mat är så mycket mer än bara en källa till näring och uppehälle. Dess rikedom färgar kultur, historia och till och med litteratur. Dess sammansmältande förmåga förenar människor i samhällen genom att skapa en känsla av förtrogenhet och broderskap. Vissa kan gå så långt som att säga att mat är en av de stora krafterna som skapar en nationell identitet. Det ger individer en känsla av tillhörighet som är kärnan i nationalismen. Det fungerar som en hobby, en passion, ett yrke och ibland till och med som en fristad.
det är intressant att se hur matberedningen har utvecklats genom historien, från den paleolitiska människans stekt kött kokt över öppen eld i grunda gropar till den moderna konsten av molekylär gastronomi. Några gamla recept har dock mirakulöst stått tidstestet och fortsätter att vara i stor användning även till denna dag. Nedan finns tio av de äldsta matrecepten (som fortfarande överlever i sina ’moderna’ enheter) kända för historiker:
notera: Listan fokuserar på de äldsta bestående recepten som är mer invecklade än bara bröd, ris, kött rostat över elden eller torkat i solen, nudlar eller för den delen soppor. De flesta av oss vet att bröd var en av de första livsmedel som tillagades av människan, för cirka 30 000 år sedan. Även om det finns många recept av flatbread, syrat bröd och andra som är mer komplicerade än att bara rosta en tillplattad gruelblandning över elden, hör de till stor del till kategorin häftklamrar som ris, kebab och nudlar. Här är vi mer intresserade av specifika recept eller åtminstone familj av recept som använder kryddor och örter för att förbättra smaken och har långsamt utvecklats över tiden tack vare framsteg inom matlagningsteknik.
1) gryta, cirka 6000 f. Kr–
Bildkälla: MyBestGermanRecipes
precis som curry är grytan en vacker röra av grönsaker, kött, fjäderfä och en myriad av andra ingredienser, kokta långsamt över mild värme. Den resulterande matkokningen är ett upplopp av färg, smaker och aromer som är mycket mer sofistikerade än den vanliga gamla soppan. Även om vatten är den vanligaste grytkokningsvätskan som används, kräver vissa recept vin och till och med öl. Medan curry fokuserar mer på att bygga ett djup av smak genom att lägga till olika kryddor, är stew Recept i allmänhet enkla och lita på endast grundläggande kryddor. Övningen av att simma kött i vätskor över elden tills det är ömt går tillbaka 7000 till 8000 år – vilket gör det till ett av världens äldsta matrecept. Arkeologiska fynd tyder på att många Amazonas stammar använde hårda yttre skal av stora blötdjur som redskap för att göra gryta i. För att förbereda en liknande Scythian maträtt (ca. 8: e till 4: e århundradet f. Kr.), skrev antika grekiska filosofen Herodotos, måste man:
… lägg köttet i ett djurs buk, blanda vatten med det och koka det så över benbranden. Benen brinner mycket bra, och paunchen innehåller lätt allt kött när det har tagits bort. På detta sätt får en oxe, eller något annat offerdjur, genialt att koka sig själv.
Gamla Testamentet är rikt med hänvisningar till denna typ av matberedning. I Genesis, till exempel, Esau och hans bror Jacob betalade av hemgiften som Isaac ådrog sig när han gifte sig med Rebecca genom att erbjuda en kruka med köttgryta. Det finns också flera omnämnanden av linser och kornbaserade grytor. Apicius: de Re Coquinaria, den bevarade 4: e århundradet f. Kr. romerska kokboken, innehåller ett antal detaljerade recept om fisk samt lammgrytor. Den tidigaste omnämnandet av ragout, en fransk gryta, ligger i den 14: e-talet bok av kocken Taillevent kallas Le viandier.
på 16 – talet, aztekerna deltog i en ohygglig praxis att förbereda grytor med faktiska humant kött och chili, även känd som tlacatlaolli-men om hopkok faktiskt konsumeras är upp till debatt. En viktig skriftlig redogörelse för denna praxis kan ses i en avhandling från 1629 av Hernando Ruiz de Alarc Aubbin. Pottage, ibland kallad en tjock gryta gjord med en mängd olika saker som grönsaker, kött, korn och fisk, har kontinuerligt konsumerats över hela Europa från den neolitiska åldern. Det var allmänt känt som den fattiga människans mat, tack vare den lätta tillgången på dess ingredienser.
