ばれ
5)チーズケーキ、紀元前2000年頃–
画像ソース：druiz928
私たちのようなデザート愛好家は、多くの場合、自分自身が豊かで退廃的なチーズケーキについて夢を見て見つけます。 このクリーミーでおいしい料理のレシピは、通常、甘くチーズとバターのようなビスケットベースまたは地殻の厚い、甘美な層を備えています。 あまりにも有名なアメリカ版はクリームチーズを必要としますが、1872年に酪農家ウィリアム-ローレンスによって発明されましたが、チーズケーキはもともと古代ギリシャ人の発案によるもので、蜂蜜、小麦粉、柔らかいチーズの単純な混合物を使用して、結婚式やその他の祭りでしばしば提供される軽くて微妙な風味のケーキを作りました。
前世紀の考古学的発掘では、紀元前2000年までさかのぼるチーズ型の破片が発見されており、チーズケーキは最も古い食品レシピの一つとなっています。 いくつかの歴史家は、非常に最初の”チーズケーキ”はサモス島、継続的に5,000年以上にわたって生息してきたギリシャの島で準備されている可能性があ 実際、デザートは紀元前776年の最初のオリンピックに参加した選手に提供されました。 この調理法の最も早い書かれていた言及は古代ギリシャの著者Athenaeusによって230ADの本で見つけることができる。
紀元前146年にローマがギリシャを征服した後、チーズケーキのレシピはローマ人によって採用され、卵や砕いたチーズを加えることでさらに美味しいものにな Savillumと呼ばれる焼かれた食品は、しばしばレモンやオレンジの皮で味付けされ、今日まで行われ続けています。 歴史的な記録は、現存する最も古いチーズケーキのレシピがMarcus CatoのDe Agri Culturaのページで見つけることができることを示しています。 その後、ヨーロッパに進出し、ヘンリー八世のお気に入りのデザートの一つであったと噂されている。
6）ピラフ、紀元前1000年頃–500年頃–
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パンは、ほぼ3万年前に人間が準備した最も古い食料品の1つでしたが、詰め物のパンやペストリーのようなより複雑な品種は、ずっと後に現れ始めました。 比較すると、米は豊かで風味豊かで複雑な準備に使用されてきた長い歴史を持っています。 ピラフは、例えば、異なるスパイスやハーブの数で味付けブイヨンで米、野菜、肉を調理することによって作られた古代の食品のレシピです。 一般的な成分には、鶏肉、豚肉、子羊、魚、魚介類、ニンジンなどが含まれます。 原産国に応じて異なる名前で呼ばれるピラフは、中東、中央および南アジア、インド亜大陸、東アフリカ、バルカン半島などで広く消費されています。
語源的には、”ピラフ”はペルシャ語のpolowに由来し、pulao（インド語版）という用語はサンスクリット語のpulaka（”米のボール”を意味する）にルーツを持っています。 米は13,000年以上前に中国で最初に家畜化され、その後インドでは、古代ペルシャの人々は紀元前1,000年から500年の間に作物として栽培し始めました。 これはすぐに中東だけでなく、中央アジアの他の部分に広がった最初のピラフのレシピのための道を開きました。 紀元前328年、アレクサンドロス大王がソグドのサマルカンド（現在のウズベキスタンとタジキスタン）を征服したとき、彼は実際にピラフを食べた。 すぐに、レシピはマケドニアに、その後、ヨーロッパのさまざまな部分に引き継がれました。
同じ頃、インドではプラオと呼ばれる同様の米の準備が生まれました。 実際には、この料理の最古の言及のいくつかは、マハーバーラタ（早ければ紀元前400年）の壮大なテキストだけでなく、Yajnavalkya Smriti（3-5世紀のAD）のような特定の古代サンスクリット語の経典にさかのぼることができます。 インドへのイスラム教徒の到着（早ければ7世紀）は、サフランや他の芳香族スパイスを加えて、世界最古の料理レシピの一つをさらに豊かにしました。 これは基本的にビリヤニと呼ばれるもので、米、肉、野菜が異なる層を形成するムグライ準備の一種です。 スペインのパエリアは、同様に、元のピラフのレシピから派生していると考えられています。
