„alpaky budou vždy vláknovým průmyslem. Nikdo nemůže zvednout alpaky jen pro maso. Náklady moudré, prostě je nemůžete vypěstovat na zvíře v plné velikosti pouze pro maso a sklízet je takhle, “ říká Roger Welck, majitel a farmář Twisted Suri Alpaca Ranch v Princetonu v Minnesotě.
‚opravdu používám všechno, od jednoho konce tohoto zvířete k druhému.‘
Twisted Suri Alpaka Ranč je jeden z prvních operací vytvořit skutečný dobytek modelu využitím všech aspektech alpaka „“ z vláken masa, kůže na kompost. „Věřím, že není správné dát zvíře jen pro jeden produkt. Je neuctivé vyhazovat odpad, “ říká Welck. „Skrývá se obrátil do kůže, orgány jsou lyofilizované pro pet zachází a jsem mix alpaka hnoje s kávová sedlina a aby se mé vlastní vermicompost. Opravdu používám všechno, od jednoho konce tohoto zvířete k druhému.“
A zatímco alpaky zdá se, naplnění různých farem po celé zemi, jsou stále novější dobytek překročit Americké půdě. Původně z Jižní Ameriky přišly alpaky do Ameriky v roce 1984. Zde se chovají především pro vlákninu a americký trh s alpakovými vlákny zpočátku začal s rozmachem. Zpět v roce 2006, vlákniny ceny byly lukrativní a ty v alpaka vlákna obchod měl snad jen dobytek plemene schopen zaplatit za jeho vlastní pokoj a stravu „“ ročně. Nedávné studie ukazují trvalý pokles cen alpakových vláken, což může být jedním z důvodů rozvíjejících se trhů s masem a kůží alpaky. Pokud alpakové vlákno narazilo na cenu, možná alpaky mohou zaplatit svou cestu svým masem a kůží.
Alpakové maso je vedlejším produktem utracení stáda““, ale je to chutný vedlejší produkt. Každá zralá alpaka sklizená odpovídá asi 60 liber masa „“ zhruba stejné množství masa, které můžete získat od jelena. Štíhlé, jemné a téměř sladké maso alpaky je nutričně lepší než mnoho jeho protějšků z červeného masa. Nižší v kalorií, tuku a cholesterolu, tento high-protein, exotické maso se začíná apelovat na ty, kteří hledají alternativy k domestikovaných masa, jako je hovězí nebo vepřové maso, a dokonce i divoké maso, jako je zvěřina. Mletá alpaka je dostatečně univerzální, aby byla ve většině receptů nahrazena mletým krůtím nebo hovězím masem.
Alpakové maso je vedlejším produktem utracení stáda““, ale je to chutný vedlejší produkt.
Našli v místní jídlo co-ops, farmářské trhy, národní distributory a on-line, alpaka maso je anomálie v živočišné trhu, které spadají do šedé zóny, která umožňuje toto vlákno zvířat určených k produkci také být prodávány jako maso hospodářských zvířat.
protože USDA nepovažuje alpaku za masné zvíře, prodej jejich masa spadá pod jurisdikci FDA a místních státních orgánů.
i Když je to dost dobré pro místní co-op a zemědělců na trhu, to také znamená, alpaka zemědělci, kteří hledají národní masem jsou vyřazeni „“ nemohou prodávat svůj výrobek do stavu, který nebude ctít to dobrovolné inspekce těsnění.
“ potřebujeme kontrolní razítko a pečeť, abychom je mohli přesunout přes státní hranice. Pro státy, které nespadají do tohoto schválení Státní inspekce, musíme produkt smíchat s nejméně 3 procenty hovězího nebo vepřového masa, abychom získali pečeť USDA, “ říká Welck. To je kámen úrazu, který může znamenat, alpaka zůstává kulinářskou zvláštnost „“ pokud MINISTERSTVO rozhodne, kontrolovat a schvalovat alpaka maso a uznat je jako dobytek a vlákniny zvířat. Do té doby zůstane exotickým druhem pokrytým FDA.
zatímco poptávka po libové alpaka maso teprve začíná v USA, v Austrálii, popularita roste, opouštět alpaka zemědělci s výnosný způsob, jak udržet stáda pro vlákninu a zároveň obstarávat další speciální trh. Podle australské asociace alpaky má Austrálie v současné době druhý největší trh alpaky na světě, s více než 1500 registrovanými chovateli, hned za Jižní Amerikou, odkud alpaka pochází. Australští chovatelé již několik let uvádějí alpaku jako gurmánskou pochoutku pod značkou LaViande.
bez Ohledu na to, alpaka maso je s nízkým obsahem tuku alternativa k supermarketu, sponky“, “ a jeden, který poskytuje kvalitní bílkoviny ideální pro letní grilování. Alpaka řezy zahrnují steak, svíčková, pás bedra, kýta, rameno roll a zadní popruh. Vzhledem k štíhlé, nízkotučné kvalitě masa jsou tyto specifické řezy perfektními kandidáty na vaření s vysokým teplem. To znamená opalování (nebo opalování) masa při vysoké teplotě, aby se vytvořila karamelizovaná kůra. Grilování je skvělý způsob, jak to udělat přes předehřáté horké uhlí. Pokud maso opečete v litinové pánvi (nebo jiné pánvi bezpečné pro troubu), můžete jej dokončit vložením do předehřáté trouby na několik minut. Alpaka maso je nejlépe středně-vzácné, a to je důležité si uvědomit, že alpaka maso by nemělo být vařené minulosti střední, jak by to mohlo skončit příliš suché.