volkoren granen worden al tientallen jaren geprezen door voedingsdeskundigen en gezondheidsnoten, en meer recentelijk is een hele reeks “oude granen” in en uit de schijnwerpers komen te staan. Quinoa, gerst en boekweit, gevolgd door kamut, spelt, teff, farro en vele anderen, zijn allemaal om de beurt de super-graan-je hebt-nooit-gehoord-van (of, in ieder geval, nooit-nagedacht-over) du jour, degene die zogenaamd wonderen zal doen op uw gezondheid.
hoewel we niet kunnen getuigen van de magische krachten van een graan, weten we dit wel: volkorengranen zijn verschrikkelijk lekker, vullend en veelzijdig en zijn over het algemeen goed voor je, ongeacht welke nu trending is. Ze zijn een natuurlijke basis voor salades, een textuurversterker in soepen en heerlijk gekookt tot een bijgerecht (wanneer goed gekruid en aangevuld met andere ingrediënten, natuurlijk). En hoewel het misschien niet precies dezelfde gezondheidsvoordelen biedt, is meel gemaakt van volle granen—of het nu de boekweit in Japanse soba is of het speltmeel in onze kaneelappeltaart—vaak alles wat je nodig hebt om nieuwe smaken en texturen toe te voegen aan je kook-en bakrepertoire.
als u meer wilt weten over de juiste selectie, behandeling en opslag van granen, zowel bekende als Onbekende, bekijk dan deze handige gids voor volkoren granen. Maar als je liever gewoon aan het koken bent, lees dan verder voor 33 recepten om te beginnen met het opnemen van meer van deze smakelijke kleine voedingspakketten in je maaltijden.
tarwe
volkoren Speltsalade met prei en gemarineerde paddenstoelen
de categorie tarwe is enorm en omvat veel van de populaire oude granen gezocht vandaag, maar nootachtige, vezelige spelt is een van onze favorieten. Hier gebruiken we het als saladebasis, waarbij we het combineren met snel gekookte champignons en prei. Na het koken marineren we de groenten in appelazijn voor een beetje tartheid om te spelen tegen de aardse graan, en voeg een besprenkeling van Espelette poeder voor een milde fruitige smaak en mooie kleur.”
volkoren Speltsalade met prei en gemarineerde champignons Recept ”
terug naar de volledige lijst
Farrosalade met linzen, bonen en ovengeroosterde groenten
het omzetten van een graan-en groentesalade in een vullende hoofd is zo eenvoudig als het toevoegen van bonen. Deze maakt gebruik van al dente farro, linzen en kleine witte bonen, maar de smaak komt voornamelijk van gekarameliseerde geroosterde groenten. Hoewel we vragen om courgette, aubergine en paprika ‘ s, voel je vrij om te spelen met meer seizoensgebonden ingrediënten en pantry nietjes—je zou kunnen proberen venkel of zwarte olijven.”
Farro salade met linzen, bonen en ovengeroosterde groenten Recept ”
terug naar de volledige lijst
Bulgur salade met abrikozen, Radicchio, kruiden en walnoten
Bulgur, een Midden-Oosterse graan gemaakt van voorgekookte en gedroogde tarwepitten, is een snelkokende publiek-pleaser. Hier gooien we het met de contrasterende smaken van zoete gedroogde abrikozen, bittere radicchio, en gehakte munt en peterselie voor versheid. Een half kopje gehakte walnoten voegt wat aangename crunch toe.
Bulgursalade met abrikozen, Radicchio, kruiden en walnoten Recept “
terug naar de volledige lijst
geroosterde Bulgursalade met gerookte forel, radijs en groene appel
om de smaak van bulgur te verbeteren, probeer het te roosteren voor het koken—het maximaliseert de nootheid van het graan terwijl het toevoegen van slechts een paar minuten aan uw Totale voorbereidingstijd. Deze salade vult de bulgur aan met een opvallend divers assortiment assertieve ingrediënten: gerookte forel, radijs, rode ui en Granny Smith apple. Maar de echte eyepopper in dit gerecht is de gekonfijte citroen, gemaakt door citroen suprèmes in eenvoudige siroop te weken om hun zuurgraad te verzachten zonder ze al te zoet achter te laten.