7)ケレ、紀元前400年頃–
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初心者にとって、kheerはインド料理に属する素晴らしく豊かでクリーミーなミルクベースのデザートです。 多くの場合、お祭り、結婚式、さらには寺院で提供され、それはヨーロッパのライスプディングの前身であると考えられています。 インド亜大陸では、payasam、payesh、phirni、fereniなどの多くの名前で知られています。 実際には、payasamは実際にミルクを意味payasaから来ています。 同様に、”kheer”という言葉は、サンスクリット語のksheer for milkまたはkshirika（ミルクで準備された料理を意味する）の修正された形です。 そのレシピに来て、kheerはギーとカルダモン、時にはサフランのような芳香のスパイスで強化された甘い牛乳で米、春雨や壊れた小麦を調理することによっ 特別な行事のために、カシューナッツ、アーモンド、ピスタチオを添えられることがあります。
いくつかの歴史家は、ケールは世界最古の食品の一つであり、おそらく古代アーユルヴェーダの調合の一つであったと信じています。 この料理レシピの最古の言及は、ラーマーヤナとマハーバーラタの叙事詩の中で紀元前400年までさかのぼります。 Firni（またはfereni）は、古代ペルシャの人々によって作成されたkheerの近い変種です。 Kheerとは異なり、firniはほぼ粉砕された米から作られ、それは完全にどろどろになるまで牛乳で煮沸されます。 この料理は、通常、カルダモン、サフラン、ローズウォーターを注入され、冷たい提供されています。 実際には、ペルシャ人はライスプディングにローズウォーターを追加する最初のだった;後にインド人によって採用された何か。 1999年の本Oxford Companion to Foodでは、Alan Davidsonは次のように書いています:
Kekmatによると、食べ物のペルシャ語版、薄いbirinjは、もともと預言者ムハンマドが神に会うために天国の7階に上昇し、彼はこの料理を提供されたときに天で最初に作られた天使の食べ物でした。
南インドのチョラス族の治世（紀元前300年から西暦1279年）の間、kheerはあらゆる種類の宗教的儀式で神々に食べ物として一般的に提供されました。 歴史的な記録によると、インドのオリッサ州で最初に作られたkheerのバージョンであるpayasは、過去2,000年ほどプリ市で人気のある甘い料理でした。 いくつかの専門家によると、ベンガル語payeshは同じように古いレシピです。 実際には、精神的な指導者Chaitanyaは、実際に彼と一緒にgurer payesh（jaggery-甘くpayesh）の鍋を取ったと考えられています16世紀にプリへの彼の旅行に。
Shola（またはsholleh）は、中東、アフガニスタン、イランで最初に登場し、後に約13世紀にモンゴル人によってペルシャに運ばれた類似のライスプディングです。 穀物としての米はローマ人だけでなくギリシャ人にも知られており、エジプトや西アジアなどから輸入されることが多かったが、現代の米プリンの誕生は、8世紀から10世紀にかけてヨーロッパで栽培可能な作物として導入された後にのみ起こった。 ナツメグで味付けされた焼きライスプディングは、16世紀に最初に作られ、すぐに人気のある甘い御馳走を始めました。 トーマス-ドーソンによる1596年の本The Good Huswifes Jewellは、焼きたてのライスプディングの最も古い食品レシピの一つを備えており、次のようになります:
ライゼのタルトを作るには…あなたの米を沸騰させ、二、三Eggesの卵黄を米に入れ、それが沸騰したら皿に入れ、砂糖、シナモン、生姜、バター、二、三オレンジのジュースで味付けし、再び火の上に置く。
8) ガルム、紀元前4世紀頃–
画像ソース：ガルムを渡す
