Las almejas vivas son muy perecederas y muy susceptibles a la contaminación bacteriana una vez que mueren o se calientan demasiado, por lo que deben mantenerse vivas hasta que estén listas para cocinarse y comerse. Guarde las almejas vivas en un refrigerador frío (de 32 a 35 grados Fahrenheit) en un recipiente abierto, cubierto con un paño húmedo o toallas de papel. Conservadas de esta manera, las almejas vivas deben permanecer frescas durante dos o tres días. No ponga almejas vivas en un recipiente hermético ni las sumerja en agua dulce; cualquiera de las dos las matará. Revisa a diario si hay cáscaras abiertas, una señal de que la almeja ha muerto, y retira estas almejas rápidamente para que no contaminen el resto. Las almejas vivas también pueden congelarse en la cáscara y mantenerse hasta tres meses. Para ello, coloque las almejas vivas en bolsas resistentes al vapor de humedad, presione el exceso de aire y congele.
Si se pelan, las almejas deben verse regordetas, sumergirse en su propio licor transparente y oler frescas sin absolutamente ningún olor a pescado o amoníaco. Las almejas peladas también están disponibles enlatadas o ya congeladas. Las almejas peladas deben almacenarse en un recipiente herméticamente cerrado sumergido en su propio licor. Guardadas en el refrigerador, permanecerán frescas hasta por tres días. Las almejas peladas también se pueden congelar. Limpie y lave bien la carne, luego escúrrela y empáquela en recipientes frigoríficos, dejando espacio para la cabeza de 1/2 pulgada. Utilizar en un plazo de tres meses. Cuando esté listo, descongele las almejas congeladas en el refrigerador durante seis horas.