a comida é muito mais do que apenas uma fonte de alimentação e subsistência. A sua riqueza colora a cultura, a história e até a literatura. A sua capacidade de coalescer reúne as pessoas em comunidades, criando um sentimento de familiaridade e fraternidade. Alguns podem chegar ao ponto de dizer que a comida é uma das principais forças que forjam uma identidade nacional. Dá aos indivíduos um sentimento de pertença que está no centro do nacionalismo. Serve de passatempo, de paixão, de profissão e, por vezes, até de refúgio.
é interessante ver como a preparação de alimentos evoluiu ao longo da história, desde a carne assada do homem paleolítico cozida sobre o fogo aberto em poços rasos até à arte moderna da gastronomia molecular. Algumas receitas antigas, no entanto, miraculosamente resistiram ao teste do tempo e continuam a ser amplamente utilizadas até hoje. Abaixo estão dez das mais antigas receitas alimentares (ainda sobrevivendo em suas entidades ‘modernas’) conhecidas pelos historiadores:
Nota: A lista concentra-se nas receitas mais antigas e duradouras que são mais intrincadas do que apenas pão, arroz, carne assada sobre o fogo ou seca ao sol, macarrão ou, para que a matéria sopas. A maioria de nós sabe que o pão foi um dos primeiros alimentos preparados pelo homem, há cerca de 30.000 anos. Embora existam muitas receitas de pão achatado, pão fermentado e outros que são mais complicados do que apenas brindar uma mistura de aveia achatada sobre o fogo, eles pertencem em grande parte à categoria de grampos muito como arroz, kebab, e macarrão. Aqui, estamos mais preocupados com receitas específicas ou, pelo menos, família de receitas que usam especiarias e ervas para melhorar o sabor e têm evoluído lentamente ao longo do tempo, graças aos avanços nas tecnologias de cozinha.
1) Ensopado, por volta de 6000 A.C.–
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Muito parecido com o caril, o cozido é uma bela bagunça de vegetais, carnes, aves e uma infinidade de outros ingredientes, cozido lentamente em fogo brando. A mistura de alimentos resultante é um riot de cor, sabores e aromas que são muito mais sofisticados do que a simples sopa velha. Embora a água seja o líquido de cozedura mais comum usado, algumas receitas chamam de Vinho e até mesmo cerveja. Enquanto curry se concentra mais na construção de uma profundidade de sabor, adicionando diferentes especiarias, receitas de guisado são geralmente simples e dependem apenas do tempero básico. A prática de ferver carne em líquidos durante o fogo até a macia remonta a 7.000 a 8.000 anos – o que faz dela uma das mais antigas receitas alimentares do mundo. Achados arqueológicos indicam que muitas tribos amazônicas usaram as conchas exteriores duras de grandes moluscos como utensílios para fazer guisado. Para preparar um prato Cítiano semelhante (aprox. Século VIII a. C.), escreveu o filósofo grego Heródoto, :
… colocar a carne na barriga de um animal, misturar água com ela, e fervê-la assim sobre o fogo dos ossos. Os ossos queimam muito bem, e a pança facilmente contém toda a carne, uma vez que foi retirado. Desta forma, um boi, ou qualquer outra besta sacrificial, é engenhosamente feito para ferver-se.O Antigo Testamento é rico em referências a este tipo de preparação alimentar. Em Gênesis, por exemplo, Esaú e seu irmão Jacob pagaram o dote que Isaac incorreu quando ele se casou com Rebecca, oferecendo um pote de guisado de carne. Há também várias menções de lentilhas e guisados à base de grãos. Apício: de Re Coquinaria, o livro de receitas Romano do século IV a. C., Contém uma série de receitas detalhadas sobre peixes, bem como guisados de borrego. A primeira menção de ragout, um guisado Francês, encontra-se no livro do século XIV pelo chef Taillevent chamado Le Viandier.
no século XVI, os astecas participaram de uma prática macabra de preparação de guisados com carne humana e chillis, também conhecidos como tlacatlaolli – embora se a mistura foi realmente consumida está em debate. Um importante registro escrito desta prática pode ser visto em um tratado de 1629 por Hernando Ruiz de Alarcón. O Pottage, por vezes referido como um guisado espesso feito com uma variedade de coisas como vegetais, carnes, grãos e peixes, tem sido continuamente consumido em toda a Europa desde a Era Neolítica. Era amplamente conhecido como a comida do pobre, graças à fácil disponibilidade de seus ingredientes.
