Pollo Rendang

Tengo una increíble receta de carne Rendang que aprendí de un local. El equilibrio y la profundidad de los sabores de rendang es realmente notable teniendo en cuenta que no contiene tantos ingredientes, pero tiene un inconveniente importante: literalmente, toma horas prepararlo. Quería ver si podía hacer un rendang con tanto sabor como el original, que se uniera más rápido y con menos pasos.

Lo primero que hice fue cambiar pollo por carne de res, ya que el pollo se ablandará mucho más rápido que cualquier otra carne. Para asegurarme de que el pollo no se seque, utilicé piernas (muslos y muslos) en lugar de carne de pechuga. El uso de pollo deshuesado se cocinará más rápido, pero no tendrá la misma profundidad de sabor que el pollo Rendang hecho con los huesos. Mi compromiso era usar un cuchillo para cortar los muslos y las baquetas en trozos más pequeños, lo que ayuda a que el pollo se cocine más rápido, al tiempo que conserva todo el sabor.

Después de dorar el pollo, notará una gran cantidad de aceite en la sartén. Puede ser tentador deshacerse de algunos, pero no lo haga. La pasta realmente necesita mucho aceite para dorarse uniformemente, de lo contrario se quemará antes de que se caramelice. Si la cantidad de aceite realmente te molesta, puedes descremar un poco con una cuchara después de agregar la leche de coco y el pollo. Solo asegúrate de dejar un poco de aceite, ya que se necesita un poco para caramelizar la salsa alrededor del pollo en el último paso.

La mayoría de las recetas de rendang le añaden aromáticos como hierba de limón y galangal enteros, así como en la pasta de especias. Es un trabajo extra que no es necesario, ya que pasarlos por el procesador de alimentos libera mucho sabor, al tiempo que reduce la cantidad de preparación necesaria para los ingredientes.

Una excepción a esto es el ajo. El procesamiento del ajo junto con las chalotas puede causar ocasionalmente una reacción indeseable que convierte la pasta en un color verdoso y hace que tenga un sabor amargo. Al manipular el ajo por separado, puede evitar este problema y no crea un aumento significativo en la cantidad de trabajo.

Finalmente he agregado kerisik (coco asado) al rendang al final. Esto no solo imparte un maravilloso sabor a nuez, sino que también absorbe cualquier líquido restante, lo que le permite caramelizar la salsa alrededor del pollo mucho más rápido.

Estos trucos para ahorrar tiempo me permitieron armar esto en poco menos de una hora, lo que lo pone al alcance de una cena entre semana, pero al igual que la versión de carne, este pollo Rendang sabe mejor al día siguiente. Eso lo convierte en un plato perfecto para un domingo perezoso, que luego puede recalentar y disfrutar durante la semana.