Hele korn har blitt hyllet av ernæringseksperter og helse nøtter i flere tiår nå, og mer nylig, en hel rekke «gamle korn» har flyttet inn og ut av rampelyset. Quinoa, bygg og bokhvete, etterfulgt av kamut, spelt, teff, farro og mange andre, har alle blitt svinger som superkornet-du har aldri hørt om (eller i det minste aldri tenkt på) du jour, den som tilsynelatende vil gjøre underverk på helsen din.
selv om Vi ikke kan bevitne de magiske kreftene til noe korn, vet vi dette: Hele korn er veldig velsmakende, fylling og allsidig, så vel som å være bra for deg i det hele tatt, uansett hvilken som er trending nå. De er en naturlig base for salater, en teksturforsterker i supper og deilig tilberedt i en siderett (når det er riktig krydret og supplert med andre ingredienser, selvfølgelig). Og mens det kanskje ikke gir nøyaktig samme helsemessige fordeler, er mel laget av fullkorn—enten det er bokhvete I Japansk soba eller speltmel i vår kanel eplekake—ofte alt du trenger for å begynne å legge til nye smaker og teksturer til matlaging og baking repertoar.
hvis du er interessert i å lære mer om riktig valg, behandling og lagring av korn, både kjente og ukjente, sjekk ut denne praktiske Guiden Til Fullkorn. Men hvis du heller bare vil lage mat, les videre for 33 oppskrifter for å komme i gang med å inkorporere flere av disse smakfulle, små næringsstoffpakker i måltidene dine.
Hvete
Fullkornspelt Salat Med Purre Og Marinert Sopp
kategorien hvete er stor og inneholder mange av de populære gamle kornene som er søkt ut i dag, men nutty, fibrøs spelt er en av våre favoritter. Her bruker vi den som salatbase, kombinere den med raskt kokte sopp og purre. Etter matlaging marinerer vi grønnsakene i eplecidereddik for litt tarthet å spille mot jordkornet, og tilsett et sprinkling av espelettepulver for en mild fruktig smak og pen farge.
Fullkornspelt Salat Med Purre Og Marinert Sopp Oppskrift «
Tilbake til den fullstendige listen
Farrosalat Med Linser, Bønner Og Ovnstekte Grønnsaker
Slå en korn og grønnsaker salat i en fylling hoved er så enkelt som å legge bønner. Denne bruker al dente farro, linser og små hvite bønner, men smaken kommer hovedsakelig fra karamelliserte stekte grønnsaker. Selv om vi kaller for squash, aubergine, og paprika, gjerne leke seg med flere sesongens ingredienser og pantry stifter—du kan prøve fennikel eller sorte oliven.
Farro Salat Med Linser, Bønner Og Ovnstekte Grønnsaker Oppskrift »
Tilbake til den fullstendige listen
Bulgur Salat med Aprikoser, Radicchio, Urter Og Valnøtter
Bulgur, En Midtøsten korn laget av parboiled og tørket hvete kjerner, er en rask matlaging publikum-pleaser. Her kaster vi det med kontrasterende smaker av søte tørkede aprikoser, bitter radicchio og hakket mynte og persille for friskhet. En halv kopp hakkede valnøtter legger til litt hyggelig knase.
Bulgursalat Med Aprikoser, Radicchio, Urter Og Valnøtter Oppskrift »
Tilbake til den fullstendige listen
Ristet Bulgursalat Med Røkt Ørret, Reddiker og Grønt Eple
for å forbedre smaken av bulgur, prøv å riste den før matlaging-det maksimerer kornets nuttiness mens du legger bare noen få minutter til din totale prep-tid. Denne salaten kompletterer bulgur med en slående variert utvalg av assertive ingredienser: røkt ørret, reddik, rødløk og Granny Smith apple. Men den virkelige eyepopper i denne parabolen er den kandiserte sitronen, laget av bløtlegging av sitron supr@mes i enkel sirup for å myke surheten uten å forlate dem altfor søte.
