van egy félelmetes marhahús Rendang recept tanultam a helyi. A rendang ízeinek egyensúlya és mélysége valóban figyelemre méltó, tekintve, hogy nem tartalmaz annyi összetevőt, de van egy nagy hátránya: szó szerint órákat vesz igénybe. Meg akartam nézni, hogy tudok-e olyan ízesítésű rendangot készíteni, mint az eredeti, amely gyorsabban és kevesebb lépéssel jön össze.
az első dolog, amit tettem, a csirkét marhahúsra cseréltem, mivel a csirke sokkal gyorsabban lesz villás, mint bármely más hús. Annak érdekében, hogy a csirke ne száradjon ki, mellhús helyett lábakat (combokat és alsócombokat) használtam. A csont nélküli csirke használata gyorsabban szakács, de nem lesz ugyanolyan mélységű íze, mint a csontokkal készített csirke Rendang. Kompromisszumom az volt, hogy egy bárdot használjak a combok és alsócombok kisebb darabokra vágásához, ami segít a csirke gyorsabb szakácsában, miközben megőrzi az összes ízét.
a csirke megbarnítása után sok olajat észlel a serpenyőben. Csábító lehet kidobni néhányat, de ne csináld. A pasztának valóban sok olajra van szüksége ahhoz, hogy egyenletesen megbarnuljon, különben megég, mielőtt karamellizálódik. Ha az olaj mennyisége valóban zavar, akkor a kókusztej és a csirke hozzáadása után egy kanállal lefölözhet. Csak feltétlenül hagyjon egy kis olajat, mivel annak egy részére szükség van a szósz karamellizálásához a csirke körül az utolsó lépésben.
a legtöbb rendang receptek van hozzá aromás, mint a citromfű és galangal mind az egész, valamint a fűszer paszta. Ez extra munka, ami nem szükséges, mivel az élelmiszer-feldolgozón keresztül történő futtatásuk rengeteg ízt szabadít fel, miközben csökkenti az összetevőkhöz szükséges előkészítés mennyiségét.
az egyik kivétel ez alól a fokhagyma. A fokhagyma mogyoróhagymával történő feldolgozása alkalmanként nemkívánatos reakciót okozhat,amely a pasztát zöldes színűvé teszi, keserűvé teszi. A fokhagyma külön-külön történő kezelésével elkerülheti ezt a problémát, és ez nem eredményez jelentős növekedést a munka mennyiségében.
végül hozzáadtam kerisik (pörkölt kókuszdió) a rendang a végén. Ez nemcsak csodálatos diós ízt kölcsönöz, hanem a maradék folyadékot is felszívja, így sokkal gyorsabban karamellizálhatja a mártást a csirke körül.
ezek az időtakarékos trükkök lehetővé tették számomra, hogy ezt alig egy óra alatt összerakjam, ami egy hétköznapi vacsora számára elérhető, de mint a marhahús változat, ez a csirke Rendang másnap jobban ízlik. Ez teszi a tökéletes make-ahead étel egy lusta vasárnap, amely akkor majd melegítse és élvezze a hét folyamán.
Chicken rendang (rendang Ayam)
összetevők
fűszerpasztához
- 100 gramm
mogyoróhagyma (20 Ázsiai mogyoróhagyma hámozott és apróra vágott)
- 30 gramm
galangal (1 1/2 hüvelykes darab hámozott, szeletelt)
- 30 gramm
citromfű (~2 szár, csak könnyű rész, vékonyra szeletelve)
- 20 gramm
gyömbér (hámozott)
- 3 evőkanál
szárított chili pehely (ízlés szerint)
- 1 teáskanál
só
- 1/2 teáskanál
őrölt kurkuma (vagy 1 friss kurkuma gyökér)
a rendang
- 1/4 csésze
növényi olaj
- 25 gramm
fokhagyma (4 nagy szegfűszeg, összetört)
- 925 gramm
csontos bőr-a csirkecombokon (darabokra vágva)
- 1 csésze
kókusztej (egy rendíthetetlen doboz tetejéről öntve)
- 20 gramm
kókuszcukor (2 evőkanál)
- 5
kaffir lime levelek (nagyon vékony szálakra szeletelve)
- 3/4 csésze
reszelt cukrozatlan kókuszdió 50 gramm
lépések
-
tegye a mogyoróhagymát, a galangalt, a citromfűt, a gyömbért, a chili pelyheket, a sót és a kurkuma egy kis konyhai robotgépbe vagy turmixgépbe és pürébe, szükség szerint minimális mennyiségű vizet adva hozzá, hogy a paszta forogjon.
-
melegítsük az olajat egy nagy, nehéz fenekű serpenyőben közepes lángon, adjuk hozzá a csirkét, bőrrel lefelé, majd adjuk hozzá a fokhagymát a csirke közötti résekbe. Alaposan barnítsa meg a csirke bőroldalát, majd tegye át egy tálba.
-
adja hozzá a fűszerpasztát a serpenyőbe, amelyet a csirke megbarnításához használt. Sütjük a fűszerpasztát, amíg a paszta nagyon vastag, karamellizált és illatos. Folyamatosan keverjük, hogy biztosítsuk az egyenletes karamellizációt, és megakadályozzuk, hogy a paszta a serpenyőbe égjen.
-
tegye vissza a csirkét a serpenyőbe, és adja hozzá a kókusztejet és a kókuszcukrot. Állítsa be a hőt le, hogy fenntartsák a gyengéd párolás, szakács a csirke, amíg gyengéd, körülbelül 30 percig. Ügyeljen arra, hogy rendszeresen keverje a rendangot, különösen a vége felé, mert megég.
-
ha ezen a ponton úgy érzi, hogy túl sok olaj van, kanállal lefölözhet néhányat, miközben a tetejére úszik.
-
amíg a csirke szakácsok, adjuk hozzá a reszelt kókuszdiót egy száraz serpenyőbe, és sütjük, folyamatosan kevergetve, amíg a kókusz meg nem pirul, és nagyon illatos. Helyezze a kókuszdiót egy tálba, majd tegye félre, amíg a csirke elkészül.
-
miután a csirke gyengéd, és nagyon kevés szósz maradt, fordítsa fel a hőt közepesre, és adja hozzá a pirított kókuszdiót és a kaffir lime leveleket.
-
keverjük meg a rendangot, amíg a szósz karamellizálódik vastag bevonattá a csirke körül (még körülbelül 10 perc). Tálaljuk a csirke Rendangot rizzsel.