2) Tamales, por volta de 5000 A.C.–
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Soft encomendas feitas a partir de masa (um tipo de massa) e cheio de frutas, carnes, legumes, entre outras coisas, os tamales são um popular Mesoamericano prato que tem uma longa e duradoura história. Preparado pela primeira vez entre cerca de 8.000 e 5.000 A. C.-Assim, ostentando o seu legado como um dos mais antigos itens alimentares, os tamales foram mais tarde amplamente consumidos por Olmecas, Toltecas, astecas e maias posteriores. Cozidos suavemente dentro de cascas de milho ou folhas de banana, eles eram comumente usados como comestíveis portáteis por viajantes e soldados de volta quando a conservação de alimentos por longa duração era difícil.
Historicamente, a base de massa a comida foi servida em festivais e festas, e, geralmente, continha uma variedade de recheios, incluindo picada coelho, turquia, sapo, peixe, flamingo, ovos, frutas, feijão e assim por diante. Muitos fragmentos de cerâmica datados de cerca de 200 a 1000 D. C. foram descobertos na região com o clássico hieróglifo Maia para tamales. Hoje, os tamales são comidos por todo o México, América Central, América do Sul, Caribe, Estados Unidos e até mesmo Filipinas.
3) Panquecas, por volta de 3300 A.C.–
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em Todo o mundo, panquecas que são a quintessência de buffet de comida, frequentemente consumida com frutas, chocolate, xarope e uma variedade de outras coberturas. Refere-se a qualquer bolo achatado e fino feito a partir de uma massa estaladiça e cozido em uma frigideira ou grelha. Dependendo do local de origem, panquecas podem ser muito finas e semelhantes a crêpe (como na França, África do Sul, Bélgica, entre outros), feitas de banana ou banana (como kabalagala em Uganda) e até mesmo arroz fermentado (como ddae no sul da Índia). Rastreando a história de panquecas, no entanto, nos leva de volta a Otzi, o Iceman, que estava vivo em algum momento durante cerca de 3.300 AC. Seu corpo naturalmente mumificado, o mais antigo de toda a Europa, foi descoberto em 1991 nos Alpes Italianos.
a análise do corpo, de acordo com historiadores, descobriu uma riqueza de informações sobre a dieta Neolítica. Na 7ª reunião do Congresso Mundial de Estudos sobre múmias, pesquisadores revelaram que a última refeição de Otzi provavelmente consistiu de alpino ibex e carne de veado vermelho, juntamente com panquecas de Trigo einkorn. Eles argumentaram que os vestígios de carvão encontrado no estômago do homem de 5.300 anos, por sua vez, sugerem que a comida foi cozinhada sobre fogo aberto. Em essência, as panquecas aparentemente onipresentes são um dos mais antigos itens de comida conhecidos por nós.
as panquecas eram amplamente consumidas pelos gregos antigos, que as chamavam de tagenias ou teganitas derivadas da palavra tagenon (que significa “frigideira”). Eles foram cozidos em argila sobre o fogo aberto. Em obras do século V a. C. poetas Magnes e Cratino, encontramos a primeira menção destas panquecas, que foram feitas com farinha de trigo e azeite e servidas com leite coalhado ou mel. Tal como a versão moderna, os tagenitas eram comidos ao pequeno-almoço.