geroosterde Bulgursalade met gerookte forel, radijs en groene appel recept “
terug naar de volledige lijst
warme couscousalade met zalm en mosterd-dille Dressing
we houden vooral van de geparelde of Israëlische versie van griesmeel gebaseerde couscous voor zijn Grotere, kauwrijkere granen. Hier combineren we zijn wortels in het Midden-Oosten met een Scandinavisch thema, waarbij we de couscous gooien met vlokken zalm, dille en mosterd. Een handvol of twee van spinazie bladeren verwelkt mooi in de salade, het toevoegen van voedingsstoffen en smaak.
Warme Couscous Salade Met Zalm en Mosterd-Dille Dressing Recept “
Terug naar de volledige lijst
Couscous Met Krokante Pancetta en Butternut Squash
Een goed afgerond, het troosten van een-pot maaltijd, dit gerecht combineren gepareld couscous met kikkererwten, gebakken pompoen en pancetta—is een perfecte keuze voor een winterse doordeweekse avond diner. Een garnering van geroosterde gesneden amandelen geeft het een beetje meer textuur. Om het vegetarisch te maken, vervang je de pancetta door een even zout element, zoals een zilte kaas.
Couscous met knapperige Pancetta en pompoen ”
terug naar de volledige lijst
Roergebakken Farro met Garlicky boerenkool en gepocheerd ei
Dit is het soort ontbijt dat we allemaal zouden moeten eten voordat we naar het werk gaan. Een pittig, azijn-tossed mengsel van farro en garlicky boerenkool is de perfecte basis voor gepocheerde of gebakken eieren.
Roergebakken Farro Met Garlicky Boerenkool en Gepocheerd Ei Recept “
Terug naar de volledige lijst
Spelt Salade Met Blauwe Kaas, pijnboompitten en Tomaten
Om dit smaakvolle salade, farro is gestoofd met een combinatie van ui, knoflook en wortel, voordat de korrels worden gecombineerd met tomaten, komkommers, en veel kruiden. Een rode wijnvinaigrette, een handvol pijnboompitten en een verkruimeling van blauwe kaas brengen deze frisse en vullende salade samen.
Farro salade met blauwe kaas, pijnboompitten en tomaten recept ”
terug naar de volledige lijst
warme Farro salade met asperges, erwten en Feta
deze één-pot Farro salade is het best warm geserveerd. De perfect taaie korrels worden gecombineerd met zachte lenteerwten, asperges, stevige boerenkool en knapperige amandelen. Het mengsel wordt gegooid in een pittige citroen-mosterd vinaigrette en afgewerkt met een royale hoeveelheid zilte fetakaas.
warme Farro salade met asperges, erwten en Feta Recept ”
terug naar de volledige lijst
Kaneelappel zure roomcake met Spelt
gemaakt met gelijke delen cakemeel en speltmeel, voelt deze cake relatief gezond aan zonder sober, zoet maar niet te zoet te zijn. Gehakte appels en gesneden amandelen zorgen voor kleine pops van textuur en smaak in de hele, en al het vet van de taart is afkomstig van zure room, waardoor het een subtiele tartheid geeft. Een snufje cayennepeper is het verrassings geheime ingrediënt.Recept “
terug naar de volledige lijst
gerst
koekenpan gerst met boerenkool en eieren
de meerderheid van ons zijn bekend met gerst moutachtige smaak door middel van bier en zijn vlezige textuur door soep, maar dit graan kan veel meer doen. Kook het zoals je risotto zou maken, en het krijgt een textuur ergens tussen die van pasta en Israëlische couscous. Voor dit alles-in-één-koekenpan Diner, we verwelken wat boerenkool in de gekookte gerst, kraken een paar eieren over de top, dan bakken het allemaal tot de eieren set. Besprenkel er een beetje olijfolie over om te voorkomen dat de bovenkant uitdroogt.
