hela korn har lovordats av dietister och hälsa nötter i årtionden nu, och, mer nyligen, en hel serie av ”gamla korn” har flyttat in och ut ur rampljuset. Quinoa, korn och bovete, följt av kamut, spelt, teff, farro och många andra, har alla tagit tur som superkornet-du har aldrig hört talas om (eller åtminstone aldrig riktigt tänkt på) du jour, den som förmodligen kommer att göra underverk på din hälsa.
även om vi inte kan intyga de magiska krafterna hos något korn, vet vi detta: hela korn är fantastiskt välsmakande, fyllande och mångsidiga samt att vara bra för dig på det hela taget, oavsett vilken som trender nu. De är en naturlig bas för sallader, en texturförstärkare i soppor och läckra kokta upp i en skål (när det är ordentligt kryddat och kompletterat med andra ingredienser, förstås). Och även om det kanske inte ger exakt samma hälsofördelar, är mjöl av fullkorn—oavsett om det är bovete i japansk soba eller speltmjölet i vår kanel äppelkaka—ofta allt du behöver för att börja lägga till nya smaker och texturer till din matlagning och bakning repertoar.
om du är intresserad av att lära dig mer om korrekt val, behandling och lagring av korn, både bekanta och okända, kolla in den här praktiska guiden till fullkorn. Men om du hellre bara vill laga mat, läs vidare för 33 recept för att komma igång med att integrera mer av dessa läckra små näringspaket i dina måltider.
vete
Fullkornsspelt sallad med purjolök och marinerade svampar
kategorin vete är stor och innehåller många av de populära gamla kornen som söks idag, men nutty, fibrös spelt är en av våra favoriter. Här använder vi den som en salladsbas och kombinerar den med snabbt kokta svampar och purjolök. Efter tillagningen marinerar vi grönsakerna i äppelcidervinäger för lite tartness för att spela mot det jordiska kornet och tillsätt ett strö av espelette-pulver för en mild fruktig smak och vacker färg.
Fullkornsspelt sallad med purjolök och marinerad svamp recept ”
tillbaka till hela listan
Farro sallad med linser, bönor och ugnsrostade grönsaker
att göra en spannmåls-och grönsaksallad till en fyllningshuvud är lika enkelt som att lägga till bönor. Den här använder al dente farro, linser och små vita bönor, men dess smak kommer främst från karamelliserade rostade grönsaker. Även om vi kallar för zucchini, aubergine och paprika, gärna leka med mer säsongsbetonade ingredienser och skafferi häftklamrar—du kan prova fänkål eller svarta oliver.
Farrosallad med linser, bönor och ugnsrostad grönsaksrecept ”
tillbaka till hela listan
bulgursallad med aprikoser, Radicchio, örter och valnötter
Bulgur, ett Mellanösternkorn tillverkat av parboiled och torkade vetekärnor, är en snabbkokande folkmassa. Här kastar vi den med de kontrasterande smakerna av söta torkade aprikoser, bitter radicchio och hackad mynta och persilja för friskhet. En halv kopp hackade valnötter lägger till en trevlig crunch.
bulgursallad med aprikoser, Radicchio, örter och valnötter recept ”
tillbaka till hela listan
rostad bulgursallad med rökt öring, rädisor och grönt äpple
för att förbättra smaken av bulgur, försök att rosta den innan du lagar mat—det maximerar kornets nöthet medan du bara lägger till några minuter till din totala förberedelsetid. Denna sallad kompletterar bulgur med en påfallande varierad sortiment av assertiva ingredienser: rökt öring, rädisa, rödlök och Granny Smith-äpple. Men den verkliga eyepopper i denna maträtt är den kanderade citronen, gjord av steeping lemon suprorismes i enkel sirap för att mjuka deras surhet utan att lämna dem alltför söta.
rostat bulgursallad med rökt öring, rädisor och grönt Äppelrecept ”
tillbaka till hela listan
varm Couscousallad med lax – och Senapsdilldressing
vi gillar särskilt den pärlade eller israeliska versionen av semulina-baserad couscous för dess större, chewier korn. Här gifter vi oss med sina rötter i Mellanöstern med ett skandinaviskt tema och kastar couscousen med flakad lax, dill och senap. En handfull eller två spenatblad lämnar sig snyggt i salladen och tillsätter näringsämnen och smak.
varm Couscous sallad med lax och senap-Dill Dressing Recept ”
tillbaka till hela listan
Couscous med krispig Pancetta och Butternut Squash
en väl avrundad, tröstande enpottmåltid, denna maträtt—som kombinerar pärlemorsk couscous med kikärter, sautbiskad butternut squash och pancetta—är ett perfekt val för en vinterdagskväll middag. En garnering av rostade skivade mandlar ger det lite mer konsistens. För att göra det vegetariskt, ersätt pancetta med ett liknande salt element, som en brinyost.