o filósofo Ateneu do século III falou em seu livro Deipnosofistas de um alimento similar (conhecido como statitites), com farinha soletrada e adornada com sésamo, queijo ou apenas mel. Os antigos romanos desfrutavam de criações semelhantes, que eles chamavam de alia dulcia (significando “outros doces” em latim). Curiosamente, o Livro de receitas Romano do século IV Apicius contém uma receita detalhada para um bolo de griddle tipo panqueca, Preparado a partir de uma mistura de ovo, farinha e leite e escorregado com mel. O primeiro uso da palavra inglesa “pancake” possivelmente ocorreu durante o século XV.Caril, cerca de 2600-2200 A. C.–
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Nothing is more quintessentially Indian than curry. Originário do subcontinente indiano, este alimento aromático é uma mistura de cores, especiarias e ervas. Especiarias comumente usadas no caril incluem cominho, açafrão, pimenta, coentro, garam masala e assim por diante. Curiosamente, curry powder é principalmente um produto do Ocidente, preparado pela primeira vez no século XVIII para funcionários do governo colonial britânico na Índia. Eles podem ser vegetarianos (usando lentilhas, arroz ou vegetais) ou peixes, aves de capoeira ou carne à base de carne. Desde que a receita foi trazida para o Reino Unido há cerca de 200 anos, curry tornou-se um dos ícones mais reconhecidos da cultura britânica. De acordo com a Semana Nacional do caril, tal é a popularidade deste prato que é consumido regularmente por mais de 23 milhões de pessoas em todo o mundo.
Etimólogos acreditam que” curry ” originalmente veio de kari, uma palavra em Tamil que significa molho ou molho. A história desta preparação remonta a mais de 4.000 anos para a civilização do Vale do indo, onde as pessoas frequentemente usavam argamassa de pedra e pilão para moer finamente especiarias como funcho, mostarda, cominho e outros. Na verdade, escavações em Harappa e Mohenjodaro desenterraram fragmentos de cerâmica com vestígios de açafrão e gengibre, pertencentes ao período entre 2600 e 2200 A. C., tornando assim o caril (ou pelo menos o predecessor de curry) um dos mais antigos itens alimentares do mundo. Como apontado pelos historiadores, o caril era frequentemente comido com arroz, que já estava sendo cultivado na área.
comprimidos sumérios que sobreviveram também falam de uma receita alimentar semelhante para carne em algum tipo de molho picante e servido com pão, já em 1700 a. C. O Livro de receitas Apicius do século IV contém muitas receitas de carne que foram cozinhadas de forma semelhante, com o uso de ingredientes como coentro, vinagre, menta, cominho e assim por diante. De autoria na década de 1390, a forma de Cury é significativa por possuir a primeira referência à palavra “cury”, embora tenha sido tirada do termo francês “cuire” para cozinhar. Com a chegada dos portugueses a Goa no século XV, bem como os mogóis na Índia no início do século XVI, a receita de caril passou por várias revisões.
de certa forma, a evolução do prato representa as muitas influências culturais que têm colorido a história do subcontinente indiano. No caso de você estar se perguntando, a mais antiga receita de curry sobrevivente em inglês pode ser encontrada no livro de 1747 por Hannah Glasse chamado A Arte da culinária.
5) Cheesecake, cerca de 2000 a. C.–
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amantes de sobremesas como nós muitas vezes se encontram sonhando com o cheesecake rico e decadente. Esta deliciosa e cremosa receita de comida geralmente apresenta uma camada espessa e deliciosa de queijo adoçado e uma base de biscoito amanteigado ou crosta. Enquanto a versão americana muito famosa requer queijo creme, que foi inventado apenas em 1872 pelo dairyman William Lawrence, cheesecakes foram originalmente uma invenção dos gregos antigos, que usaram uma simples mistura de mel, farinha e queijo macio para fazer um bolo leve, sutilmente saboroso, muitas vezes servido em casamentos e Outras Festividades.Escavações arqueológicas no século passado descobriram pedaços quebrados de moldes de queijo datados de 2000 a. C., tornando o cheesecake uma das mais antigas receitas alimentares. Alguns historiadores acreditam que os primeiros” cheesecakes ” poderiam ter sido preparados nos Samos, uma ilha grega que tem sido continuamente habitada por mais de 5.000 anos. Na verdade, a sobremesa foi oferecida aos atletas que participaram dos primeiros Jogos Olímpicos de 776 a. C. A primeira menção escrita desta receita pode ser encontrada em um livro de 230 AD pelo autor grego Ateneu.