Ristet Bulgursalat Med Røkt Ørret, Reddiker Og Grønt Epleoppskrift «
Tilbake til hele listen
Varm Couscoussalat Med Laks Og Senneps-Dilldressing
vi liker spesielt den pearled eller Israelske versjonen av semolina-baserte couscous for sine større, chewier korn. Her, vi gifte Sine Midtøsten røtter Med Et Skandinavisk tema, kaste couscous med flak laks, dill, og sennep. En håndfull eller to spinatblader vilter opp pent i salaten, og legger til næringsstoffer og smak.
Varm Couscous Salat Med Laks Og Sennep-Dill Dressing Oppskrift »
Tilbake til hele listen
Couscous Med Sprø Pancetta Og Butternut Squash
En godt avrundet, trøstende en-pot måltid, denne retten—kombinere perle couscous med kikerter, sauté butternut squash, og pancetta – er et perfekt valg for en vinter weeknight middag. En garnering av ristede skivede mandler vil gi den litt mer tekstur. For å gjøre det vegetarisk, erstatt pancetta med et tilsvarende salt element, som en briny ost.
Couscous Med Sprø Pancetta Og Butternut Squash Oppskrift »
Tilbake til hele listen
Stekt Farro Med Garlicky Grønnkål Og Posjert Egg
dette er den typen frokost vi alle bør spise før vi går på jobb. En tangy, eddik-kastet blanding av farro og garlicky kale er den perfekte basen for poached eller stekt egg.
Stekt Farro Med Garlicky Grønnkål Og Posjert Egg Oppskrift «
Tilbake til den fullstendige listen
Farrosalat Med Blåmuggost, Pinjekjerner Og Tomater
for å gjøre dette flavorful salat, farro er ulmet med en kombinasjon av løk, hvitløk og gulrot, før korn er kombinert med tomater, agurker, og masse urter. En rødvin vinaigrette, en håndfull pinjekjerner, og en smuldrer av blå ost bringe denne friske og fylle salat sammen.
Farrosalat Med Blåmuggost, Pinjekjerner Og Tomater Oppskrift «
Tilbake til den fullstendige listen
Varm Farrosalat Med Asparges, Erter og Feta
denne en-pot farro salat serveres best varm. De perfekt seige kornene er parret med ømme vårterter, asparges, hjertelig kale og knasefulle mandler. Blandingen kastes i en frisk sitron-sennep vinaigrette og ferdig med en generøs mengde briny fetaost.
Varm Farro Salat Med Asparges, Erter Og Feta Oppskrift »
Tilbake til den fullstendige listen
Kanel Eple Rømme Kake Med Spelt
Laget med like deler kakemel og speltmel, føles denne kaken relativt sunn uten å være streng, søt, men ikke så søt. Hakkede epler og skivede mandler gir små popper av tekstur og smak i hele, og alt kakens fett kommer fra rømme, noe som gir den en subtil tarthet. En klype cayenne pepper er overraskelse hemmelig ingrediens.
Kanel Eple Rømme Kake Med Spelt Oppskrift «
Tilbake til hele listen
Bygg
Skillet Bygg Med Grønnkål og Egg
de fleste av oss er kjent med byggets malty smak gjennom øl og dens kjøttfulle tekstur gjennom suppe, men dette kornet kan gjøre mye mer. Kok det som du ville risotto, og det tar en tekstur et sted mellom pasta og Israelsk couscous. For denne alt-i-ett-skillet middag, vi wilt noen grønnkål i kokt bygg, knekke noen egg over toppen, deretter bake alt til eggene satt. Dryss litt olivenolje over det å holde toppen tørker ut.
Skillet Bygg Med Grønnkål Og Egg Oppskrift »
Tilbake til den fullstendige listen
Skillet Bygg Med Brokkoli, Feta Og Tomater
den myke smaken og robust tekstur av bygg stå opp godt til sterkere ingredienser, som brokkoli, tomater og fetaost i denne skillet middag. Vi kaller for drue tomater her, som, i motsetning til de fleste tomater, er gode hele året. For mer kontroll over nivået av varme, erstatte halv jalapeñ her med rød pepper flak.