2) Tamales, cirka 5000 f. Kr–
Bildkälla: BehindtheBread
mjuka paket gjorda av masa (en typ av deg) och fyllda med frukt, kött, grönsaker bland annat är tamales en populär mesoamerikansk maträtt som har en lång, bestående historia. Först beredd någonstans mellan cirka 8000 och 5000 f.kr. – och därmed skryter deras arv som en av de äldsta matvarorna, tamales konsumerades senare allmänt av Olmecs, Toltecs, Aztecs och senare Mayas. Ångad försiktigt inuti majsskal eller bananblad, de användes vanligtvis som bärbara ätbart av resenärer och soldater tillbaka när det var svårt att bevara mat under lång tid.
historiskt serverades degbaserad mat på festivaler och högtider och innehöll vanligtvis en mängd fyllningar, inklusive malet kanin, kalkon, groda, fisk, flamingo, ägg, frukt, bönor och så vidare. Många keramikfragment som går tillbaka till cirka 200-1000 e.Kr. har upptäckts i regionen med den klassiska Maya-hieroglyfen för tamales. Idag äts tamales över hela Mexiko, Centralamerika, Sydamerika, Karibien, USA och även Filippinerna.
3) pannkakor, cirka 3300 f. Kr–
Bildkälla: KingArthurFlour
runt om i världen är pannkakor en viktig frukostmat, som ofta konsumeras med frukt, choklad, sirap och en mängd andra pålägg. Det hänvisar till någon platt, tunn tårta gjord av en stärkelse smet och kokad i en stekpanna eller griddle. Beroende på ursprungsort kan pannkakor vara mycket tunna och CR-liknande (som i Frankrike, Sydafrika, Belgien bland andra), gjorda av banan eller plantain (som kabalagala i Uganda) och till och med fermenterat ris (som dosa i södra Indien). Att spåra pannkakans historia leder oss dock tillbaka till Otzi The Iceman, som levde någon gång under cirka 3300 f.Kr. Hans naturligt mumifierade lik, det äldsta i hela Europa, upptäcktes 1991 i de Italienska alperna.
analys av kroppen, enligt historiker, har avslöjat en mängd information om den neolitiska kosten. Vid det 7: e mötet i världskongressen om Mummy Studies avslöjade forskare att Otzis sista måltid sannolikt bestod av alpin ibex och rött hjortkött, tillsammans med einkorn vete pannkakor. De hävdade att spåren av kol som finns i den 5300 år gamla människans mage i sin tur tyder på att maten kokades över öppen eld. I huvudsak är de till synes allestädes närvarande pannkakorna en av de äldsta matvarorna som är kända för oss.
pannkakor konsumerades allmänt av forntida greker, som kallade dem tagenias eller teganites härledda från ordet tagenon (som betyder ’stekpanna’). De kokades på lergrill över öppen eld. I verk av 5: e århundradet f.Kr. poeter Magnes och Cratinus finner vi det tidigaste omnämnandet av dessa pannkakor, som gjordes med vetemjöl och olivolja och serverades med curdled mjölk eller honung. Ungefär som den moderna versionen, tagenites äts ofta till frukost.
filosofen Athenaeus från 3: e århundradet talade i sin bok Deipnosophistae om en liknande mat (känd som statititer), med speltmjöl och prydd med sesam, ost eller bara honung. Forntida romare åtnjöt liknande skapelser, som de kallade alia dulcia (som betyder ”andra sötsaker” på Latin). Intressant nog innehåller den 4: e århundradet romerska kokboken Apicius faktiskt ett detaljerat recept på en pannkakaliknande grillkaka, framställd av en blandning av ägg, mjöl och mjölk och drizzled med honung. Den första användningen av det engelska ordet ”pannkaka” förmodligen ägde rum någon gång under 15-talet.
4) Curry, cirka 2600-2200 f. Kr–
Bildkälla: Shahid Hussain Raja
ingenting är mer typiskt indiskt än curry. Denna aromatiska mat har sitt ursprung i den indiska subkontinenten och är ett medley av färger, kryddor och örter. Kryddor som vanligtvis används i curry inkluderar kummin, gurkmeja, peppar, koriander, garam masala och så vidare. Intressant är currypulver främst en produkt från väst, först förberedd på 18th century för tjänstemän från den brittiska kolonialregeringen i Indien. De kan vara vegetariska (med linser, ris eller grönsaker) eller fisk, fjäderfä eller köttbaserade. Ända sedan receptet togs till Storbritannien för 200 år sedan har curry blivit en av de mest erkända ikonerna för brittisk kultur. Enligt National Curry Week är sådan populariteten för denna maträtt att den konsumeras regelbundet av över 23 miljoner människor över hela världen.
