„Alpaca va fi întotdeauna o industrie cu fibre. Nimeni nu poate crește alpaca doar pentru carne. Din punct de vedere al costurilor, pur și simplu nu le poți crește la un animal de dimensiuni mari doar pentru carne și să le recoltezi așa”, spune Roger Welck, proprietarul și fermierul Twisted Suri Alpaca Ranch din Princeton, Minnesota.
‘chiar folosesc totul, de la un capăt al acestui animal la celălalt.’
Twisted Suri Alpaca Ranch este una dintre primele operațiuni pentru a crea un adevărat model de animale prin utilizarea tuturor aspectelor alpaca „” de la fibre la carne la piele la compost. „Cred că nu este corect să pui un animal jos pentru un singur produs. Este lipsit de respect să arunci deșeurile”, spune Welck. „Pieile sunt transformate în piele, organele sunt liofilizate pentru tratamente pentru animale de companie și amestec gunoiul de alpaca cu zaț de cafea și îmi fac propriul vermicompost. Chiar folosesc totul, de la un capăt al acestui animal la celălalt.”În timp ce alpaca pare să populeze diverse ferme din întreaga țară, ele sunt încă un animal mai nou pentru a traversa pământul American. Originar din America de Sud, alpaca a venit în America în 1984. Aici, acestea sunt crescute în primul rând pentru fibre, iar piața de fibre alpaca din SUA a început inițial cu un boom. În 2006, prețurile fibrelor erau profitabile, iar cei din afacerea cu fibre alpaca aveau probabil singura rasă de animale capabilă să plătească pentru propria cameră și masă „” anual. Studii recente arată o scădere constantă a prețurilor fibrelor alpaca, care poate fi unul dintre motivele din spatele piețelor emergente de carne și piele alpaca. Dacă fibra alpaca s-a prăbușit în preț, poate alpaca își poate plăti drumul cu carnea și pielea.
carnea de Alpaca este produsul secundar al sacrificării turmei „” dar este un produs secundar gustos. Fiecare alpaca matură recoltată echivalează cu aproximativ 60 de kilograme de carne „” aproximativ aceeași cantitate de carne pe care o puteți obține de la un cerb. Slabă, fragedă și aproape dulce, carnea de alpaca este superioară din punct de vedere nutrițional multora dintre omologii săi din carne roșie. Mai scăzut în calorii,grăsimi și colesterol, această carne exotică bogată în proteine începe să apeleze la cei care caută alternative la carnea domesticită, cum ar fi carnea de vită sau de porc, și chiar carnea sălbatică, cum ar fi carnea de vânat. Alpaca măcinată este suficient de versatilă pentru a fi înlocuită în locul curcanului măcinat sau al cărnii de vită în majoritatea rețetelor.
carnea de Alpaca este produsul secundar al sacrificării turmei „” dar este un produs secundar gustos.
găsit în cooperativele alimentare locale, piețele fermierilor, distribuitorii angro naționali și online, carnea de alpaca este o anomalie pe piața animalelor, care se încadrează într-o zonă gri care permite ca acest animal producător de fibre să fie vândut și ca animale de carne.
deoarece USDA nu consideră alpaca un animal din carne, vânzarea cărnii lor intră sub jurisdicția FDA și a autorităților locale de stat.
deși acest lucru este suficient de bun pentru cooperativele locale și piața fermierilor, înseamnă, de asemenea, că fermierii alpaca care caută o piață națională a cărnii sunt excluși „” nu își pot vinde produsul unui stat care nu onorează acest sigiliu de inspecție voluntară.
„avem nevoie de ștampila de inspecție și sigiliul să-l mute peste liniile de stat. Pentru statele care nu se încadrează în aprobarea inspecției de stat, trebuie să amestecăm produsul cu cel puțin 3% carne de vită sau carne de porc pentru a obține sigiliul USDA”, spune Welck. Este o piatră de poticnire care poate însemna că alpaca rămâne o ciudățenie culinară „” cu excepția cazului în care USDA alege să inspecteze și să aprobe carnea de alpaca și să o recunoască ca animal de animale și fibre. Până atunci, va rămâne o specie exotică acoperită de FDA.
în timp ce cererea de carne slabă de alpaca începe doar în SUA, în Australia, popularitatea este în creștere, lăsând fermierii de alpaca cu o modalitate profitabilă de a păstra turmele pentru fibre, în timp ce se ocupă și de o altă piață de specialitate. Potrivit Asociației australiene Alpaca, Australia are în prezent a doua cea mai mare piață de alpaca din lume, cu peste 1.500 de crescători înregistrați, chiar în spatele Americii de Sud, de unde provine alpaca. Crescătorii australieni au comercializat alpaca ca delicatesă gourmet în ultimii ani sub numele de marcă LaViande.
indiferent, carnea de alpaca este o alternativă cu conținut scăzut de grăsimi la capsele din supermarket „” și una care oferă o proteină de calitate perfectă pentru grătarul de vară. Tăieturile de Alpaca includ friptura, filetul, coapsa cu bandă, crupa, rola de umăr și cureaua din spate. Datorită calității slabe, cu conținut scăzut de grăsimi a cărnii, aceste tăieturi specifice sunt candidați perfecți pentru gătitul la foc mare. Aceasta înseamnă arderea (sau arderea în tigaie) a cărnii la temperatură ridicată, astfel încât să se formeze o crustă caramelizată. Grătarul este o modalitate excelentă de a face acest lucru pe cărbuni fierbinți preîncălziți. Dacă coaceți carnea într-o tigaie din fontă (sau altă tigaie sigură pentru cuptor), o puteți termina introducând-o într-un cuptor preîncălzit timp de câteva minute. Carnea de Alpaca este cel mai bine servită mediu spre mediu-rară și este important să rețineți că carnea de alpaca nu trebuie gătită peste mediu, deoarece ar putea ajunge prea uscată.