Skillet Bygg Med Brokkoli, Feta Og Tomater Oppskrift »
Tilbake til hele listen
Hjemmelagde Veganske Burgere Som Ikke Suger
mens butikk-kjøpte frosne veggieburgere varierer i kvalitet, kommer ingen nær den typen du kan lage fra bunnen av hjemme. For å spikre tekstur—myk og øm, men med små biter av knase og tygge—og blanding av smakfulle smaker, bruker vår oppskrift en rekke grønnsaker (purre, hvitløk og sopp), kikærter, cashewnøtter, pinjekjerner, bygg og brødsmuler, med stekt aubergine og Marmite for å legge til ekstra smak. Lag en stor batch for å fryse, og nyt dem hele vinteren.
Hjemmelagde Veganske Burgere Som Ikke Suger Oppskrift »
Tilbake til hele listen
Solid Escarole, Bygg Og Parmesan Suppe
Robuste vintergrønt og bygg gjør en god jobb med å låne tekstur og substans til vegetariske retter. I denne suppen bruker vi mildt snerpende escarole sautéed med aromater for å dempe bitterheten. Tomatpasta, soyasaus og En Parmesanskall i suppebasen gir rikelig med smakfull smak.
Hjertelig Escarole, Bygg Og Parmesan Suppe Oppskrift »
Tilbake til hele listen
Trykkoker Biff Bygg Suppe
Fotografi: Vicky Wasik.]
Biff bygg suppe er en klassisk—og virkelig, virkelig perfekt-vinter suppe. Men den klassiske versjonen tar litt tid å lage mat. I denne trykkkokerversjonen kommer en dypt smakfull og trøstende biff byggesuppe sammen om en time, fra start til slutt.
Trykkoker Biff Bygg Suppe Oppskrift »
Tilbake til hele listen
Rik Og Solid Biff Bygg Suppe
Hvis tiden ikke er et problem, gi denne mer tradisjonelle biff bygg suppe oppskrift en gå. Vår versjon er lastet med biter av ømt biff, klumpete korn av bygg og mange aromatiske grønnsaker.
Rik Og Solid Biff Bygg Suppe Oppskrift «
Tilbake til hele listen
Quinoa
Make – Ahead Quinoa Salat Med Agurk, Tomat Og Urter
lett å lage mat, sunn (hvis det er viktig for deg) og glutenfri (se ovenfor), quinoa er en perfekt base for alle slags retter. Denne forfriskende, tabbouleh-inspirerte salaten bruker ingredienser som vanligvis er forbundet med sommer—agurk, persille, mynte og friske tomater—men på grunn av rart av drue tomater, kan du gjøre det akkurat nå uten å ofre smak.
Make-Ahead Quinoa Salat Med Agurk, Tomat Og Urter Oppskrift »
Tilbake til hele listen
Quinoa Salat Med Tørket Terte Kirsebær, Mynte og Feta I Sitron-Sumac Vinaigrette
denne quinoa salat er fullstappet med smakfulle ingredienser-terte kirsebær, salt feta, og fersk mynte og persille, alle kastet sammen i en lys, lemony sumac vinaigrette. (Sumac er lett å finne på nettet hvis det ikke er tilgjengelig i butikker nær deg.) Kle salaten rett før servering for den beste tekstur.
Quinoa Salat Med Tørket Tartkirsebær, Mynte og Feta I Sitron-Sumac Vinaigrette Oppskrift «
Tilbake til hele listen
Vegan Quinoa, Brokkoli Og Kale Curry
ingredienslisten for denne en-pot parabolen kan lese som en meny for kaniner, men en sjenerøs dose karrypulver, ristet for å forbedre smaken, sparer den fra blid doom. Quinoa par med kale og søt karamellisert brokkoli og blomkål for en smaksprøve som er flott for de tider når du trenger litt næringspåfylling.
