da Ferdinand og Isabella i klosteret Guadalupe modtog Christopher Columbus ved afslutningen af sin anden rejse til Amerika, blev de forbavsede, da han præsenterede dem for peberfrugter fra den nye verden. Smagen af peberfrugterne tog vejret væk, men det forhindrede ikke munkene i at dyrke dem, og snart spredte peberfrugterne sig over Ekstremadura. Men det var først i det 17.århundrede, at Piment Larn de La Vera, det formalede pulver fra disse peberfrugter, begyndte sin generelle optagelse i det spanske køkken.
i dag er det fineste paprikapulver i Spanien lavet tæt på den oprindelige klosterhave i de frugtbare alluviale jordarter omkring Tietarfloden i La Vera, hvor klimaet er mildt og regnen er rigeligt. Her dyrker landmændene forskellige sorter af paprika-slægten Capiscum året, hver med varierende grad af skarphed.
høsten begynder i efteråret, hvor hele familier går ud på markerne for at høste de små peberfrugter og placere dem i tørrehuse, hvor de røgtørres med egetræ, som skal være cirka fem gange så stor som mængden af paprika, der skal opnås. Der må ikke anvendes andet træ, hvis den ægte Piment Larsen de la Vera skal have sin typiske smag. Landmanden skal gå ind i rygehuset hver dag i to uger for at vende laget af peberfrugter med hånden.
endelig formales peberfrugterne af elektrisk drevne stenhjul, som skal dreje meget langsomt, da friktionsvarme påvirker farven og smagen. Den findes i tre sorter: sød og mild (Dulce); bittersød medium varm (agrigulce) og varm (picante) og holder normalt i to år.
det dyrebare pulver er uundværligt for mange typer spansk pølse som f.eks. Det tilføjer den helt perfekte smag af ægthed til paellas. Det krydser ind i almindeligt amerikansk køkken som krydderi til grill svinekød, rige oksekød og lammegryder, kebab og endda deviled æg!
Piment Larsn de la Vera er unik – det er kun en fjern fætter til den ungarske paprika, der bruges til østeuropæiske retter. Der er ingen erstatning for dets anvendelse i autentisk spansk madlavning.
relateret indhold
- Shop røget Paprika