Oostenrijk is een land van Kipfeln. Ja, en vooral de burgers van Li ‘ I Wenen. Waar gaat dat allemaal over? Allereerst ben ik blij met elke vorm van Kipferl. Zelf ben ik zeker een Kipferl persoon en David is ook-misschien meer in de tweede zin zal ik hierna uitleggen.
de uitdrukking Kipfe (r)l verwijst naar alles wat halvemaanvormig is, maar alleen in termen van gebak en bakken. In de meeste van de vele mooie Oostenrijkse bakkerijen vindt u minstens één gebak in Kipferl-vorm.Er zijn Briochekipferl (brioche crescents), Germ-Rosinen-Kipferl (crescentvormig gistdeeg met rozijnen), Nusskipferl en Mohnkipferl (gebak gevuld met walnoten of poppyseeds) of Linzer Kipferl (spritzkoekjes met jam en chocolade) en natuurlijk Vanillekipferl, maar dit laatste alleen tijdens Kerstmis. En nu dat ik google imaged hen, Ik kwam met een nieuw idee voor volgend jaar: Ik zal bakken en blog ze aaaaalllll!!! ;- )
Kipferl wordt ook synoniem gebruikt voor vertederende dwaas. Ook zou je “Kipferl” kunnen vervangen door “Würstel” (worst), nog steeds dezelfde betekenis. Als je iemand Kipfel of Würstel noemt, is het niet beledigend of bijzonder gemeen, het is meer een uitdrukking die ouders hun kinderen zouden noemen als ze iets stoms zeggen of doen.
Oostenrijk is dus een natie van Kipfeln; in beide betekenissen. Dat gezegd hebbende, laten we beginnen met het recept voor een van de beroemdste Oostenrijkse koekjes: Vanillekipferl. Het recept, inclusief de bereiding van vanillesuiker, is zeer gedetailleerd. Maar ik dacht, als je niet opgroeide met het maken van Vanillekipferl elk jaar voor Kerstmis, het is niet zo zelfverklarend. En als ik niet al uw vraag te beantwoorden met mijn recept, voel je vrij om een reactie achter te laten!
ten eerste, als je in een land woont waar vanillesuiker niet zo vaak voorkomt als in Europa, maak dan je eigen suiker. Hier is een recept voor zelfgemaakte vanillesuiker met vanille-extract. Klaar? Dan kunt u beginnen met het bakken vanillekipferl.
Oostenrijkse vanille-Crescants (Vanillekipferl)
hier zijn enkele foto ‘ s om de moeilijkste delen van het recept uit te leggen. U vindt alle details hieronder in het receptgedeelte.
het is belangrijk dat de walnoten fijngemalen zijn. Een keukenmachine doet het niet – Ik heb een Mouli rasp (zie foto) gebruikt om te malen. Als je geen walnootmeel in de supermarkten kunt vinden, kun je amandelmeel vervangen door gemalen walnoten. In Oostenrijk gebruiken de meeste mensen amandelen of walnoten voor Vanillekipferl.
na het mengen van alle ingrediënten tot een deeg, vormen stukjes deeg tot Crescent. Meestal heb ik geen extra bloem nodig voor het uitrollen van het deeg, maar als het deeg te plakkerig is om het uit te rollen, kun je dat doen op een licht met bloem bestoven oppervlak.
leg de crescents op een bakplaat, laat wat ruimte uit elkaar. Ze zullen opstaan…
bak ze in een voorverwarmde oven van 350 °F gedurende 13-15 minuten, tot ze licht gekleurd zijn.
rol de warme klinkers in de suiker-vanillemix. Wees voorzichtig, ze breken gemakkelijk en dan komt het ergste … je moet ze onmiddellijk opeten; -) leg de gecoate op een apart bord en laat afkoelen.
na volledige afkoeling in een luchtdichte container of een koekjesdoos.
prettige feestdagen!
opbrengst: CA. 80-100 Vanillekipferl
Ingrediënten
- 14 eetlepels ongezouten boter (200 g)
- 2 kopjes bloem voor alle doeleinden (250 g)
- 1 kopje (100 g), walnoten, fijngemalen (vervang met amandel maaltijd, indien niet beschikbaar)
- 2 grote eierdooiers
- 1 ¼ theelepels vanille-extract
- 1 eetlepel melk
- 2/3 kopjes poedersuiker/banketbakkers/poedersuiker (70 g)
- zout
>> Alle ingrediënten voor het deeg moet koud worden. Ik adviseer het meten van de bloem, suiker en noten op gewicht in gram, omdat het nauwkeuriger is dan het meten van het volume. - 100 g poedersuiker
- 2 pakjes vanillesuiker of zelfgemaakte vanillesuiker (recept hier, bereid 1 dag voor het bakken)
instructies
- snijd de boter in blokjes van ½ inch en zet ze vervolgens in de vriezer om ze koud te houden. Bereid ondertussen de rest van de ingrediënten.Weeg het meel en zet het ook in de vriezer of koelkast. Hoe kouder de ingrediënten, hoe beter.