após a conquista romana da Grécia em 146 a. C., A receita do cheesecake foi adotada pelos romanos e, transformou-se em algo ainda mais delicioso pela adição de ovos, bem como queijo esmagado. O alimento cozido, chamado savillum, era muitas vezes aromatizado com limão ou laranja zest, algo que continua a ser feito até hoje. Registros históricos mostram que a mais antiga receita de cheesecake existente pode ser encontrada nas páginas de Marcus Cato de Agri Cultura. Mais tarde, ele fez seu caminho para a Europa e, há rumores de ter sido uma das sobremesas favoritas de Henrique VIII.
6) Pilaf, por volta de 1000 – 500 A.C.–
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Embora o pão era um dos mais antigos alimentos do homem preparados cerca de 30.000 anos atrás, o mais complicado variedades, como pão recheado ou pastelaria começou a aparecer muito mais tarde. Em comparação, o arroz tem uma longa história de ser usado em preparações ricas, saborosas e mais complexas. Pilaf, por exemplo, é uma antiga receita de comida feita cozinhando arroz, legumes e carne em um caldo temperado com uma série de diferentes especiarias e ervas. Ingredientes comuns incluem frango, porco, cordeiro, peixe, marisco, cenouras e assim por diante. Chamado por diferentes nomes, dependendo do País de origem, o pilaf é amplamente consumido em todo o Oriente Médio, Ásia Central e Sul, subcontinente indiano, África Oriental, Bálcãs e assim por diante.Etimologicamente, ” pilaf “vem do pólow Persa, enquanto o termo pulao (versão indiana) tem suas raízes na palavra sânscrita pulaka (que significa”bola de arroz”). Enquanto o arroz foi domesticado pela primeira vez na China há mais de 13.000 anos e mais tarde na Índia, as pessoas da antiga Pérsia começaram a cultivá-lo como uma cultura entre 1.000 e 500 a. C. Isto abriu o caminho para a primeira receita do pilaf, que logo se espalhou por outras partes do Oriente Médio, bem como a Ásia Central. Em 328 A. C., quando Alexandre, O Grande, conquistou a cidade Sogdiana de Samarcanda (atual Uzbequistão E Tajiquistão), ele realmente banqueteou-se com pilaf. Em breve, a receita foi levada para a Macedónia e depois para diferentes partes da Europa.
ao mesmo tempo, uma preparação similar de arroz chamada pulao surgiu na Índia. De fato, algumas das primeiras menções deste prato podem ser rastreadas até o texto épico de Mahabharata (até 400 a. C.), bem como algumas antigas escrituras sânscritas como Yajnavalkya Smriti (século III A V d. C.). A chegada dos muçulmanos na Índia (já no século VII d. C.) enriqueceu ainda mais uma das mais antigas receitas alimentares do mundo, com a adição de açafrão e outras especiarias aromáticas. Isto é basicamente o que é chamado de biryani, um tipo de preparação Mughlai em que o arroz, carne e vegetais formam camadas distintas. Acredita-se que a paella espanhola também tenha descido da receita original do pilaf.