koekenpan gerst met boerenkool en Eieren Recept ”
terug naar de volledige lijst
koekenpan gerst met Broccoli, feta en tomaten
de zachte smaak en robuuste textuur van gerst staan goed op voor sterkere ingrediënten, zoals broccoli, tomaten en fetakaas in dit koekenpan diner. Wij vragen hier om druiventomaten, die, in tegenstelling tot de meeste tomaten, het hele jaar door goed zijn. Voor meer controle over het niveau van warmte, vervang de halve jalapeño hier met rode peper vlokken.
koekenpan gerst met Broccoli, feta en tomaten recept ”
terug naar de volledige lijst
zelfgemaakte veganistische Burgers die niet zuigen
terwijl winkel-gekochte bevroren veggie hamburgers variëren in kwaliteit, geen komt dicht bij de soort die u kunt maken vanaf nul thuis. Om de textuur nagel—zacht en mals, maar met kleine hapjes van crunch en kauwen—en mix van hartige smaken, ons recept maakt gebruik van een verscheidenheid aan groenten (prei, knoflook, en champignons), kikkererwten, cashewnoten, pijnboompitten, gerst, en broodkruimels, met geroosterde aubergine en Marmite om extra smaak toe te voegen. Maak een grote partij te bevriezen, en geniet van hen de hele winter lang.
zelfgemaakte veganistische Burgers die niet zuigen Recept ”
terug naar de volledige lijst
stevige Escaroles, gerst en Parmezaanse soep
stevige wintergroen en gerst doen een geweldig werk van het verlenen van textuur en substantie aan vegetarische gerechten. In deze soep, gebruiken we licht samentrekkende escarole gesauteerd met aromaten om de bitterheid te temperen. Tomatenpuree, sojasaus en een Parmezaanse schil in de soepbasis zorgen voor veel hartige smaak.
stevige andijvie, gerst en Parmezaanse kaas soep recept ”
terug naar de volledige lijst
snelkookpan rundvlees gerst soep
foto: Vicky Wasik.]
Rundergerstsoep is een klassieke-en echt perfecte—wintersoep. Maar de klassieke versie kost nogal wat tijd om te koken. In deze versie van de snelkookpan komt een diep smakelijke en troostende rundergerstsoep samen in ongeveer een uur, van begin tot eind.
snelkookpan rundvlees gerst soep recept ”
terug naar de volledige lijst
als de tijd niet een probleem is, geef dit meer traditionele rundvlees gerst soep recept een go. Onze versie is geladen met brokken mals rundvlees, mollige korrels gerst en veel aromatische groenten.
rijke en stevige Rundergerstsoep Recept ”
terug naar de volledige lijst
Quinoa
Maak een Quinoa Salade met komkommer, tomaat en kruiden
gemakkelijk te koken, gezond (als dat belangrijk voor u is) en glutenvrij (zie hierboven), quinoa is een perfecte basis voor allerlei gerechten. Deze verfrissende, tabbouleh-geïnspireerde salade maakt gebruik van ingrediënten die over het algemeen worden geassocieerd met de zomer—komkommer, peterselie, munt en verse tomaten—maar vanwege het wonder van druiventomaten, kunt u het nu maken zonder de smaak op te offeren.
Maak een quinoasalade met komkommer, tomaat en kruiden recept ”
terug naar de volledige lijst
quinoasalade met gedroogde kersen, munt en Feta in citroen-Sumakvinaigrette
deze quinoa salade barst van de smaakvolle ingrediënten—zure kersen, zoute feta, en verse munt en peterselie, allemaal samen gegooid in een heldere, citroenachtige sumac vinaigrette. (Sumac is gemakkelijk te vinden online als het niet beschikbaar is in de winkels in uw buurt.) Kleed de salade vlak voor het opdienen voor de beste textuur.
quinoasalade met gedroogde kersen, munt en Feta in Citroensumazijnaigrette Recept “
terug naar de volledige lijst
veganistische Quinoa, Broccoli en Boerenkoolcurry
de ingrediëntenlijst voor dit één-pot gerecht kan lezen als een menu voor konijnen, maar een royale dosis kerriepoeder, geroosterd om de smaak te verbeteren, bespaart het van saaie doom. Quinoa paren met boerenkool en zoete gekarameliseerde broccoli en bloemkool voor een vers smakend gerecht dat geweldig is voor die momenten dat je een beetje voedingssupplement nodig hebt.