- maal walnoten zeer fijn met een moulirasp (ik kon walnootmeel niet vinden). Gebruik geen keukenmachine, de gehakte stukken zullen er nog steeds te groot uitkomen. Als alternatief kunt u amandelmeel gebruiken, dat ook vaak wordt gebruikt voor het bakken van Vanillekipferl in Oostenrijk.
- doe meel en boter in een keukenmachine en pulseer een paar keer tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Als u een kleine keukenmachine gebruikt, kunt u dit in twee batches doen.
- meng in een mengkom de eidooiers samen met vanille en melk, totdat het geheel is samengevoegd.
- voeg boterkruimels, walnoten, suiker en zout toe aan het ei-mengsel en roer tot de ingrediënten samen komen tot een deeg.
- kneed in de kom het deeg met uw handen goed gecombineerd gedurende ongeveer 30 seconden.
- snijd het deeg in vieren, bewaar er een en leg de rest van het deeg opzij in de koelkast. Bedek de kom zodat het deeg niet droog wordt.
- verdeel het deeg in stukken ter grootte van een ei en rol ze met uw hand uit in strengen met een diameter van ongeveer ½ inch.
- knip de strengen in stukjes van 2 inch. Rol elk stuk ongeveer 3-3 ½ inch lang uit en vorm tot een halve maan. Maak de uiteinden iets dunner, maar niet te dun omdat ze eerst bruin worden.
- leg de vorm van de halve maan op een met perkamentpapier beklede bakplaat (dit vergemakkelijkt de hantering), op een afstand van ten minste een halve centimeter.
- bak de koekjes in het middenrek van de oven (Ik gebruik rek 3 van 4 van onderen) in een voorverwarmde oven van 350 °F gedurende 13-15 minuten of tot ze licht gekleurd zijn. Laat ze niet te veel kleuren.
- voor het omhulsel: meng gezeefde poedersuiker en vanillesuiker (gegranuleerd) tot goed gecombineerd. Bij gebruik van zelfgemaakte vanillesuiker, meng het grootste deel met de gezeefde poedersuiker, waarbij je een kleine hoeveelheid opzij houdt voor het geval je meer poedersuiker nodig hebt voor de coating.
- leg de coating op een plaat en bereid een lege plaat voor op de afgewerkte vanillekipferl. Ondertussen kunt u beginnen met het uitrollen van de volgende partij.
- haal de bakplaat uit de oven, verwijder de koekjes onmiddellijk, zodat ze niet verder bakken. Als u perkamentpapier gebruikt, kunt u de koekjes samen met het perkamentpapier voorzichtig verwijderen. Zo niet, verwijder ze met een spatel en zet ze opzij. Wees voorzichtig, ze breken gemakkelijk als ze warm zijn.
- laat ze 1 minuut afkoelen, doe dan een aantal halve halve maan in het bereide suiker-vanillemengsel, rol ze rond tot ze bedekt zijn met suiker en breng over op een bord. Pas op dat je ze niet breekt (want dan moet je ze meteen opeten 😉 de suiker blijft het best plakken, als de koekjes nog warm zijn op het moment van het rollen. Raak ze ook niet te lang aan op dezelfde plek als dit zal opleveren in Vanillekipferl met fingerpings. Als u dat doet, kunt u ze altijd bestrooien met extra suiker wanneer u klaar bent of voor het opdienen.
- rol nu uw volgende partij deeg uit, maar leg de halve deegs niet op een warme bakplaat. Ik leg ze altijd op een vel perkamentpapier met een grote snijplank eronder en breng het papier vlak voor het bakken over op het vel. Of je gebruikt 2 of 3 losse vellen om ze te bakken, vooral als je wat helpers hebt (aanbevolen!).
- wanneer het geheel koel is, moet de halve maan in een luchtdichte verpakking of koekjesdoos worden bewaard.
noten
de coating voor Vanillekipferl bestaat uit poedersuiker gemengd met vanillesuiker. In Europa gebruiken de meeste mensen vanillesuiker (vanille gearomatiseerde kristalsuiker) in plaats van vanille-extract dat je in elke winkel kunt kopen. In de VS is het moeilijk te vinden in supermarkten of het is super duur. Hier vindt u enkele methoden voor het maken van zelfgemaakte vanillesuiker met vanille-extract of vanilleboon.
https://www.lilvienna.com/austrian-vanilla-crescents-vanillekipferl/
heb je dit recept gevolgd? Je zou je resultaat hier kunnen delen. Het enige wat u hoeft te doen is een foto maken met uw smartphone en stuur het naar [email protected]