Vegan Quinoa, Brokkoli Og Kale Curry Oppskrift »
Tilbake til hele listen
Vegan Curry Butternut Squash Suppe Med Kale
når du ønsker å slå en suppe fra en forrett eller side til et tilfredsstillende måltid, legge quinoa er en no-brainer. Denne fargerike vegansk suppe er laget med quinoa, butternut squash, løk, gulrot, paprika, og grønnkål, krydret med karri pulver og rød pepper flak. For litt friskhet og knase pynter vi hver bolle med pepitas og koriander.
Vegan Curry Butternut Squash Suppe Med Kale Oppskrift «
Tilbake til hele listen
Rye
Alvorlig Rugbrød
Når du hører ordet «rug», er de første tingene som kommer inn i tankene dine sannsynligvis brød og whisky. Selv om vi ikke har noen destillasjonsoppskrifter for deg, har vi et vinnende rugbrød, tett og seig og belagt med karve og sesamfrø. Vær oppmerksom på at dette er en intenst flavored brød for alvorlige rug elskere bare. Som sådan er den bedre egnet til å skive tynn og topping lett (med kremost og råløk, for eksempel) enn for å bygge smørbrød.
Alvorlig Rugbrødoppskrift »
Tilbake til hele listen
Gulrot-Og Rugbærsalat Med Selleri, Koriander Og Marcona Mandler
Hvis Du aldri har prøvd å lage mat med rugbær før, er Du inne for en godbit: De er seige, jordnære, søte og fantastiske som salatbase. Denne veganske parabolen kombinerer dem med gulrøtter, løk, koriander, selleri og ristede Marcona mandler, pluss en enkel vinaigrette. For den beste smaken og tekstur, kok gulrøtter hele i stedet for å hakke dem på forhånd.
Gulrot-Og Rugbærsalat Med Selleri, Koriander Og Marcona Mandler Oppskrift »
Tilbake til den fullstendige listen
Varm Helkorns Salat Med Fennikel, Arugula, Prosciutto Og Pecorino
en stor fordel med å bruke hele korn er at de er svært utskiftbare—hold et par av favorittene dine på hånden, og du kan lage omtrent hvilken som helst kornoppskrift du vil ha ved å bytte dem inn. Laget med søt stekt fennikel og peppert arugula, vil denne avrundede salaten fungere godt med spelt eller farro, men vår preferanse er for rugbær. En god mengde salt prosciutto og Pecorino balanserer ut grønnsaker og korn.
Varm Helkorns Salat Med Fennikel, Arugula, Prosciutto Og Pecorino Oppskrift »
Tilbake til hele listen
Bokhvete
Kinesisk Kasha Lakk
Intenst jordnær hele bokhvete groats, noen ganger kalt kasha, er oftest forbundet med den tradisjonelle Jødiske parabolen kasha lakk, som blander grynene med bowtie pasta. Denne oppskriften setter En Kinesisk vri på den klassiske, dressing den med soyasaus, sesamolje, vårløk, koriander, og hvitløk-chili lim.
Kinesisk Kasha Varnishkes Oppskrift »
Tilbake til hele listen
Soba Nudler Med Reker og Wakame
Tynne, seige soba nudler er kanskje den mest kjente inkarnasjonen av bokhvete i disse dager, Og Med god grunn: de legger heft og protein til supper og gjør uventet gode asiatiske pastasalater—og de gjør det bra som en del av en hovedrett også. Her koker vi vår soba i kylling bouillon, deretter kaste i reker, wakame tang og små enoki sopp. Avslutt parabolen bare med en krydder av soyasaus, mirin, sesamolje, limejuice og scallions.