Etymologer tror att ”curry” ursprungligen kom från kari, ett ord på Tamil som betyder sås eller sås. Historien om denna beredning går tillbaka mer än 4000 år till Indus Valley civilization, där människor ofta använde stenmortel och pestle för att finmala kryddor som fänkål, senap, kummin och andra. Faktum är att utgrävningar vid Harappa och Mohenjodaro har upptäckt keramikfragment med spår av gurkmeja och ingefära, som tillhör perioden mellan 2600 – 2200 f.Kr., vilket gör curry (eller åtminstone föregångaren till curry) en av de äldsta matvarorna i världen. Som påpekats av historiker äts curry ofta med ris, som redan odlades i området.
sumeriska tabletter som har överlevt talar också om ett liknande matrecept för kött i någon form av kryddig sås och serveras med bröd, redan 1700 f.Kr. Apicius kokbok från 4: e århundradet e.Kr. innehåller många köttrecept som kokades på liknande sätt, med användning av ingredienser som koriander, vinäger, mynta, kummin och så vidare. Författad på 1390-talet är formen av Cury betydelsefull för att ha den tidigaste hänvisningen till ordet ”cury”, även om det togs från den franska termen ”cuire” för matlagning. Med ankomsten av portugisiska i Goa på 15-talet samt Mughals i Indien i början av 16-talet, curry receptet genomgick flera revideringar.
på ett sätt representerar Dishs utveckling de många kulturella influenser som har färgat historien om den indiska subkontinenten. Om du undrar kan det äldsta överlevande curryreceptet på engelska hittas i 1747-boken av Hannah Glasse som heter The Art of Cookery.
5) ostkaka, cirka 2000 f. Kr–
bildkälla: druiz928
dessertälskare som oss drömmer ofta om den rika och dekadenta ostkakan. Detta krämiga och läckra matrecept har vanligtvis ett tjockt, läckert lager sötad ost och en smörig kexbas eller skorpa. Medan den alltför berömda amerikanska versionen kräver gräddeost, som uppfanns först 1872 av mejeriman William Lawrence, var ostkakor ursprungligen hjärnbarnet från forntida greker, som använde en enkel blandning av honung, mjöl och mjukost för att göra en lätt, subtilt smaksatt tårta som ofta serveras vid bröllop och andra festligheter.
Arkeologiska utgrävningar under det senaste århundradet har avslöjat trasiga bitar av ostformar som dateras så långt tillbaka som 2000 f.Kr., vilket gör ostkaka till ett av de äldsta matrecepten. Vissa historiker tror att de allra första ”ostkakorna” kan ha förberetts på Samos, en grekisk ö som kontinuerligt har varit bebodd i mer än 5000 år. Faktum är att efterrätten erbjöds de idrottare som deltog i de första olympiska spelen 776 f.Kr. Det tidigaste skriftliga omnämnandet av detta recept finns i en bok från 230 e.Kr. av den antika grekiska författaren Athenaeus.
efter den romerska erövringen av Grekland i 146 f.Kr. ostkaka receptet antogs av romarna och, förvandlas till något ännu mer läcker genom tillsats av ägg samt krossad ost. Den bakade matvaran, kallad savillum, smaksattes ofta med citron eller apelsinskal, något som fortsätter att göras även till denna dag. Historiska register visar att det äldsta bevarade ostkaka receptet finns på sidorna av Marcus Cato ’ s de Agri Cultura. Senare, det gjorde sin väg till Europa och, ryktas ha varit en av Henry VIII: s favorit desserter.
6) Pilaf, cirka 1000 – 500 f. Kr–
Bildkälla: GreekBoston
även om brödet var en av de äldsta matvarorna man förberedde för nästan 30 000 år sedan, började de mer komplicerade sorterna som Fylld bröd eller bakverk dyka upp mycket senare. Som jämförelse har ris en lång historia av att användas i rika, smakrika och mer invecklade preparat. Pilaf är till exempel ett gammalt matrecept som görs genom att laga ris, grönsaker och kött i en buljong kryddat med ett antal olika kryddor och örter. Vanliga ingredienser inkluderar kyckling, fläsk, lamm, fisk, skaldjur, morötter och så vidare. Kallas av olika namn, beroende på ursprungsland, pilaf konsumeras allmänt över Mellanöstern, Central-och Sydasien, den indiska subkontinenten, Östafrika, Balkan och så vidare.
