“ Alpakas werden immer eine Faser-First-Industrie sein. Niemand kann Alpakas nur für Fleisch aufziehen. Kostenmäßig kann man sie einfach nicht nur für Fleisch zu einem Tier in voller Größe züchten und so ernten „, sagt Roger Welck, Besitzer und Landwirt der Twisted Suri Alpaca Ranch in Princeton, Minnesota.
‚ Ich benutze wirklich alles, von einem Ende dieses Tieres zum anderen.‘
Die Suri Alpaca Ranch ist eine der ersten Betriebe, die ein echtes Viehmodell geschaffen hat, indem alle Aspekte des Alpakas „von Fasern über Fleisch bis hin zu Leder und Kompost“ genutzt wurden. „Ich glaube, dass es nicht richtig ist, ein Tier für nur ein Produkt niederzulegen. Es ist respektlos, Abfälle wegzuwerfen „, sagt Welck. „Die Häute werden zu Leder verarbeitet, die Organe werden für Leckereien gefriergetrocknet und ich mische den Alpaka-Mist mit Kaffeesatz und mache meinen eigenen Vermicompost. Ich benutze wirklich alles, von einem Ende dieses Tieres zum anderen.“
Und während Alpakas verschiedene Farmen im ganzen Land zu bevölkern scheinen, sind sie immer noch ein neueres Vieh, um amerikanischen Boden zu überqueren. Ursprünglich aus Südamerika stammend, kamen Alpakas 1984 nach Amerika. Hier werden sie hauptsächlich für Fasern gezüchtet und der US-amerikanische Alpakafasermarkt begann zunächst mit einem Boom. Zurück im Jahr 2006 waren die Faserpreise lukrativ und die in der Alpaka-Faser-Geschäft hatte möglicherweise die einzige Nutztierrasse der Lage, für ihr eigenes Zimmer und Verpflegung zu zahlen „jährlich. Jüngste Studien zeigen einen stetigen Rückgang der Alpakafaserpreise, was einer der Gründe für die aufstrebenden Alpakafleisch- und Ledermärkte sein könnte. Wenn Alpakafaser im Preis abgestürzt ist, können Alpakas vielleicht ihren Weg mit ihrem Fleisch und Leder bezahlen.
Alpakafleisch ist das Nebenprodukt der Keulung der Herde „“ aber es ist ein schmackhaftes Nebenprodukt. Jedes reife Alpaka geerntet entspricht etwa 60 Pfund Fleisch “ etwa die gleiche Menge an Fleisch, das Sie von einem Hirsch bekommen. Mageres, zartes und fast süßes Alpakafleisch ist vielen seiner Gegenstücke aus rotem Fleisch ernährungsphysiologisch überlegen. Dieses proteinreiche, exotische Fleisch ist kalorien-, fett- und cholesterinärmer und spricht zunehmend diejenigen an, die Alternativen zu domestiziertem Fleisch wie Rind- oder Schweinefleisch und sogar Wildfleisch wie Wildbret suchen. Gemahlenes Alpaka ist vielseitig genug, um in den meisten Rezepten anstelle von Putenhackfleisch oder Rindfleisch ersetzt zu werden.
Alpakafleisch ist das Nebenprodukt der Keulung der Herde „“ aber es ist ein schmackhaftes Nebenprodukt.
Alpakafleisch, das in lokalen Lebensmittelgenossenschaften, Bauernmärkten, nationalen Großhändlern und online zu finden ist, ist eine Anomalie auf dem Viehmarkt und fällt in eine Grauzone, die es diesem faserproduzierenden Tier ermöglicht, auch als Fleischvieh verkauft zu werden.
Da das USDA das Alpaka nicht als Fleischtier betrachtet, fällt der Verkauf seines Fleisches in die Zuständigkeit der FDA und der örtlichen staatlichen Behörden.
Dies ist zwar gut genug für lokale Genossenschaften und Bauernmärkte, bedeutet aber auch, dass Alpakafarmer, die einen nationalen Fleischmarkt suchen, ausgeschlossen sind „“ Sie können ihr Produkt nicht an einen Staat verkaufen, der dieses freiwillige Inspektionssiegel nicht einhält.
„Wir brauchen den Inspektionsstempel und das Siegel, um es über Staatsgrenzen hinweg zu bewegen. Für Staaten, die außerhalb dieser staatlichen Inspektionsgenehmigung liegen, müssen wir das Produkt mit mindestens 3 Prozent Rind- oder Schweinefleisch mischen, um das USDA-Siegel zu erhalten „, sagt Welck. Es ist ein Stolperstein, der bedeuten kann, dass Alpaka eine kulinarische Kuriosität bleibt „, es sei denn, das USDA prüft und genehmigt Alpakafleisch und erkennt es als Vieh- und Fasertier an. Bis dahin wird es eine exotische Art bleiben, die von der FDA abgedeckt wird.
Während die Nachfrage nach magerem Alpakafleisch in den USA erst am Anfang steht, wächst in Australien die Popularität, so dass Alpakafarmer eine profitable Möglichkeit haben, Herden für Ballaststoffe zu halten und gleichzeitig einen anderen Spezialmarkt zu bedienen. Laut der Australian Alpaca Association hat Australien derzeit den zweitgrößten Alpaka-Markt der Welt mit über 1.500 registrierten Züchtern, direkt hinter Südamerika, wo das Alpaka seinen Ursprung hat. Australische Züchter vermarkten Alpaka seit einigen Jahren als Gourmet-Delikatesse unter dem Markennamen LaViande.
Unabhängig davon ist Alpakafleisch eine fettarme Alternative zu Supermarktnahrungsmitteln „“ und eine, die ein hochwertiges Protein liefert, das sich perfekt zum Grillen im Sommer eignet. Alpaka-Schnitte umfassen Steak, Filet, Streifen-Lende, Rumpf, Schulterrolle und Rückengurt. Aufgrund der mageren, fettarmen Qualität des Fleisches sind diese spezifischen Schnitte perfekte Kandidaten für das Kochen bei hoher Hitze. Dies bedeutet, das Fleisch bei hoher Temperatur zu anbraten (oder in der Pfanne zu anbraten), so dass sich eine karamellisierte Kruste bildet. Grillen ist eine großartige Möglichkeit, dies über vorgeheizten heißen Kohlen zu tun. Wenn Sie das Fleisch in einer gusseisernen Pfanne (oder einer anderen ofenfesten Pfanne) anbraten, können Sie es fertigstellen, indem Sie es einige Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen. Alpakafleisch wird am besten mittel bis mittel-selten serviert und es ist wichtig zu beachten, dass Alpakafleisch nicht über Medium hinaus gekocht werden sollte, da es zu trocken werden könnte.