veganistische Quinoa -, Broccoli-en Boerenkoolcurry Recept ”
terug naar de volledige lijst
veganistische Curry pompoen soep met boerenkool
als je een soep van een voorgerecht of kant wilt veranderen in een deugddoende maaltijd, is het toevoegen van quinoa een no-brainer. Deze kleurrijke veganistische soep is gemaakt met quinoa, pompoen, ui, wortel, paprika en boerenkool, gekruid met kerriepoeder en rode peper vlokken. Voor een beetje frisheid en crunch garneren we elke kom met pepitas en koriander.
veganistische Curry-pompoen soep met boerenkool Recept ”
terug naar de volledige lijst
rogge
ernstig roggebrood
als je het woord “rogge” hoort, zijn de eerste dingen die in je opkomen waarschijnlijk brood en whisky. Hoewel we geen distillatierecepten voor u hebben, hebben we wel een winnend roggebrood, dicht en taai en bezaaid met karwij en sesamzaadjes. Wees gewaarschuwd dat dit een intens gearomatiseerd brood is alleen voor serieuze roggeliefhebbers. Als zodanig is het beter geschikt voor het dun snijden en licht toppen (met roomkaas en rauwe ui, bijvoorbeeld) dan voor het bouwen van sandwiches.
ernstig roggebrood Recept ”
terug naar de volledige lijst
wortel – en Roggebesalade met selderij, koriander en Marcona-amandelen
als je nog nooit hebt geprobeerd te koken met roggebessen, ben je in voor een traktatie: ze zijn taai, aards, zoet en heerlijk als salade basis. Dit veganistische gerecht combineert ze met wortelen, uien, koriander, selderij en geroosterde Marcona-amandelen, plus een gemakkelijke vinaigrette. Voor de beste smaak en textuur, kook de wortels heel in plaats van ze vooraf te hakken.”
wortel-en Roggebesalade met selderij, koriander en Marcona-amandelen Recept ”
terug naar de volledige lijst
warme Volkorensalade met venkel, rucola, Prosciutto en Pecorino
een belangrijk voordeel van het gebruik van volkoren granen is dat ze zeer uitwisselbaar zijn—houd een paar van uw favorieten bij de hand en u kunt zowat elk graan recept dat u wilt maken door ze in te wisselen. Gemaakt met zoete geroosterde venkel en peperige rucola, zou deze goed afgeronde salade goed werken met spelt of farro, maar onze voorkeur is voor roggebessen. Een goede hoeveelheid zoute prosciutto en Pecorino balanceert de groenten en granen. Warme Volkorensalade met venkel, rucola, Prosciutto en Pecorino Recept “
terug naar de volledige lijst
boekweit
Chinese Kashavernis
intens aardse hele boekweit grutten, soms kasha genoemd, worden meestal geassocieerd met de traditionele Joodse schotel kasha varnishkes, die de grutten mengt met vlinderpasta. Dit recept zet een Chinese draai aan de klassieker, dressing met sojasaus, sesamolie, lente-uitjes, koriander, en knoflook-chili pasta.”
Chinese Kasha Varnishkes Recept ”
terug naar de volledige lijst
Soba noedels met garnalen en Wakame
dunne, taaie soba noedels zijn misschien wel de meest bekende incarnatie van boekweit tegenwoordig en met goede reden: ze voegen heft en eiwit toe aan soepen en maken onverwacht goede pastasalades in Aziatische stijl-en ze doen het ook prima als onderdeel van een hoofdgerecht. Hier koken we onze soba in kippenbouillon, dan gooien we er garnalen, wakame zeewier en kleine enoki paddenstoelen in. Maak het gerecht af met een kruiden van sojasaus, mirin, sesamolie, limoensap en lente-uitjes.”
soba noedels met garnalen en Wakame Recept ”
terug naar de volledige lijst
Soba noedelsoep met kip, Tofu en Bok Choy
Soba combineert met kip en tofu in een eiwitrijke kom soep om je door en door op te warmen. Een aromatische bouillon geparfumeerd met citroengras, gember en steranijs zet het vlees en tofu op gang met heldere en kruidige smaken, en bok choy en shiitake champignons maken de soep extra stevig.
