- Pin denne opskrift!
- del denne opskrift!
- Send denne opskrift!
Lavet med kun en håndfuld ingredienser, der viser kødets naturlige smag, er denne grillede venison backstrap opskrift den perfekte middag at nyde i hjortesæsonen! Serveres med grillede grøntsager og en lækker kartoffelside til et vidunderligt midtvestlige måltid.
Backstrap er en af vores foretrukne nedskæringer af vildt. Det er ømt og saftigt og kræver minimal forberedelse eller krydderier for at være helt lækker. Her er alt hvad du behøver for denne perfekte hjorte middag:
- Venison backstrap (eller mørbrad, hvis du foretrækker eller har det på hånden)
- Salt & peber
- krydret Salt
- løgpulver
- hvidløgspulver
og det. Er. Det. Sandelig! Venison har en så tydelig gamey smag, at for mange krydderier og krydderier ville distrahere fra det eller dække det op. Enkel krydderier er navnet på spillet her.
grillning i Danmark
en af mine yndlings ting ved at være jordemoder er det faktum, at vi mener, at grillsæsonen er året rundt. Eller så tæt på hele året som muligt. Jeg har meget levende barndomsminder om, at min far laver bøffer i knæ-dyb sne. Eller grille brats i støvler og en parka. Det virkede bare normalt. Selv nu ruller Seth grillen ud i November og December, og vi griller til vores hjertes indhold. Han insisterer på, at varmen, der udstråler fra grillen, holder ham varm (og jeg tror, at et par øl kan hjælpe i den proces)!
sådan grilles vildt backstrap
- sæson vildt. Jeg gør dette op til 12 timer i forvejen, morgenen før vi planlægger at have backstrap til middag. Dette hjælper ikke kun med at smage kødet, men mør det også! (Selvfølgelig, hvis du glemmer at krydre vildt om morgenen, kan det gøres en time før grillning.)
- tag det ud af køleskabet. Det er vigtigt med ethvert protein at få det op til stuetemperatur lidt før madlavning. At kaste en kold backstrap på en varm grill vil føre til hårdt kød. Jeg tager hjorten ud af køleskabet 30 – 60 minutter før grillning.
- Grill bagremmen. Over skrigende høj varme. 7 – 10 minutter pr. side, afhængigt af tykkelsen af din backstrap og den ønskede doneness.
- lad venison hvile. Fjern det fra grillen til en ren plade for at hvile. Så saftene omfordeler!
- skær og server. Med kartofler og majs, helst.
sådan optøes frosset vildt:
vi er blevet velsignet gennem årene med vores hjortehøst. Sidste år tog Seth tre hjorte ned på to dage. Det efterlod os med seks backstraps, der skulle spises eller fryses ASAP. Vi fryser altid vores backstraps i todelte portioner i vakuumforseglingsposer. Når vi er klar til at lave mad, fjerner vi vildt fra fryseren 24 – 36 timer før madlavning. Pakken placeres i en 9h13 kagepande og lægges i køleskabets nederste hylde for at optø. Dette fanger væske, hvis poserne er punkteret eller ikke er forseglet korrekt.
når du optøer kød, er det vigtigt at gøre langsomt, helst i køleskabet, over en længere periode. Optøning af kød hurtigt på disken eller under varmt vand risikerer bakterievækst. Nej tak! Når bagstropperne er helt optøet, fjerner jeg dem fra vakuumforseglingsposen, klappes tør med papirhåndklæder og krydres som opskriften instruerer. Så nemt!
andre lækre hjorteopskrifter
- Venison Stroganoff
- Venison burgere
- Venison Enchiladas
- hjorte & øl Pot tærter
glad jagt til dig!
grillet vildt Backstrap
udstyr
-
Grill
ingredienser
- 2 venison backstraps omkring 1 liter – 2 pund hver
- 1 liter spsk kosher salt
- frisk krakket sort peber
- liter spsk krydret salt
- liter spsk hvidløgspulver
- liter spsk løgpulver
instruktioner
-
12 timer før madlavning, krydre bagstropperne på alle sider med salt, peber, krydret salt, hvidløgspulver og løgpulver. Jeg kan godt lide at presse krydderierne ind i toppen af bagstropperne med bagsiden af en ske. Opbevares i køleskab i de næste 11 timer. (For eksempel, hvis du planlægger middag kl 6, sæson backstraps første ting om morgenen klokken 6.)
-
tres minutter før servering skal du fjerne de krydrede rygsøjler fra køleskabet. Dette giver dem mulighed for at komme op til stuetemperatur lidt. 30 minutter før grillning skal du begynde at opvarme grillen.
-
Grill backstraps over høj varme i 7-10 minutter pr. Længere for en mere veludført backstrap.
-
fjern fra grillen og lad backstraps hvile i mindst 5 minutter, så juice omfordeles gennem kødet. Skær og server.
noter
- hvis du ikke er i stand til at krydse backstraps 12 time før tid, vil en time før tid være tilstrækkelig.
- jeg er normalt en stor fortaler for madlavning vildt til medium-godt eller godt udført. Med backstrap, fordi det er et enkelt stykke kød, og centret ikke har været udsat for luften eller risikeret kontakt med bakterier, føler jeg mig sikker på at lave mad til medium sjældne eller mellemstore. Hvis du er bekymret for CVD eller noget andet, anbefaler jeg at tilberede vildt i 10 – 15 minutter pr.