etymologiskt kommer ” pilaf ”från persiska polow, medan termen pulao (indisk version) har sina rötter i sanskritordet pulaka (som betyder”boll av ris”). Medan riset först tämdes i Kina för över 13 000 år sedan och senare i Indien började människor i forntida Persien odla det som en gröda mellan 1 000 och 500 f.Kr. Detta banade väg för det första pilafreceptet, som snart spred sig över andra delar av Mellanöstern och Centralasien. I 328 f.Kr., när Alexander Den Store erövrade den Sogdiska staden Samarkand (nu i Uzbekistan och Tadzjikistan), festade han faktiskt på pilaf. Snart togs receptet över till Makedonien och sedan till olika delar av Europa.
ungefär samma tid sprung en liknande risberedning som heter pulao i Indien. Faktum är att några av de tidigaste omnämnandena av denna maträtt kan spåras tillbaka till den episka texten i Mahabharata (så tidigt som 400 F.kr.) samt vissa forntida Sanskritskriften som Yajnavalkya Smriti (3: e till 5: e århundradet e. Kr.). Ankomsten av muslimer i Indien (så tidigt som 7th century AD) berikade ytterligare ett av världens äldsta matrecept, med tillsats av saffran och andra aromatiska kryddor. Detta är i grunden vad som kallas biryani, en typ av Mughlai-beredning där ris, kött och grönsaker bildar distinkta lager. Den spanska paella tros ha härstammat från det ursprungliga pilafreceptet också.
7) Kheer, cirka 400 f. Kr–
bildkredit: Thamizhpparithi Maari
för de oinitierade är kheer en underbart rik och krämig mjölkbaserad efterrätt som tillhör det indiska köket. Ofta serveras på festivaler, bröllopsceremonier och till och med tempel, tros det vara föregångaren till europeisk rispudding. I det indiska subkontinenten är det känt av många namn, inklusive payasam, payesh, phirni och fereni bland andra. Faktum är att payasam faktiskt kommer från payasa som betyder mjölk. På samma sätt är ordet ”kheer” en modifierad form av sanskritordet ksheer för mjölk eller kshirika (vilket betyder en maträtt tillagad med mjölk). Kommer till sitt recept, är kheer beredd genom att laga ris, vermicelli eller brutet vete i sötad mjölk berikad med ghee och aromatiska kryddor som kardemumma och ibland till och med saffran. För speciella tillfällen garneras det ibland med cashewnötter, mandlar och pistaschmandlar.
vissa historiker tror att kheer är en av världens äldsta livsmedel, och var möjligen en av de hopkok av forntida Ayurveda. De tidigaste omnämnandena av detta matrecept dateras så långt tillbaka som 400 F.kr. i de episka texterna Ramayana och Mahabharata. Firni (eller fereni) är en nära variant av kheer som skapades av folket i antika Persien. Till skillnad från kheer är firni gjord av grovt slipat ris, som sedan kokas i mjölk tills det är helt grumligt. Serveras kall, denna maträtt infunderas vanligtvis med kardemumma, saffran och rosevatten. Faktum är att perserna var de första som tillsatte rosenvatten i rispudding; något som senare antogs av indianerna. I boken 1999 Oxford Companion to Food, Alan Davidson skriver:
den persiska versionen av maten, ren birinj, enligt Kekmat…var ursprungligen änglarnas mat, först gjord i himlen när profeten Muhammad steg upp till himlens 7: e våning för att träffa Gud och han serverades denna maträtt.
under Cholas regeringstid i södra Indien (mellan 300 f.Kr. och 1279 e. Kr.) erbjöds kheer vanligtvis som mat till gudarna vid någon form av religiös ceremoni. Historiska dokument visar att payas, en version av kheer som först gjordes i den indiska delstaten Orissa, har varit en populär söt maträtt i staden Puri under de senaste 2000 åren eller så. Enligt vissa experter är Bengali payesh ett lika gammalt recept. Faktum är att man tror att den andliga ledaren Chaitanya faktiskt tog med sig en kruka med gurer payesh (jaggery-sötad payesh) på sin resa till Puri på 16-talet.
Shola (eller sholleh) är en liknande rispudding som först uppträdde i Mellanöstern, Afghanistan och Iran, och togs senare till Persien av mongoler i ungefär 13-talet e.Kr. Även ris som säd var känd för grekerna liksom romarna och ofta importeras från Egypten, västra Asien, och andra platser, födelsen av dagens rispudding inträffade först efter ris infördes som en odlingsbar gröda i Europa någon gång mellan den 8: e och 10-talen. Bakad rispudding, smaksatt med muskotnöt, gjordes först på 16-talet och började snabbt en populär söt behandling. 1596-boken The Good Huswifes Jewell av Thomas Dawson har ett av de äldsta matrecepten av bakad rispudding och det går som följer:
för att göra en tårta av Ryse … koka ditt ris och lägg i äggulorna av två eller tre ägg i riset, och när det kokas lägg det i en maträtt och krydda det med socker, kanel, ingefära, smör och saften av två eller tre apelsiner och sätt den på elden igen.