Soba-noedelsoep met kip, Tofu en Bok Choy Recept ”
terug naar de volledige lijst
Boekweitblini
de duidelijk nootachtige smaak van boekweit onderscheidt deze blini van die volledig gemaakt met bloem voor alle doeleinden. Stijf geklopte eiwitten geven de kleine pannenkoeken een luchtige lift. De blini bieden hun boekweit-zware smaak zonder overweldigend de smaak van zoute kaviaar je onvermijdelijk stapelen op elke pannenkoek.
Boekweitblini Recept ”
terug naar de volledige lijst
hartige Boekweitcrêpes
de rijke, aardse smaak van de boekweit in deze crêpes paren perfect met allerlei niet-zoete vullingen, zoals eieren, kaas en zoute-zoete ham.
hartige Boekweitcrêpes Recept “
terug naar de volledige lijst
geroosterde Boekweitvla (Soba-Cha Puddings ))
als je op zoek bent naar een dessert dat gebruik maakt van de unieke smaak van boekweit, is deze geroosterde boekweitvla iets voor jou. Japanse geroosterde boekweit thee is verantwoordelijk voor het geven van deze vla ‘ s hun bijna hartige en geroosterde smaak, die zo goed past bij de licht zoete zuivel.
geroosterde Boekweitvla (Soba-Cha Puddings) Recept “
terug naar de volledige lijst
wilde rijst
wilde rijstsalade met veenbessen en pecannoten
met zijn taaie textuur en diepe, plantaardige smaak, is wilde rijst—technisch gezien helemaal geen rijst, maar de zaden geoogst van een soort gras—een van de meest kenmerkende granen rond. Gemaakt met zoetzure gedroogde cranberries, geroosterde pecannoten, lente-uitjes en een oranje vinaigrette, is deze salade geladen met herfst-en wintersmaak en werkt heerlijk als bijgerecht voor gebraden kip.
wilde rijstsalade met veenbessen en pecannoten Recept “
terug naar de volledige lijst
gebakken eikelpompoen met vulling van wilde rijst, pecannoten en Cranberry
dit gerecht is meer dan vullend genoeg om een maaltijd te zijn, maar de mooie presentatie maakt het ook een geweldige kant—hoewel je elk stuk in tweeën wilt splitsen voordat je het serveert, in dat geval. We vullen halve eikelpompoen met een mengsel van wilde en witte rijst, ui, knoflook, pecannoten, veenbessen en ricotta kaas. Besprenkel elke squash helft met olijfolie, doe ze in een oven van 375 ° F, en je hebt het diner klaar en wacht in 40 minuten. “
gebakken eikelpompoen met wilde rijst, pecannoten en vulling van veenbessen ”
terug naar de volledige lijst
wilde rijstsalade met champignons, selderijwortel en pijnboompitten
aardse wilde rijst krijgt een even aardse behandeling in deze salade, waar het wordt gecombineerd met champignons, selderijwortel en geroosterde pijnboompitten. Als je de hartige smaak van de rijst wilt verhogen, kun je ervoor kiezen om de granen op voorraad en umami-verpakte gedroogde paddenstoelen te koken.
wilde rijstsalade met champignons, selderijwortel en pijnboompitten Recept “
terug naar de volledige lijst
wilde rijstsalade met gedroogde veenbessen, ingelegde appels en pecannoten
de wilde rijst in deze salade wordt gecombineerd met een heldere mix van zoete gedroogde veenbessen en pittige ingelegde appels. Geroosterde pecannoten bieden een balancerende rijkdom, en gesauteerde ui en selderij brengen aromatische diepte.
wilde rijstsalade met gedroogde veenbessen, ingelegde appels en pecannoten Recept ”
terug naar de volledige lijst
alle producten die hier zijn gelinkt, zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.