Østrig er en nation af Kipfeln. Ja, og især borgerne i Li ‘ l Vienna. Så hvad handler det om? Først og fremmest er jeg glad for enhver form for Kipferl. Selv er jeg bestemt en Kipferl – person, og David er det også-måske mere i anden forstand forklarer jeg herefter.
udtrykket Kipfe(r)l henviser til noget halvmåneformet, men kun med hensyn til konditori og bagning. I de fleste af de mange dejlige østrigske bagerier finder du mindst et konditori i Kipferl-form.
der er Briochekipferl (brioche crescents), Kim-kolofonium-Kipferl (halvmåneformet gærdej med rosiner), Nusskipferl og Mohnkipferl (kager fyldt med valnødder eller valmuefrø) eller Linserkipferl (spritkager med marmelade og chokolade) og selvfølgelig Vanillekipferl, men sidstnævnte kun i juletiden. Og nu da jeg Google billedede dem, kom jeg op med en ny ide til næste år: jeg vil bage og blogge dem aaaaallllll!!! ;- )
alternativt er Kipferl synonymt bruges til indtagende fjols. Du kan også erstatte “Kipferl” med “V. R. Stel” (pølse), stadig den samme betydning. Hvis du ringer til nogen, er det ikke stødende eller særlig ondt, det er mere et udtryk, som forældre vil kalde deres børn, når de siger eller gør noget dumt.
så Østrig er en nation af Kipfeln; i begge betydninger. Når det er sagt, lad os starte med opskriften på en af Østrigs mest berømte cookies: Vanillekipferl. Opskriften, herunder fremstilling af vaniljesukker, er meget detaljeret. Men jeg regnede med, at hvis du ikke voksede op med at lave Vanillekipferl hvert år til jul, er det ikke så selvforklarende. Og hvis jeg ikke besvarer alt dit spørgsmål med min opskrift, er du velkommen til at efterlade en kommentar!
hvis du først og fremmest bor i et land, hvor vaniljesukker ikke er så almindeligt som i Europa, så lav dit eget. Her er en opskrift på hjemmelavet vaniljesukker ved hjælp af vaniljeekstrakt. Færdig? Så kan du begynde at bage Vanillekipferl.
østrigske vanilje Crescants (Vanillekipferl)
her er nogle billeder til at forklare de sværeste dele af opskriften. Du finder alle detaljer nedenfor i opskriftsdelen.
det er vigtigt, at valnødderne er finmalet. En foodprocessor vil ikke gøre jobbet – Jeg brugte en mouli rivejern (se billede) til slibning. Hvis du ikke kan finde valnødmel i supermarkederne, kan du erstatte mandelmel med malede valnødder. I Østrig bruger de fleste mennesker enten mandler eller valnødder til Vanillekipferl.
efter blanding af alle ingredienserne i en dej formes dejstykker til halvmåner. Normalt har jeg ikke brug for ekstra mel til at rulle dejen ud, men hvis dejen er for klæbrig til at rulle den ud, kan du gøre det på en let melet overflade.
Arranger crescents på en bageplade, der efterlader noget plads fra hinanden. De vil stige…
bag dem i en 350 liter f forvarmet ovn i 13-15 minutter, indtil den er let farvet.
Rul de varme halvmåner i sukker-vanilje-blandingen. Vær forsigtig, de går let i stykker, og så kommer det værste … du skal spise dem med det samme 😉 Placer de belagte på en separat plade og lad afkøle.
når de afkøles fuldstændigt, skal du lægge dem i en lufttæt beholder eller en cookie-kasse.
god ferie!
Udbytte: ca. 80-100 Vanillekipferl
ingredienser
- 14 spiseskefulde usaltet smør (200 g)
- 2 kopper mel til alle formål (250 g)
- 1 kop (100 g) valnødder, finmalet (erstatning med mandelmel, hvis ikke tilgængelig)
- 2 store æggeblommer
- 1 liter teskefulde vaniljeekstrakt
- 1 spsk mælk
- 2/3 kopper pulveriseret/konditorer/flormelis (70 g)
- knivspids salt
>> alle ingredienser til dejen skal være meget kolde. Jeg anbefaler at måle mel, sukker og nødder efter vægt i gram, da det er mere nøjagtigt end måling efter volumen. - 100 g pulveriseret sukker
- 2 pakker vaniljesukker eller hjemmelavet vaniljesukker (opskrift her, tilbered 1 dag før bagning)
instruktioner
- Skær smørret i kuber på en tomme, og sæt det derefter til side i fryseren for at holde det koldt. I mellemtiden forberede resten af ingredienserne.
