”alpakat tulevat aina olemaan kuitu edellä. Kukaan ei voi kasvattaa alpakoita pelkän lihan takia. Kustannuksiltaan niitä ei vain voi kasvattaa täysikokoiseksi eläimeksi vain lihaa varten ja korjata sillä tavalla”, sanoo Roger Welck, Twisted Suri Alpaca Ranchin omistaja ja viljelijä Princetonissa Minnesotassa.
’käytän todella kaikkea, tämän eläimen toisesta päästä toiseen.’
Twisted Suri Alpaca Ranch on yksi ensimmäisistä operaatioista, jotka luovat todellisen karjankasvatusmallin hyödyntämällä kaikkia alpakan osa-alueita kuidusta lihaan, nahasta kompostiin. ”Mielestäni ei ole oikein lopettaa eläintä vain yhden tuotteen takia. On epäkunnioittavaa heittää jätteet pois”, welck sanoo. ”Nahat muutetaan nahaksi, elimet pakastekuivataan lemmikkiherkkuja varten ja sekoitan alpakan lantaa kahvinpuruihin ja teen itse vermicompostin. Käytän todella kaikkea, tämän eläimen toisesta päästä toiseen.””
ja vaikka alpakat näyttävät asuttavan useita maatiloja eri puolilla maata, ne ovat silti uudempaa karjaa Amerikan maaperällä. Alun perin Etelä-Amerikasta kotoisin olevat alpakat tulivat Amerikkaan vuonna 1984. Täällä niitä jalostetaan ensisijaisesti kuiduksi ja Yhdysvaltain alpakkakuitumarkkinat alkoivat alun perin nousukaudella. Vuonna 2006 kuitujen hinnat olivat tuottoisia ja alpakkakuitubisneksessä toimivilla oli mahdollisesti ainoa karjarotu, joka pystyi maksamaan oman huoneen ja laudan ”” vuosittain. Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat alpakkakuidun hintojen laskevan tasaisesti, mikä saattaa olla yksi syy alpakan liha-ja nahkamarkkinoiden syntymiseen. Jos alpakkakuitu on romahtanut hinnassa, ehkä alpakat voivat maksaa matkansa lihallaan ja nahallaan.
alpakan liha on karjan harventamisen sivutuote””, mutta se on maukas sivutuote. Jokainen kypsä alpakka korjattu vastaa noin 60 kiloa lihaa ”” suurin piirtein saman verran lihaa voi saada hirvestä. Laiha, murea ja lähes makea alpakan liha on ravitsemuksellisesti parempi kuin monet sen punaisen lihan vastineet. Vähemmän kaloreita, rasvaa ja kolesterolia,tämä runsasproteiininen, eksoottinen liha alkaa vedota niihin, jotka etsivät vaihtoehtoja kesylle lihalle, kuten naudalle tai sianlihalle, ja jopa villilihalle, kuten hirvenlihalle. Jauhettu alpakka on sen verran monipuolinen, että sen voi useimmissa resepteissä korvata jauhetun kalkkunan tai naudanlihan tilalla.
alpakan liha on karjan harventamisen sivutuote””, mutta se on maukas sivutuote.
paikallisissa elintarvikeyhtiöissä, maanviljelijöiden markkinoilla, kansallisissa tukkukaupoissa ja verkossa alpakan liha on poikkeus karjamarkkinoilla, sillä se kuuluu harmaalle alueelle, jonka ansiosta tätä kuitua tuottavaa eläintä voidaan myydä myös lihakarjaksi.
koska USDA ei pidä alpakoita lihaeläimenä, niiden lihan myynti kuuluu FDA: n ja paikallisviranomaisten toimivaltaan.
vaikka tämä kelpaa paikallisille osuuskunnille ja viljelijämarkkinoille, se tarkoittaa myös sitä, että kansallisille lihamarkkinoille pyrkivät alpakkanviljelijät suljetaan pois ”” he eivät voi myydä tuotteitaan valtioon, joka ei kunnioita tätä vapaaehtoista tarkastussinettiä.
”tarvitsemme tarkastusleiman ja sinetin siirtääksemme sen osavaltiorajojen yli. Osavaltioissa, jotka jäävät kyseisen valtion tarkastusluvan ulkopuolelle, meidän täytyy sekoittaa tuotetta vähintään 3 prosentin naudan-tai sianlihaan, jotta saamme USDA: n sinetin”, welck sanoo. Se on kompastuskivi, joka voi tarkoittaa alpakka pysyy kulinaarinen outous ”” ellei USDA päättää tarkastaa ja hyväksyä alpakan lihaa ja tunnustaa sen karjan ja kuitua eläin. Siihen asti se pysyy FDA: n kattamana eksoottisena lajina.
laihan alpakkanlihan kysyntä on vasta alkamassa Yhdysvalloissa, mutta Australiassa suosio kasvaa, jolloin alpakkaviljelijöillä on kannattava tapa pitää karjaa kuidusta ja tarjota samalla myös muita erikoismarkkinoita. Australian Alpakkayhdistyksen mukaan Australiassa on tällä hetkellä maailman toiseksi suurimmat alpakkamarkkinat, yli 1 500 rekisteröitynyttä kasvattajaa, aivan Etelä-Amerikan takana, josta alpakat ovat peräisin. Australialaiset kasvattajat ovat markkinoineet alpakkaa gourmet-herkkuna viime vuodet Leviande-tuotemerkillä.
kaikesta huolimatta alpakkaliha on vähärasvainen vaihtoehto supermarketin niiteille ”” ja sellainen, joka tarjoaa laadukasta proteiinia täydellisesti kesägrillaukseen. Alpakkaleikkeihin kuuluvat pihvi, sisäfilee, nauhamainen lantio, rump, hartiapyörykkä ja takahihna. Koska liha on vähärasvaista ja vähärasvaista, nämä nimenomaiset palat ovat täydellisiä ehdokkaita kovassa lämmössä tapahtuvaan ruoanlaittoon. Tämä tarkoittaa lihan polttamista (tai pannun polttamista) korkeassa lämpötilassa niin, että muodostuu karamellisoitunut kuori. Grillaus on loistava tapa tehdä tämä esilämmitetyillä kuumilla hiilillä. Jos paistat lihan valurautaisessa paistinpannussa (tai muussa uunin turvallisessa paistinpannussa), voit viimeistellä sen laittamalla esilämmitettyyn uuniin muutamaksi minuutiksi. Alpakan liha on parasta medium-medium-raakana ja on tärkeää huomata, että alpakan lihaa ei pitäisi kypsentää mediumilla, koska se voi päätyä liian kuivaksi.