8) Garum, cirka 4: e århundradet f. Kr–
Bildkälla: Pass the Garum
fisksås är synonymt med öst-och sydostasiatiska rätter, särskilt platser som Thailand, Vietnam, Laos, Myanmar, Kambodja, Korea och till och med Japan. Som namnet antyder bereds fisksås genom att jäsa färsk eller torkad fisk med stora mängder havssalt. Ansjovis är en av de vanligaste typerna av fisk som används för att göra asiatiska fisksåsar. Det finns en mängd regionala sorter, var och en med olika uppsättningar ingredienser samt tydligt unika smaker. Förutom att användas som kryddor blandas fisksås ofta med örter och kryddor och förvandlas till doppsåser. Faktum är att skriftliga register bekräftar att såser gjorda av fermenterad fisk har använts i vissa delar av Kina under de senaste 2000 åren eller så.
en sak som länge har förbryllat historiker är att ursprunget till fisksås rotade inte i Asien, utan faktiskt i Europa. Mellan 3: e och 4: e århundradet f.Kr. började de gamla grekerna göra en fisksåsberedning som kallades garum, som senare antogs av romarna och till och med bysantinerna. Uppkallad efter en gammal typ av fiskgaros av den romerska naturforskaren Plinius den äldre, gjordes detta smaktillsats genom att kombinera fiskinälvor och blod med salt och låta det jäsas tills det släpper ut en skarp luktande vätska. Liksom dagens sojasås eller ketchup tillsattes denna nyfiket kokade matvara till rätter i slutet av tillagningen.
med ankomsten av romarna kom en något annorlunda version av garum, kallad liquamen, i bruk. Enligt vissa historiker skiljer det sig från garum genom att det gjordes genom att jäsa en hel fisk och inte bara insidan. I det avseendet kan det betraktas som en föregångare till dagens sydostasiatiska fisksås. Vid 4: e århundradet e.Kr. blev liquamen extremt populär över det antika romerska riket, som ofta tog plats för salt i recept. Apicius kokbok innehåller till exempel flera matrecept som kräver liquamen eller garum för att förbättra smaken. Claudio Giardino, en arkeolog från Italien, uppgav:
enligt de romerska författarna kan en bra flaska garum kosta något som $ 500 idag. Men du kan också ha garum för slavar som är extremt billigt. Det är precis som vin.
arkeologer har upptäckt rester av enorma garumfabriker längs kustregioner i Spanien, Portugal och till och med de norra delarna av Afrika. Faktum är att burkar som innehåller garumrester I få av dessa fabriker faktiskt hjälpte forskare att bestämma datumet för vulkanen Vesuvius utbrott och den därmed följande förstörelsen av Pompeji. En modern version av garum, gjord av ansjovis och för närvarande används i Italien, är Colatura di alic.
9) Isicia Omentata, cirka 4: e århundradet e. Kr–
bildkredit: Nataschas Palace
hamburgare är symboliska för det moderna snabbmatfenomenet. Inklämt mellan två mjuka skivor av bullen och utsmyckad med ost, bacon, sallad, tomat, lök, majonnäs och till och med pickles, älskas denna överdådiga köttpatty enhälligt över hela världen, ända sedan den introducerades i USA på 1900-talet. det populariserades allmänt av gatuförsäljare och var en av de första amerikanska snabbmatartiklarna. Även om ursprunget till denna ikoniska recept förblir skumma i dag, vissa historiker tror att det kan spåras tillbaka till isicia omentata, en gammal romersk nötkött beredning som går tillbaka till circa tidigt 4: e århundradet – alltså potentiellt vara en av de äldsta livsmedel i världen.
det 1500 år gamla matreceptet, som har överlevt i den bevarade antika romerska kokboken Apicius: de Re Coquinaria, involverade blandning av malet kött, kryddor, pinjenötter, vitt vin och den berömda Garumfisksåsen och matlagning av de resulterande pattiesna över öppen eld. På tal om skålen, UK-baserade mat historiker Dr. Annie Gray sa:
vi vet alla att romarna lämnade ett stort märke på Storbritannien, vilket i grunden förändrade den brittiska kosten för alltid. Gatamat blev tillgängligt massor, och många av våra favoritmat introducerades, inklusive isicia omentata, vad som kan ses som den romerska förfadern till dagens hamburgare. Denna ’burger’ var avgjort mer exklusiva än många av dagens erbjudanden och är rikare och mer komplex än vanligt nötkött version vanligast idag.