as amêijoas vivas são altamente perecíveis e altamente susceptíveis à contaminação bacteriana uma vez que morrem ou ficam demasiado quentes, por isso devem ser mantidas vivas até estarem prontas para serem cozinhadas e comidas. Conservar amêijoas vivas num frigorífico (32 a 35 graus Fahrenheit), aberto, coberto com um pano húmido ou toalhas de papel. Mantidos desta forma, as amêijoas vivas devem permanecer frescas por dois a três dias. Não colocar amêijoas vivas em um recipiente hermético ou submergi-las em água doce; ou vai matá-los. Verifique diariamente se há conchas abertas-um sinal de que a amêijoa morreu-e remova essas amêijoas imediatamente para que não contaminem o resto. As amêijoas vivas também podem ser congeladas na casca e mantidas até três meses. Para isso, coloque as amêijoas vivas em sacos resistentes ao vapor de umidade, pressione o excesso de ar e congele.
se descascadas, as amêijoas devem parecer gordurosas, ser submersas no seu próprio licor límpido e cheirar frescas sem qualquer odor a peixe ou amoníaco. As amêijoas descascadas também estão disponíveis em lata ou já congeladas. As amêijoas descascadas devem ser armazenadas num recipiente hermeticamente fechado, imerso no seu próprio licor. Mantidos no frigorífico, permanecerão frescos até três dias. As amêijoas descascadas também podem ser congeladas. Limpe e lave cuidadosamente a carne, depois escorrer e embalar em recipientes de congelação, deixando espaço de cabeça de 1/2 polegada. Utilizar no prazo de três meses. Quando pronto, descongelar amêijoas congeladas no frigorífico durante seis horas.