Couscous med krispig Pancetta och Butternut Squash Recept ”
tillbaka till hela listan
stekt Farro med vitlökskål och pocherat ägg
det här är den typ av frukost vi alla borde äta innan vi går till jobbet. En syrlig, vinäger-kastade blandning av farro och garlicky grönkål är den perfekta basen för förlorade eller stekt ägg.
stekt Farro med vitlökskål och pocherat äggrecept ”
tillbaka till hela listan
Farrosallad med ädelost, pinjenötter och tomater
för att göra denna smakfulla sallad kokas farro med en kombination av lök, vitlök och morot innan kornen kombineras med tomater, gurkor och massor av örter. En rödvin vinägrett, en handfull pinjenötter, och en smula av blåmögelost föra denna färska och fyllning sallad tillsammans.
Farrosallad med ädelost, pinjenötter och tomater recept ”
tillbaka till hela listan
varm Farrosallad med sparris, ärtor och Feta
denna en-pot farro sallad serveras bäst varm. De perfekt Sega kornen är parade med ömma vårterter, sparris, hjärtlig grönkål och krispiga mandlar. Blandningen kastas i en syrlig citron-senap vinägrett och slutade med en generös mängd briny fetaost.
varm Farrosallad med sparris, ärtor och Feta recept ”
tillbaka till hela listan
Cinnamon Apple Sour Cream Cake med Spelt
gjord med lika delar kakmjöl och speltmjöl, denna kaka känns relativt hälsosam utan att vara stram, söt men inte för söt. Hackade äpplen och skivade mandlar ger små poppar av konsistens och smak hela tiden, och allt kakans fett kommer från gräddfil, vilket ger den en subtil tartness. En nypa cayennepeppar är den överraskande hemliga ingrediensen.
Cinnamon Apple Sour Cream Cake With Spelt Recipe ”
tillbaka till hela listan
korn
Skillet korn med grönkål och ägg
majoriteten av oss är bekanta med barley ’ s malty smak genom öl och dess köttiga konsistens genom soppa, men detta korn kan göra mycket mer. Koka det som du skulle risotto, och det tar en konsistens någonstans mellan pasta och israelisk couscous. För denna allt-i-ett-stekpanna middag, vi vissnar lite grönkål i den kokta korn, knäcka några ägg över toppen, sedan baka allt tills äggen set. Drizzle lite olivolja över den för att förhindra att toppen torkar ut.
Skillet korn med grönkål och ägg Recept ”
tillbaka till hela listan
Skillet korn med Broccoli, Feta och tomater
den mjuka smaken och robusta konsistensen av korn står bra upp till starkare ingredienser, som broccoli, tomater och fetaost i denna stekpannamiddag. Vi kräver druvtomater här, som till skillnad från de flesta tomater är bra hela året. För mer kontroll över värmenivån, byt ut halva jalape usci här med röda paprikaflingor.
Skillet korn med Broccoli, Feta och tomater recept ”
tillbaka till hela listan
Hemlagad Vegan hamburgare som inte suger
medan butiksköpta frysta veggieburgare varierar i kvalitet, kommer ingen nära den typ du kan göra från början hemma. För att spika konsistensen-mjuk och öm, men med små bitar av crunch och tugga—och blanda salta smaker, använder vårt recept en mängd olika grönsaker (purjolök, vitlök och svamp), kikärter, cashewnötter, pinjenötter, korn och brödsmulor, med rostad aubergine och Marmite för att lägga till extra smak. Gör en stor sats för att frysa och njut av dem hela vintern.
hemlagade veganska hamburgare som inte suger recept ”
tillbaka till hela listan
hjärtlig Escarole, korn och Parmesansoppa
robusta vintergrönsaker och korn gör ett bra jobb med att låna textur och substans till vegetariska rätter. I denna soppa använder vi mildt astringent escarole saut som är tillagad med aromater för att temperera bitterheten. Tomatpasta, sojasås och en Parmesanskal i soppbasen ger gott om smaklig smak.
rejäla Escarole, korn, och Parmesan soppa recept ”
tillbaka till hela listan
tryckkokare nötkött korn soppa
foto: Vicky Wasik.]
