“Alpacas será sempre uma indústria de primeira fibra. Ninguém consegue criar alpacas só pela carne. Em termos de custos, não se pode transformá-los num animal de tamanho inteiro apenas para a carne e colhê-los assim”, diz Roger Welck, proprietário e agricultor do Twisted Suri Alpaca Ranch em Princeton, Minnesota.
‘eu realmente Uso tudo, de uma ponta deste animal para a outra.’
Twisted Suri Alpaca Ranch é uma das primeiras operações para criar um verdadeiro modelo de gado, utilizando todos os aspectos da alpaca “” de fibra para carne para couro para compostagem. “Eu acredito que não é certo colocar um animal para baixo por apenas um produto. É desrespeitoso deitar fora lixo”, diz Welck. “As peles são transformadas em couro, os órgãos são liofilizados para Pet treats e eu misturo o estrume de alpaca com grãos de café e faço o meu próprio vermicompost. Eu realmente Uso tudo, de uma ponta deste animal para a outra.”
e enquanto alpacas parecem povoar várias fazendas em todo o país, eles ainda são um novo gado para atravessar o solo americano. Originalmente da América do Sul, alpacas veio para a América em 1984. Aqui, eles são criados principalmente para fibra e o mercado de fibra de alpaca começou inicialmente com um boom. Em 2006, os preços das fibras eram lucrativos e aqueles no negócio de fibra de alpaca tinham possivelmente a única raça pecuária capaz de pagar por seu próprio quarto e placa “” anualmente. Estudos recentes mostram um declínio constante nos preços da fibra de alpaca, que pode ser uma das razões por trás dos mercados emergentes de carne de alpaca e couro. Se a fibra de alpaca caiu no preço, talvez alpacas possa pagar com a sua carne e couro.A carne de Alpaca é o subproduto do abate do rebanho, mas é um saboroso subproduto. Cada alpaca madura colhida equivale a cerca de 60 quilos de carne “” aproximadamente a mesma quantidade de carne que você pode obter de um veado. Magra, tenra e quase doce, a carne de alpaca é nutricionalmente superior a muitos dos seus homólogos de carne vermelha. Menor em calorias, gordura e colesterol, esta carne exótica e alta proteína está começando a apelar para aqueles que procuram alternativas à carne domesticada como carne de vaca ou de porco, e até mesmo carne selvagem, como o veado. A alpaca moída é versátil o suficiente para ser substituída em vez de peru moído ou carne de vaca na maioria das receitas.
a carne de Alpaca é o subproduto do abate do rebanho””, mas é um saboroso subproduto.
encontrado em co-ops, mercados agrícolas, distribuidores nacionais de atacado e online, A carne de alpaca é uma anomalia dentro do mercado de gado, dentro de uma área cinzenta que permite que este animal produtor de fibras também seja vendido como gado de carne.
uma vez que a USDA não considera a alpaca um animal de carne, a venda da sua carne fica sob a jurisdição da FDA e das autoridades locais do estado. Embora isso seja bom o suficiente para as cooperativas locais e para o mercado de agricultores, também significa que os agricultores de alpaca que procuram um mercado nacional de carne são excluídos “” eles não podem vender seu produto para um estado que não honra este selo de inspeção voluntária.
” precisamos do selo de inspeção para movê-lo através das linhas estaduais. Para os estados que estão fora dessa aprovação de inspeção estatal, precisamos misturar o produto com pelo menos 3 por cento de carne de bovino ou de porco, a fim de obter o selo USDA”, diz Welck. É um obstáculo que pode significar que alpaca continua a ser uma estranheza culinária “” a menos que a USDA opte por inspecionar e aprovar a carne de alpaca e reconhecê-la como um animal de gado e fibra. Até lá, continuará a ser uma espécie exótica abrangida pela FDA.Enquanto a demanda por carne de alpaca magra está apenas começando nos EUA, na Austrália, a popularidade está crescendo, deixando agricultores alpaca com uma forma rentável de manter rebanhos para fibras, enquanto também atende a outro mercado de especialidade. De acordo com a Associação Australiana Alpaca, a Austrália tem atualmente o segundo maior mercado de alpaca do mundo, com mais de 1.500 criadores registrados, logo atrás da América do Sul, onde a alpaca se origina. Os criadores australianos têm comercializado alpaca como uma iguaria gourmet nos últimos anos sob a marca LaViande.Independentemente disso, a carne de alpaca é uma alternativa de baixo teor de gordura para os grampos de supermercado “” e uma que fornece uma proteína de qualidade perfeita para grelhar no verão. Os cortes de Alpaca incluem bife, Lombo, Lombo de tira, rabo, rolo de ombro e alça de trás. Devido à qualidade magra, baixa gordura da carne, estes cortes específicos são candidatos perfeitos para cozinhar a alta temperatura. Isto significa queimar a carne a alta temperatura, de modo que uma crosta caramelizada se forma. Grelhar é uma ótima maneira de fazer isto sobre carvão quente pré-aquecido. Se colocar a carne numa frigideira de ferro fundido (ou noutra frigideira segura do forno), pode acabá-la colocando-a num forno pré-aquecido durante alguns minutos. A carne de Alpaca é melhor servida média a média-rara e é importante notar que a carne de alpaca não deve ser cozinhada para além do meio, pois pode acabar muito seca.