Da Ferdinand Og Isabella i klosteret Guadalupe mottok Christopher Columbus ved ferdigstillelsen av sin andre reise Til Amerika, ble de forbauset da han presenterte dem med paprika fra Den Nye Verden. Smaken av paprika tok pusten fra seg, men det stoppet ikke munkene fra å dyrke dem, og snart spredte paprikaene seg over Hele Extremadura. Men det var ikke før Det 17. århundre At Pimentó De La Vera, malt pulver fra disse paprika, begynte sin generelle inkludering i spansk mat.
I Dag er det fineste paprikapulveret i Spania laget nær den opprinnelige klosterhagen i de fruktbare alluviale jordene rundt Tietar-Elven I La Vera hvor klimaet er mildt og regnet er rikelig. Her dyrker bøndene forskjellige varianter av paprika slekten Capiscum annum, hver med varierende grad av pungency.
innhøstingen begynner på høsten hvor hele familier går ut i feltene for å høste de små paprikaene og plassere dem i tørkehus hvor de er røyktørket med eiketre som må være omtrent fem ganger så stor som mengden paprika som skal oppnås. Ingen andre tre kan brukes hvis den ekte Pimentó de La Vera skal ha sin typiske smak. Bonden må gå inn i røykehuset hver dag i to uker for å snu laget av paprika for hånd.
endelig paprika er frest av elektrisk drevne stein hjul som må slå veldig sakte siden friksjonsvarme påvirker farge og smak. Den kommer i tre varianter: søt og mild (dulce); bittersweet medium hot (agridulce) og hot (picante) og holder normalt i to år.
det dyrebare pulveret er uunnværlig, for mange typer spansk pølse som chorizo og lomo svinekam. Det legger til den helt perfekte smaken av autentisitet til paellas. Det krysser i vanlig Amerikansk mat som et krydder for grill svinekjøtt, rik biff og lam stuinger, kebab og selv deviled egg!
Pimentó de La Vera er unik – Det er bare en fjern fetter til den ungarske paprika som brukes Til Østeuropeiske retter. Det er ingen erstatning for bruk i autentisk spansk matlaging.
RELATERT INNHOLD
- Kjøp Røkt Paprika