Beef barley soup är en klassisk—och verkligen, verkligen perfekt-vintersoppa. Men den klassiska versionen tar ganska lång tid att laga mat. I denna tryckkokare version, en djupt smakrik och tröstande nötkött korn soppa kommer tillsammans i ungefär en timme, från början till slut.
tryckkokare Beef Barley Soup Recipe ”
tillbaka till hela listan
Rich and Hearty Beef Barley Soup
om tiden inte är ett problem, ge det här mer traditionella nötköttssoppreceptet ett steg. Vår version är laddad med bitar av mjukt nötkött, fylliga kornkorn och massor av aromatiska grönsaker.
Rich and Hearty Beef Barley Soup Recipe ”
tillbaka till hela listan
Quinoa
Make-Ahead Quinoasallad med gurka, tomat och örter
lätt att laga, hälsosam (om det är viktigt för dig) och glutenfri (se ovan), quinoa är en perfekt bas för alla typer av rätter. Denna uppfriskande, tabbouleh-inspirerade sallad använder ingredienser som i allmänhet är förknippade med sommargurka, persilja, mynta och färska tomater—men på grund av undran av druvtomater kan du göra det just nu utan att offra smak.
Make-Ahead Quinoasallad med gurka, tomat och örter recept ”
tillbaka till hela listan
Quinoasallad med torkade syrliga körsbär, mynta och Feta i citron-Sumac Vinaigrette
denna quinoasallad spricker med smakfulla ingredienser-tårta körsbär, salt feta och färsk mynta och persilja, alla kastade ihop i en ljus, lemony sumac vinaigrette. (Sumac är lätt att hitta online om det inte finns i butiker nära dig.) Klä salladen precis innan servering för bästa konsistens.
Quinoasallad med torkade syrliga körsbär, mynta och Feta i citron-Sumac Vinaigrette Recept ”
tillbaka till hela listan
Vegan Quinoa, Broccoli och Kale Curry
ingredienslistan för den här potten kan läsa som en meny för kaniner, men en generös dos currypulver, rostat för att förbättra smaken, sparar den från blid doom. Quinoa parar med grönkål och söt karamelliserad broccoli och blomkål för en färsksmakande maträtt som är bra för de tiderna när du behöver lite näringspåfyllning.
Vegan Quinoa, Broccoli och Kale Curry recept ”
tillbaka till hela listan
Vegan Curry Butternut Squash Soppa med Kale
när du vill förvandla en soppa från en förrätt eller sida till en tillfredsställande måltid, är att lägga till quinoa en no-brainer. Denna färgglada veganska soppa är gjord med quinoa, butternut squash, lök, morot, paprika och grönkål, kryddat med currypulver och rödpepparflingor. För lite friskhet och crunch, garnerar vi varje skål med pepitas och koriander.
vegansk Curry Butternut Squashsoppa med Kale Recept ”
tillbaka till hela listan
råg
allvarligt rågbröd
när du hör ordet ” råg ” är de första sakerna som kommer in i ditt sinne förmodligen bröd och whisky. Medan vi inte har några destilleringsrecept för dig, har vi en vinnande rågbröd, tät och seg och prydd med kummin och sesamfrön. Var uppmärksam på att detta är ett intensivt smaksatt bröd endast för seriösa rågälskare. Som sådan är den bättre lämpad för att skära tunt och toppa lätt (till exempel med gräddost och rålök) än för att bygga smörgåsar.
allvarligt Rågbrödrecept ”
tillbaka till hela listan
morot – och Rågbärsallad med selleri, koriander och Marcona mandlar
om du aldrig har provat att laga mat med rågbär tidigare, är du ute efter en behandling: de är snygga, jordnära, söta och underbara som salladsbas. Denna veganska maträtt kombinerar dem med morötter, lök, koriander, selleri och rostade Marcona mandlar, plus en lätt vinaigrette. För bästa smak och konsistens, laga morötterna hela istället för att hugga dem i förväg.
morot – och Rågbärsallad med selleri, koriander och Marcona mandlar recept ”
tillbaka till hela listan
varm Fullkornssallad med fänkål, rucola, Prosciutto och Pecorino
en stor fördel med att använda hela korn är att de är mycket utbytbara—håll ett par av dina favoriter till hands och du kan göra nästan alla kornrecept du vill genom att byta dem in. Tillverkad med söt rostad fänkål och pepprig arugula, skulle denna välrundade sallad fungera bra med spelt eller farro, men vår preferens är för rågbär. En bra mängd salt prosciutto och Pecorino balanserar grönsaker och korn.
varm Fullkornssallad med fänkål, rucola, Prosciutto och Pecorino recept ”
tillbaka till hela listan
bovete
kinesiska Kasha Varnishkes
intensivt jordnära hela bovete groats, ibland kallad kasha, är oftast förknippade med den traditionella judiska skålen kasha varnishkes, som blandar gryn med bowtie pasta. Detta recept sätter en kinesisk snurr på klassiken och klär den med sojasås, sesamolja, scallions, koriander och vitlök-chili pasta.