- Afvej melet og læg det også til side i fryseren eller køleskabet. Jo koldere ingredienserne er, desto bedre.
- slib valnødder meget fint med et mouli-rivejern (jeg kunne ikke finde valnødmel). Brug ikke en foodprocessor, de hakkede stykker kommer stadig for store ud. Alternativt kan du bruge mandelmel, som også ofte bruges til bagning af Vanillekipferl i Østrig.
- læg mel og smør i en foodprocessor og pulser et par gange, indtil blandingen ligner grove krummer. Hvis du bruger en lille fødevareprocessor, kan du gøre det i to satser.
- i en blandeskål blandes æggeblommer sammen med vanilje og mælk, lige indtil de kombineres.
- tilsæt smørkrummer, valnødder, sukker og salt til æggeblandingen og rør, indtil ingredienserne kommer sammen til en dej.
- i skålen æltes dejen med dine hænder, indtil den er godt kombineret, i cirka 30 sekunder.
- Skær dejen i kvartaler, Opbevar en og læg resten af dejen til side i køleskabet. Dæk skålen, så dejen ikke bliver tør.
- opdel dejen i stykker i ægstørrelse, og rul hver af dem ud med din hånd i tråde med en diameter på ca.
- skær trådene i 2 tommer lange stykker. Rul hvert stykke omkring 3 – 3 liter tomme lang og form til en halvmåne. Gør enderne lidt tyndere, men ikke for tynde, da de først bliver brune.
- Arranger de formede halvmåner på en bageplade foret med pergamentpapir (gør håndteringen meget lettere), mindst en liter tomme fra hinanden.
- bag kagerne i ovnens midterstativ (jeg bruger rack 3 af 4 fra bunden) i en 350 liter f forvarmet ovn i 13-15 minutter eller indtil den er let farvet. Lad dem ikke farve for meget.
- til belægningen: bland sigtet pulveriseret sukker og vaniljesukker (granuleret), indtil det er godt kombineret. Hvis du bruger hjemmelavet vaniljesukker, skal du blande det meste af det med det sigtede pulveriseret sukker og holde en lille mængde til side, hvis du har brug for mere pulveriseret sukker til belægningen.
- læg belægningen på en plade og forbered en tom plade til den færdige Vanillekipferl. I mellemtiden kan du begynde at rulle den næste batch ud.
- tag bagepladen ud af ovnen, fjern kagerne med det samme, så de ikke fortsætter med at bage. Hvis du bruger pergamentpapir, kan du forsigtigt fjerne cookies sammen med pergamentpapiret. Hvis ikke, skal du fjerne dem med en spatel og lægge dem til side. Vær forsigtig, de bryder let, når de er varme.
- lad dem køle af i 1 minut, læg derefter flere halvmåner i den tilberedte sukker-vaniljeblanding, rull dem rundt, indtil de er dækket i sukker og overfør dem til en plade. Pas på ikke at bryde dem (for så skal du spise dem med det samme 😉 sukkeret klæber bedst, når kagerne stadig er varme i det øjeblik, de rulles. Også ikke røre dem for længe på samme sted som dette vil give i Vanillekipferl med fingerprings. Hvis du gjorde det, kan du altid drysse dem med ekstra sukker, når du er færdig eller før servering.
- rul nu din næste batch dej ud, men læg ikke dejen halvmåner på en varm bageplade. Jeg arrangerer dem altid på et ark pergamentpapir med et stort skærebræt nedenunder og overfører papiret på arket lige før bagning. Eller du bruger 2 eller 3 separate ark til bagning af dem, især hvis du har nogle hjælpere (anbefales!).
- når det er helt køligt, skal du opbevare halvmåner i en lufttæt beholder eller cookie-kasse.
noter
belægningen til Vanillekipferl består af pulveriseret sukker blandet med vaniljesukker. I Europa bruger de fleste vaniljesukker (granuleret sukker med vaniljesmag) i stedet for vaniljeekstrakt, som du kan købe i hver butik. I USA er det svært at finde i supermarkeder, eller det er super dyrt. Her finder du nogle metoder til fremstilling af hjemmelavet vaniljesukker ved hjælp af vaniljeekstrakt eller vaniljebønne.
https://www.lilvienna.com/austrian-vanilla-crescents-vanillekipferl/
fulgte du denne opskrift? Du kan dele dit resultat her. Alt du skal gøre er at tage et billede med din smartphone og sende det til [email protected]