魚醤は、東と東南アジア料理、特にタイ、ベトナム、ラオス、ミャンマー、カンボジア、韓国、さらには日本のような場所と同義です。 その名前が示すように、魚醤は、新鮮なまたは乾燥した魚を大量の海塩で発酵させることによって調製される。 アンチョビは、アジアの魚のソースを作るために使用される魚の最も一般的なタイプの一つです。 地元の品種は数多くあり、それぞれが異なるセットの食材と独特の味を特徴としています。 調味料として使用されることに加えて、魚醤はしばしばハーブやスパイスと混合され、浸漬ソースに変わります。 実際には、書かれた記録は、発酵した魚から作られたソースが過去2,000年かそこらのために中国の特定の部分で使用されていることを確認します。
歴史家が長い間困惑してきたことの一つは、魚醤の起源がアジアではなく、実際にはヨーロッパに根付いたということです。 紀元前3世紀から4世紀にかけて、古代ギリシャ人はガルムとして知られる魚醤の製造を開始し、後にローマ人やビザンチン人によっても採用された。 古代ローマの博物学者Plinyによって魚のgarosの古代タイプにちなんで名付けられて年長者は塩と魚の内臓および血を結合し、刺激性の臭いがする液体を放 現代の醤油やケチャップのように、この不思議なことに調合された食品は、料理の終わりに料理に加えられました。
ローマ人の到着に伴い、liquamenと呼ばれるガルムのわずかに異なるバージョンが使用されるようになりました。 いくつかの歴史家によると、それはガルムとは異なり、内部だけでなく魚全体を発酵させることによって作られたという点である。 その点で、現在の東南アジアの魚醤の前身と考えることができます。 西暦4世紀までに、liquamenは、多くの場合、レシピで塩の場所を取って、古代ローマ帝国全体で非常に人気となりました。 例えば、Apicius cookbookには、風味を高めるためにliquamenまたはgarumを必要とするいくつかの食品レシピが含まれています。 イタリア出身の考古学者クラウディオ-ジャルディーノは次のように述べている。:
ローマの作家によると、ガルムの良いボトルは、今日の5 500のようなものを要する可能性があります。 しかし、あなたはまた、非常に安い奴隷のためのガルムを持つことができます。 それはまさにワインのようなものです。
考古学者たちは、スペイン、ポルトガル、さらにはアフリカ北部の沿岸地域に沿って巨大なガルム工場の残骸を発見しました。 実際には、ガルムを含む瓶は、これらの工場のいくつかに残っている実際に研究者がヴェスヴィオ山の噴火とポンペイの結果としての破壊の日付を決定するのに役立ちました。 アンチョビから作られ、現在イタリアで使用されているガルムの現代版は、Colatura di alicです。
9)Isicia Omentata,年頃4世紀AD–
Image Credit:Nataschas Palace
ハンバーガーは現代のファーストフード現象を象徴しています。 パンの2つの柔らかいスライスの間に挟まれ、チーズ、ベーコン、レタス、トマト、タマネギ、マヨネーズ、さらにはピクルスで装飾されたこの豪華な肉のパテは、1900年代に米国で導入されて以来、世界中で満場一致で愛されており、露店によって広く普及し、最初のアメリカのファーストフードの一つでした。 この象徴的なレシピの起源は今日まで暗いままですが、一部の歴史家は、それがisicia omentata、紀元4世紀初頭頃にさかのぼる古代ローマの牛肉の準備にさかのぼることができると信じています–したがって、潜在的に世界で最も古い食品の一つである。
現存する古代ローマの料理書”Apicius:De Re Coquinaria”に残っている1,500年前の料理レシピは、ひき肉、調味料、松の実、白ワイン、有名なガルムの魚醤を混ぜ、火の上で得られたパティを調理することを含んでいた。 料理について言えば、英国に拠点を置く食品歴史家博士アニー*グレイは言った:
私たちは皆、ローマ人が英国に大きな足跡を残し、英国の食生活を根本的に永遠に変えたことを知っています。 屋台の食べ物は一斉に利用できるようになり、今日のハンバーガーのローマの祖先と見ることができるIsicia Omentataを含む私たちの好きな食べ物の多くが導入され この”バーガー”は、今日の製品の多くよりも明らかに高級であり、今日最も一般的なプレーンビーフバージョンよりも豊かで複雑です。