kinesiska Kasha Varnishkes recept ”
tillbaka till hela listan
Soba Nudlar med räkor och Wakame
tunna, Sega soba nudlar är kanske den mest kända inkarnationen av bovete dessa dagar och med goda skäl: de lägger till heft och protein till soppor och gör oväntat bra pastasallader i asiatisk stil-och de gör det bra som en del av en huvudrätt också. Här lagar vi vår soba i kycklingbuljong och kastar sedan in räkor, wakame-tång och små Enoki-svampar. Avsluta skålen helt enkelt med en krydda sojasås, mirin, sesamolja, limejuice och scallions.
Soba Nudlar med räkor och Wakame recept ”
tillbaka till hela listan
Soba nudelsoppa med kyckling, Tofu och Bok Choy
Soba kombinerar med kyckling och tofu i en proteinfylld skål soppa för att värma dig igenom och igenom. En aromatisk buljong doftande med citrongräs, ingefära och stjärnanis sätter av köttet och tofu med ljusa och kryddiga smaker, och bok choy och shiitake svampar gör soppen extra hjärtlig.
Soba nudelsoppa med kyckling, Tofu och Bok Choy recept ”
tillbaka till hela listan
bovete Blini
den tydligt nutty smaken av bovete sätter dessa blini bortsett från de som helt och hållet är gjorda med allmjöl. Stiffly slagen äggvita ger de små pannkakorna en luftig Hiss. Blini erbjuder sin bovete-tunga smak utan att överväldiga smaken av salt kaviar, du kommer oundvikligen att stapla på varje pannkaka.
bovete Blini recept ”
tillbaka till hela listan
Savory bovete Crepes
den rika, jordnära smaken av bovete i dessa crepes parar perfekt med alla slags icke-söta fyllningar, som ägg, ost och salt-söt skinka.
Savory bovete Crepes Recept ”
tillbaka till hela listan
rostad-bovete vaniljsås (Soba-Cha puddingar)
om du letar efter en efterrätt som utnyttjar bovete unika smak, är denna rostade bovete vaniljsås för dig. Japansk rostad bovete te är ansvarig för att ge dessa vaniljsås sin nästan salta och rostade smak, som parar så bra med det lätt Söta mejeriet.
rostad bovete vaniljsås (Soba-Cha puddingar) recept ”
tillbaka till hela listan
vildris
Vildrissallad med tranbär och pekannötter
med sin Sega konsistens och djup, vegetabilisk smak, vildris—tekniskt inte ett ris alls, men fröna skördade från en art av gräs—är en av de mest distinkta kornen runt. Tillverkad med söta syrliga torkade tranbär, rostade pekannötter, scallions och en orange vinaigrette, denna sallad är laddad med höst-och vintersmak och fungerar underbart som en skål för grillad kyckling.
vild Rissallad med tranbär och pekannötter recept ”
tillbaka till hela listan
bakad ekollonkvash med vild ris, Pecan och Tranbärsfyllning
denna maträtt är mer än att fylla tillräckligt för att vara en måltid, men den vackra presentationen gör det också till en bra sida—även om du vill dela varje bit i två innan du serverar, i så fall. Vi fyller halverad ekollon squash med en blandning av vild och vitt ris, lök, vitlök, pekannötter, tranbär och ricottaost. Drizzle varje squashhalva med olivolja, klistra in dem i en 375 kcal F-ugn, och du kommer att äta middag redo och vänta på 40 minuter.
bakad Ekollonsquash med vildris, pekannötter och Tranbärsfyllningsrecept ”
tillbaka till hela listan
Vildrissallad med svamp, sellerirot och pinjenötter
jordigt vildris får en lika jordig behandling i denna sallad, där den är parad med svamp, sellerirot och rostade pinjenötter. Om du vill stöta på risets smakliga smak kan du välja att laga kornen i lager och umami-packade torkade svampar.
Vildrissallad med svamp, sellerirot och pinjenötter recept ”
tillbaka till hela listan
Vildrissallad med torkade tranbär, inlagda äpplen och pekannötter
det vilda riset i denna sallad kombineras med en ljus blandning av söta torkade tranbär och syrliga inlagda äpplen. Rostade pekannötter erbjuder en balanseringsrikedom, och sautubbad lök och selleri ger aromatiskt djup.
vild Rissallad med torkade tranbär, inlagda äpplen och pekannötter recept ”
tillbaka till hela listan
alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.