7) Kheer, por volta de 400 A.C.–
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Para os não iniciados, kheer é uma maravilhosamente rico e cremoso à base de leite de sobremesa pertencentes a culinária Indiana. Muitas vezes servido em festivais, cerimônias de casamento e até templos, acredita-se ser o antecessor do pudim de arroz Europeu. No subcontinente Indiano, ele é conhecido por muitos nomes, incluindo payasam, payesh, phirni, e fereni entre outros. Na verdade, payasam na verdade vem de payasa que significa leite. Da mesma forma, a palavra “kheer” é uma forma modificada da palavra sânscrita ksheer para leite ou kshirika (que significa um prato preparado com leite). Chegando à sua receita, kheer é preparado cozinhando arroz, vermicelli ou trigo quebrado em leite adoçado enriquecido com ghee e especiarias aromáticas como cardamomo e às vezes até mesmo açafrão. Para ocasiões especiais, às vezes é revestida com cajus, amêndoas e pistácios.
alguns historiadores acreditam que kheer é um dos mais antigos itens alimentares do mundo, e foi possivelmente uma das concocções da antiga Ayurveda. As primeiras menções desta receita alimentar datam de 400 a. C. nos textos épicos de Ramayana e Mahabharata. Firni (ou fereni) é uma variante próxima de kheer que foi criada pelo povo da antiga Pérsia. Ao contrário de kheer, firni é feito de arroz grosseiramente moído, que é então fervido em leite até completamente mushy. Servido frio, este prato é geralmente infundido com cardamomo, açafrão e água de rosas. Na verdade, os persas foram os primeiros a adicionar água de roseira em arroz doce; algo que mais tarde foi adotado pelos índios. No livro de 1999, Oxford Companion to Food, Alan Davidson escreve:
O persa versão dos alimentos, pura birinj, de acordo com Kekmat…foi originalmente a comida dos anjos, feita pela primeira vez no céu, quando o Profeta Maomé subiu para o 7º andar do Céu, para encontrar-se com Deus e que ele era servido esse prato.Durante o reinado dos Cholas no sul da Índia (entre 300 a. C. e 1279 D. C.), kheer foi comumente oferecido como alimento para os deuses em qualquer tipo de cerimônia religiosa. Registros históricos mostram que payas, uma versão de kheer feita pela primeira vez no estado indiano de Orissa tem sido um prato doce popular na cidade de Puri nos últimos 2.000 anos ou mais. De acordo com alguns especialistas, O Bengali payesh é uma receita igualmente velha. Na verdade, acredita-se que o líder espiritual Chaitanya realmente levou com ele um pote de Gurer payesh (jaggery-sweetened payesh) em sua viagem a Puri no século XVI.Shola (ou sholleh) é um pudim de arroz similar que apareceu pela primeira vez no Oriente Médio, Afeganistão e Irã, e mais tarde foi levado para a Pérsia pelos mongóis em aproximadamente o século XIII. Embora o arroz como grão fosse conhecido tanto pelos gregos como pelos romanos e era frequentemente importado do Egito, Ásia ocidental e outros lugares, o nascimento do pudim de arroz moderno ocorreu apenas após o arroz ser introduzido como uma cultura cultivável na Europa em algum momento entre os séculos VIII e X. Pudim de arroz assado, com sabor a noz-moscada, foi feito pela primeira vez no século XVI e rapidamente começou um doce popular. 1596 livro O Bom Huswifes Jewell por Thomas Dawson dispõe de uma das mais antigas receitas de comida cozida arroz doce e vai como segue:
Para fazer uma Torta de Ryse… ferva o arroz e colocar as gemas de dois ou três depositar seus ovos para o Arroz, e quando ele estiver cozido coloque-a em um prato e tempere com o açúcar, a canela, o gengibre, a manteiga e o suco de duas ou três Laranjas, e pôs no fogo novamente.
8) Garum, cerca do século IV a. C.–
Image Source: Pass The Garum
Fish sauce is synonymous with East and Southeast Asian cuisines, especially places like Thailand, Vietnam, Laos, Myanmar, Cambodia, Korea and even Japan. Como o seu nome sugere, o molho de peixe é preparado fermentando peixe fresco ou seco com grandes quantidades de sal marinho. Anchovas são um dos tipos mais comuns de peixes usados para fazer molhos de peixe Asiático. Há uma infinidade de variedades regionais, cada uma com diferentes conjuntos de ingredientes, bem como gostos distintamente-únicos. Além de ser usado como um condimento, o molho de peixe é muitas vezes misturado com ervas e especiarias e transformado em molhos mergulhadores. De fato, registros escritos confirmam que molhos feitos de peixe fermentado têm sido usados em certas partes da China nos últimos 2.000 anos ou mais.
