“アルパカは常に繊維第一の産業になります。 誰も肉のためだけにアルパカを育てることはできません。 コスト面では、肉のためだけにフルサイズの動物に育てることはできず、そのように収穫することはできません”とミネソタ州プリンストンのTwisted Suri Alpaca Ranchの所有者で農家のRoger Welck氏は述べています。
‘私は本当にこの動物の一端から他の端まで、すべてを使用しています。’
Twisted Suri Alpaca Ranchは、繊維から肉、革、堆肥まで、アルパカのすべての側面を利用して真の家畜モデルを作成する最初の事業の一つです。 “私はそれだけで一つの製品のために動物を置くのは正しいことではないと信じています。 廃棄物を捨てるのは失礼です」とWelck氏は言います。 “皮は革に変わり、器官はペット御馳走のために凍結乾燥し、私はコーヒーかすとアルパカの肥料を混合し、私自身のvermicompostを作る。 私は本当にこの動物の一端から他の端まで、すべてを使用しています。”
そして、アルパカは全国の様々な農場に住んでいるように見えますが、彼らはまだアメリカの土壌を横断する新しい家畜です。 もともと南アメリカから、アルパカは1984年にアメリカに来ました。 ここでは、彼らは主に繊維のために飼育されており、米国のアルパカ繊維市場は当初ブームから始まりました。 戻る2006年に、繊維の価格は有利だったとアルパカ繊維事業のものは、おそらく毎年”自分の部屋とボードのために支払うことができる唯一の家畜の品種を 最近の調査は出現のアルパカの肉および革市場の後ろの理由の1つであるかもしれないアルパカ繊維の価格の安定した低下を示す。 アルパカ繊維が価格で衝突したら、多分アルパカは彼らの肉および革との方法を支払うことができる。
アルパカの肉は群れを淘汰する副産物です””しかし、それはおいしい副産物です。 収穫された各成熟したアルパカは、肉の約60ポンドに相当する”あなたは鹿から得ることができる肉のほぼ同じ量。 赤身、柔らかく、ほとんど甘い、アルパカの肉は、その赤身の対応の多くよりも栄養的に優れています。 低カロリー、脂肪、コレステロール、この高タンパク質、エキゾチックな肉は、牛肉や豚肉のような家畜化された肉、さらには鹿肉のような野生の肉に代わ 地上のアルパカは、ほとんどのレシピで地上の七面鳥や牛肉の代わりに置換されるのに十分な汎用性があります。
アルパカの肉は群れを淘汰する副産物です””しかし、それはおいしい副産物です。
地元の食品生活協同組合、ファーマーズマーケット、全国卸売業者、オンラインで見つかったアルパカ肉は、家畜市場内の異常であり、この繊維生産動物も肉家畜として販売することを可能にする灰色の領域に入っている。
米国農務省はアルパカを肉の動物とは考えていないため、肉の販売はFDAおよび地方の州当局の管轄下にあります。
これは地元の生協やファーマーズマーケットには十分ですが、全国の肉市場を求めているアルパカ農家は閉鎖されていることを意味します””この自主検査シールを尊重しない州に製品を販売することはできません。
“検査スタンプとシールが州の線を横切って移動する必要があります。 その州検査の承認を受けていない州では、USDAのシールを取得するために、少なくとも3％の牛肉または豚肉と製品を混合する必要があります」とWelck氏は述 これは、米国農務省が検査し、アルパカの肉を承認し、家畜や繊維動物としてそれを認めることを選択しない限り、アルパカは料理の奇妙なまま意味す それまでは、それはFDAによってカバーされる外来種のままになります。
赤身のアルパカ肉の需要は米国で始まっているだけであるが、オーストラリアでは人気が高まっており、アルパカ農家は繊維の群れを維持しながら別の専門市場に食料を供給する有益な方法を残している。 オーストラリアアルパカ協会によると、オーストラリアは現在、アルパカの発祥地である南アメリカに次ぐ、1,500以上の登録ブリーダーを持つ世界で二番目に大きなアルパカ市場を持っています。 オーストラリアのブリーダーは、ブランド名LaViandeの下で過去数年間のグルメ珍味としてアルパカを販売してきました。
それにもかかわらず、アルパカの肉はスーパーマーケットのステープル””に代わる低脂肪の代替品であり、夏のグリルに最適な品質のタンパク質を提供するものである。 アルパカカットは、ステーキ、テンダーロイン、ストリップロース、臀部、肩ロールとバックストラップが含まれています。 肉の痩せた、低脂肪の質のために、これらの特定の切口は高熱の調理のための完全な候補者である。 これは、カラメル化された地殻が形成されるように、高温で肉を焼く（またはパン焼く）ことを意味する。 焼くことは、予熱された熱い石炭の上でこれを行うのに最適な方法です。 あなたは鋳鉄フライパン（または他のオーブン安全なフライパン）で肉を焼くパン場合は、数分間予熱したオーブンに入れてそれを終えることができます。 アルパカの肉は最高の媒体-まれに媒体を務めており、それはあまりにも乾燥してしまう可能性があるので、アルパカの肉は、過去の媒体を調理すべきではないことに注意することが重要です。