Soba Nudler Med Reker Og Wakame Oppskrift »
Tilbake til hele listen
Soba Nudelsuppe Med Kylling, Tofu og Bok Choy
Soba kombinerer med kylling og tofu i en proteinpakket bolle med suppe for å varme deg opp gjennom og gjennom. En aromatisk buljong parfymert med sitrongress, ingefær og stjerneanis setter av kjøtt og tofu med lyse og krydrede smaker, og bok choy og shiitake sopp gjør suppen ekstra hjertelig.
Soba Nudelsuppe Med Kylling, Tofu Og Bok Choy Oppskrift »
Tilbake til hele listen
Bokhvete Blini
den tydelig nutty smaken av bokhvete setter disse blini bortsett fra de som er laget helt med all-purpose mel. Stivt slått egghvite gir de små pannekaker en luftig løft. Blini tilbyr sin bokhvete-tunge smak uten å overvelde smaken av salt kaviar, du vil uunngåelig hakke på hver pannekake.
Bokhvete Blini Oppskrift »
Tilbake til hele listen
Salte Bokhvete Pannekaker
den rike, jordnær smaken av bokhvete i disse pannekaker parene perfekt med alle slags nonsweet fyllinger, som egg, ost, og salt-søt skinke.
Savory Bokhvete Pannekaker Oppskrift »
Tilbake til hele listen
Stekt-Bokhvete Vaniljesaus (Soba-Cha Puddinger)
Hvis du er på jakt etter en dessert som utnytter bokhveteens unike smak, er denne stekt bokhvete vaniljesaus for deg. Japansk stekt-bokhvete te er ansvarlig for å gi disse vaniljesausene deres nesten salte og ristede smak, som passer så godt sammen med det lett søte meieriet.
Stekt-Bokhvete Vaniljesaus (Soba-Cha Puddinger) Oppskrift »
Tilbake til hele listen
Vill Ris
Vill Ris Salat med Tyttebær og Pekannøtter
med sin seige tekstur og dyp, vegetabilsk smak, er vill ris—teknisk ikke en ris i det hele tatt, men frøene høstet fra en gressart-en av de mest karakteristiske kornene rundt. Laget med søt-terte tørket tyttebær, ristede pekannøtter, vårløk, og en oransje vinaigrette, denne salaten er lastet med høst og vinter smaker og fungerer fantastisk som en siderett for stekt kylling.
Vill Ris Salat Med Tyttebær Og Pekannøtter Oppskrift »
Tilbake til hele listen
Bakt Eikenøtt Squash Med Vill Ris, Pecan, Og Tranebær Stuffing
denne retten er mer enn å fylle nok til å være et måltid, men den vakre presentasjonen gjør det til en flott side også – selv om du vil dele hvert stykke i to før du serverer, i så fall. Vi fyller halvert acorn squash med en blanding av vill og hvit ris, løk, hvitløk, pekannøtter, tranebær og ricottaost. Drikk hver squashhalvdel med olivenolje, hold dem i en 375°F ovn, og du har middag klar og venter på 40 minutter.
Bakt Eikenøtt Squash Med Vill Ris, Pecan Og Tranebær Stuffing Oppskrift »
Tilbake til hele listen
Vill Ris Salat Med Sopp, Selleri Rot, Og Pinjekjerner
Jordaktig vill ris får en like jordaktig behandling i denne salaten, hvor den er parret med sopp, sellerirot og ristede pinjekjerner. Hvis du vil støte opp risens smakfulle smak, kan du velge å lage kornene på lager og umami-pakket tørket sopp.
Villrissalat Med Sopp, Sellerirot Og Pinjekjerner Oppskrift »
Tilbake til den fullstendige listen
Villrissalat med Tørkede Tyttebær, Syltede Epler Og Pekannøtter
den vilde risen i denne salaten er kombinert med en lys blanding av søte tørkede tranebær og tangy syltet epler. Ristede pekannøtter gir en balanserende rikdom, og sauté løk og selleri gir aromatisk dybde.
Villrisalat Med Tørket Tranebær, Syltet Epler Og Pekannøtter Oppskrift »
Tilbake til den fullstendige listen
alle produkter som er koblet her, er uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.