uma coisa que tem intrigado os historiadores há muito tempo é que as origens do molho de peixe enraizaram-se não na Ásia, mas na verdade na Europa. Entre os séculos III e IV a. C., Os gregos antigos começaram a fazer uma preparação para o molho de peixe conhecida como garum, que mais tarde foi adotada pelos romanos e até mesmo pelos bizantinos. Nomeado em homenagem a um antigo tipo de garos de peixe pelo naturalista romano Plínio, o Velho, este condimento foi feito pela combinação de entranhas de peixe e sangue com sal e deixá-lo fermentar até que ele libera um líquido perfumado pungente. Como o molho de soja moderno ou o ketchup, este item de comida curiosamente cozinhado foi adicionado aos pratos no final da cozinha.
com a chegada dos romanos, uma versão ligeiramente diferente do garum, chamado liquamen, entrou em uso. De acordo com alguns historiadores, difere de garum em que foi feito fermentando um peixe inteiro e não apenas as entranhas. A este respeito, pode ser considerado um antecessor do atual molho de peixe do Sudeste Asiático. No século IV d. C., O liquamen tornou-se extremamente popular em todo o antigo Império Romano, muitas vezes tomando o lugar do sal em receitas. O Livro de receitas Apicius, por exemplo, contém várias receitas de alimentos que requerem licame ou garum para melhorar o sabor. Claudio Giardino, um arqueólogo italiano, afirmou:
segundo os escritores romanos, uma boa garrafa de garum pode custar cerca de 500 dólares de hoje. Mas você também pode ter garum para escravos que é extremamente barato. Então é exatamente como o vinho.
arqueólogos descobriram restos de enormes fábricas de garum ao longo das regiões costeiras na Espanha, Portugal e até mesmo nas partes do Norte da África. Na verdade, frascos contendo restos de garum em poucas dessas fábricas realmente ajudaram os pesquisadores a determinar a data da erupção do Monte Vesúvio e a consequente destruição de Pompeia. Uma versão moderna do garum, feita de anchovas e atualmente em uso na Itália, é Colatura di alic.
9) Isicia Omentata, por volta do século 4 de ANÚNCIOS–
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Hambúrgueres são símbolos da moderna comida rápida fenômeno. Imprensado entre dois macio fatias de pão e embelezado com queijo, bacon, alface, tomate, cebola, maionese e até mesmo picles, este sumptuoso de carne patty é amado por unanimidade, em todo o mundo, desde que foi introduzido nos Estados Unidos em 1900. Foi amplamente popularizado por vendedores de rua e foi um dos primeiros fast food Americano itens. Apesar de as origens deste icónico receita permanecer obscuro para este dia, alguns historiadores acreditam que ela pode ser rastreada de volta para isicia omentata, um Romano antigo de carne preparação que remonta a cerca de início de século 4 AD – assim, potencialmente, ser um dos mais antigos alimentos do mundo.
a receita alimentar de 1500 anos, que sobreviveu no antigo livro de receitas Romano: de Re Coquinaria, envolveu a mistura da carne picada, condimentos, pinhões, vinho branco e o famoso molho de peixe de Garum, e cozinhar as marcas resultantes sobre um fogo aberto. Por falar no prato, a historiadora de comida do Reino Unido, a Dra. Annie Gray, disse::
todos sabemos que os romanos deixaram uma marca enorme na Grã-Bretanha, alterando fundamentalmente a dieta britânica para sempre. Comida de rua tornou-se disponível em massa, e muitos dos nossos alimentos favoritos foram introduzidos, incluindo Isicia Omentata, o que pode ser visto como o antepassado Romano do hambúrguer de hoje. Este “hambúrguer” foi decididamente mais sofisticado do que muitas das ofertas de hoje e é mais rico e mais complexo do que a versão de carne simples mais comum de hoje.