Rendang au poulet

J’ai une recette de Rendang de bœuf géniale que j’ai apprise d’un local. L’équilibre et la profondeur des saveurs du rendang sont vraiment remarquables étant donné qu’il ne contient pas autant d’ingrédients, mais il a un inconvénient majeur: il faut littéralement des heures à préparer. Je voulais voir si je pouvais faire un rendang avec autant de saveur que l’original, qui se rassemble plus rapidement et avec moins d’étapes.

La première chose que j’ai faite a été d’échanger du poulet contre du bœuf, car le poulet deviendra tendre à la fourchette beaucoup plus rapidement que toute autre viande. Pour m’assurer que le poulet ne sèche pas, j’ai utilisé des cuisses (cuisses et pilons), au lieu de la viande de poitrine. En utilisant du poulet désossé, cuit plus rapidement, mais il n’aura pas la même profondeur de saveur que le Rendang de poulet fait avec les os. Mon compromis était d’utiliser un couperet pour couper les cuisses et les pilons en petits morceaux, ce qui aide le poulet à cuire plus rapidement, tout en conservant toute la saveur.

Après avoir fait dorer le poulet, vous remarquerez beaucoup d’huile dans la poêle. Il peut être tentant d’en jeter, mais ne le faites pas. La pâte a vraiment besoin de beaucoup d’huile pour brunir uniformément, sinon elle brûlera avant de caraméliser. Si la quantité d’huile vous dérange vraiment, vous pouvez en écumer avec une cuillère après avoir ajouté le lait de coco et le poulet. Assurez-vous simplement de laisser un peu d’huile car une partie de celle-ci est nécessaire pour caraméliser la sauce autour du poulet lors de la dernière étape.

La plupart des recettes de rendang vous permettent d’ajouter des aromatiques comme la citronnelle et le galanga entiers, ainsi que dans la pâte d’épices. C’est un travail supplémentaire qui n’est pas nécessaire car les faire passer dans le robot culinaire libère beaucoup de saveur, tout en réduisant la quantité de préparation nécessaire pour les ingrédients.

Une exception à cela est l’ail. Le traitement de l’ail avec des échalotes peut parfois provoquer une réaction indésirable qui donne à la pâte une couleur verdâtre et lui donne un goût amer. En manipulant l’ail séparément, vous pouvez éviter ce problème et cela ne crée pas une augmentation significative de la quantité de travail.

Enfin, j’ai ajouté du kerisik (noix de coco rôtie) au rendang à la fin. Cela confère non seulement un merveilleux goût de noisette, mais absorbe également tout liquide restant, ce qui vous permet de caraméliser la sauce autour du poulet beaucoup plus rapidement.

Ces astuces de gain de temps m’ont permis de rassembler cela en un peu moins d’une heure, ce qui le met à portée d’un dîner en semaine, mais comme la version bœuf, ce Rendang de poulet a meilleur goût le lendemain. Cela en fait un plat parfait pour un dimanche paresseux, que vous pouvez ensuite réchauffer et déguster pendant la semaine.