pui Rendang

am o rețetă minunată de Rendang de vită pe care am învățat-o de la un localnic. Echilibrul și profunzimea aromelor rendang sunt cu adevărat remarcabile, având în vedere că nu conține atât de multe ingrediente, dar are un dezavantaj major: durează literalmente ore pentru a face. Am vrut să văd dacă pot face o întâlnire cu atâta aromă ca originalul, care se reunește mai repede și cu mai puțini pași.

primul lucru pe care l-am făcut a fost să schimb puiul cu carnea de vită, deoarece puiul va deveni fraged la furculiță mult mai repede decât orice altă carne. Pentru a mă asigura că puiul nu se usucă, am folosit picioare (coapse și copane), în loc de carne de sân. Folosind pui dezosat, se va găti mai repede, dar nu va avea aceeași adâncime de aromă ca Rendangul de pui făcut cu oasele. Compromisul meu a fost să folosesc un satâr pentru a tăia coapsele și copanele în bucăți mai mici, ceea ce ajută puiul să gătească mai repede, păstrând în același timp toată aroma.

după rumenirea puiului, veți observa mult ulei în tigaie. Poate fi tentant să aruncați unele, dar nu o faceți. Pasta are nevoie într-adevăr de mult ulei pentru a se rumeni uniform, altfel va arde înainte de a se carameliza. Dacă cantitatea de ulei te deranjează cu adevărat, poți degresa unele cu o lingură după ce ai adăugat laptele de nucă de cocos și puiul. Doar asigurați-vă că lăsați un pic de ulei, deoarece o parte din acesta este necesar pentru a carameliza sosul din jurul puiului în ultimul pas.

cele mai multe rețete rendang au adăugați aromatice, cum ar fi lemongrass și galangal atât întregi, precum și în pasta de condimente. Este o muncă suplimentară care nu este necesară, deoarece rularea lor prin procesorul de alimente eliberează multă aromă, reducând în același timp cantitatea de pregătire necesară pentru ingrediente.

o excepție de la aceasta este usturoiul. Prelucrarea usturoiului împreună cu șobolani poate provoca ocazional o reacție nedorită care transformă pasta într-o culoare verzuie și o face să aibă un gust amar. Manipulând usturoiul separat, puteți evita această problemă și nu creează o creștere semnificativă a cantității de muncă.

în cele din urmă am adăugat kerisik (nucă de cocos prăjită) la rendang la sfârșit. Acest lucru nu numai că conferă un gust minunat de nuci, ci absoarbe și orice lichid rămas, permițându-vă să caramelizați sosul din jurul puiului mult mai repede.

aceste trucuri de economisire a timpului mi-au permis să pun acest lucru împreună în puțin sub o oră, ceea ce îl pune la îndemâna unei cine de săptămână, dar, la fel ca versiunea de vită, acest pui Rendang are un gust mai bun a doua zi. Acest lucru îl face un fel de mâncare perfect pentru o duminică leneșă, pe care apoi îl puteți reîncălzi și savura în timpul săptămânii.