Hvad er balsamicoeddike alligevel?
balsamicoeddike er en reduktion lavet af druer, men det betragtes ikke som en vineddike, fordi den anvendte druesaft er ufermenteret. Den ufermenterede hvide søde druesaft, der bruges, kaldes “must” og kommer fra Trebbiano-druer.
først koges druesaften langsomt i en kobberkedel, indtil den reduceres med 35 Til 50 procent. Derefter placeres reduktionen (sammen med en smule allerede alderen eddike for at få processen i gang) i egetræsfade til alder. Hvert år fordamper noget af eddike, og eddike overføres til en mindre tønde lavet af et andet træ (kastanje, kirsebær, enebær, morbær, cacia og aske bruges ofte). Hvert brugt træ tilfører en anden smag i eddike, hvilket gør det mere komplekst og interessant. Og når eddike ældes og bliver koncentreret, bliver den tyk, sød og mørk.
denne proces opstod i den norditalienske by Modena. Hvis balsamicoeddike fremstilles efter standarderne i Modena (som inkluderer hver type træ tønde) og består en streng smagstest, kan det betragtes som traditionel di Modena. Reggio-Emilia er en anden italiensk by, hvor traditionel balsamicoeddike er lavet (vinegarer lavet her ville blive kaldt traditionale di Reggio-Emilia). Disse vinegarer er dyre og er vidunderlige til smag af kød, som en dukkert til jordbær og endda som en aroma til en sød drik. Nogle desserter, herunder panna cotta, crristme caramel og cabaglione, kan kræve denne eddike.
du er måske mere bekendt med en mere kommerciel version af balsamicoeddike, som har en meget kortere aldringsproces. Ofte springes nogle af de traditionelle tønder over (og i mange tilfælde bruges kun eg). Denne eddike er fantastisk til brug i salatdressinger, marinader, saucer og pasta. Deborah af leg med mad har det på sin liste over vigtige spisekammer.
Hvordan kan jeg bruge balsamicoeddike i min madlavning?
der er tre grundlæggende aldersgrupper af balsamicoeddike, og hver bruges forskelligt:
den yngste gruppe, 3 til 5 år, er god til salatdressinger, dypning af saucer til grøntsager og brød, saucer og marinader.
middelalderen, 6 til 11 år, er mere viskøs og er ret alsidig. Brug det i saucer (i slutningen af madlavningen), i risotto og pastaretter, i marinader og blandet med mayonnaise eller creme fraiche til en smørkrydderi.
godt alderen balsamicoeddike (12 til 150+ år) bruges bedst, når madlavningen er færdig, og i ellers milde retter (intet krydret eller stærkt krydret), så det kan skinne alene. Brug det til at smage kød som kylling, bøf, fisk eller kalvekød. Det er velegnet til frugt og ost parringer, såsom jordbær, ferskner og pærer, sammen med ricotta eller fetaost. Det kan nydes af sig selv (bare en lille mængde) eller tilsættes til vand (eller mousserende vand) til en forfriskende drik.
OK, det er på min købmandsliste. Hvad er den bedste slags at få?
hvis du vil have den tykke, søde, komplekse tradition, skal du kigge efter en etiket, der har sætningen Aceto Balsamico traditionale di Modena, som er et udtryk, der kun anvendes til den bedste balsamik. Forvent at betale et godt beløb for denne eddike. Du vil kun bruge det i dråber, så det vil vare et stykke tid. Condimiento eddike vil også være af høj kvalitet, da de er lavet på samme måde som traditionale, selvom de kan produceres uden for Modena.
hvis du leder efter en mere tilgængelig balsamico, skal du kontrollere ingredienserne for at sikre dig, at der ikke tilsættes sukker. Ofte er eddike af lav kvalitet bitter, og brunt sukker kan tilsættes for at hjælpe med at maskere dets underlegenhed. Ægte balsamicoeddike har kun en ingrediens: skal. Du kan også bemærke alderen på eddike, hvis flasken er mærket med disse oplysninger. Generelt er mere alderen balsamicoeddike bedre.
nogle markeder vil have balsamiske eddike, som du kan købe ved at fylde glasflasker selv. Ofte i disse butikker er du i stand til at smage vinegarerne, før du køber. Dette er den bedste måde at sikre, at eddike, du tager med hjem, er enig med din gane og har en afbalanceret smag.
det er i mit spisekammer nu. Kender du nogle gode opskrifter?
svinekoteletter og spinat med balsamisk reduktion er en hurtig og enkel opskrift på en aftenmiddag. Vær ikke bange for udtrykket “reduktion” – det betyder bare, at balsamicoeddike bliver simret og tykkere til en sød konsistens.
asparges, ærter, bruschetta pasta bruger balsamicoeddike i en anden vri på bruschetta topping.
kylling og peberfrugter med balsamicoeddike er en farverig skål, der ville være perfekt til en sommerpotluck.
grillede ægplanter med frisk mynte og balsamicoeddike lyder som den perfekte forårsmiddag, måske serveret med risotto!
Mascarpone Mousse med balsamicoeddike karamel er en lys, lækker dessert.
Phantom Gourmet ‘ s toscanske skydere er toppet med gorgonsolaost og en balsamisk granatæblereduktion.
Jordbærrisotto med balsamicoeddike ser ud og lyder fantastisk!
og da jordbær og balsamicoeddike synes at være en kamp lavet i himlen, kan du prøve jordbær Balsamic Sherbet.
hvis du er ny til startcooking, eller er en regelmæssig besøgende her, kan du overveje at abonnere gratis.