“alpaca’ s zullen altijd een fiber-first industrie zijn. Niemand kan alpaca ‘ s fokken alleen voor vlees. Qua kosten kun je ze gewoon niet laten groeien tot een groot dier alleen voor vlees en ze zo oogsten”, zegt Roger Welck, eigenaar en boer van Twisted Suri Alpaca Ranch in Princeton, Minnesota.
‘Ik gebruik echt alles, van het ene uiteinde van dit dier tot het andere.’
Twisted Suri Alpaca Ranch is een van de eerste operaties om een echte vee model te creëren door gebruik te maken van alle aspecten van de alpaca “” van vezels tot vlees tot leer tot compost. “Ik geloof dat het niet goed is om een dier neer te zetten voor slechts één product. Het is respectloos om afval weg te gooien”, zegt Welck. “De huiden worden omgezet in leer, de organen worden gevriesdroogd voor huisdierensnoepjes en ik meng de alpaca mest met koffiedik en maak mijn eigen vermicompost. Ik gebruik echt alles, van het ene uiteinde van dit dier tot het andere.”2542>
en hoewel alpaca ‘ s verschillende boerderijen in het hele land lijken te bevolken, zijn ze nog steeds een nieuwer vee om Amerikaanse bodem te doorkruisen. Oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, kwamen alpaca ‘ s naar Amerika in 1984. Hier, ze zijn vooral gefokt voor vezels en de Amerikaanse alpaca vezel markt in eerste instantie begonnen met een boom. Terug in 2006, fiber prijzen waren lucratief en die in de alpaca fiber business had misschien de enige vee ras in staat om te betalen voor zijn eigen kamer en board “” jaarlijks. Recente studies tonen een gestage daling van de alpaca vezel prijzen, die een van de redenen achter de opkomende alpaca vlees en leer markten kan zijn. Als alpaca vezel is gecrasht in prijs, misschien alpaca ‘ s kunnen hun weg te betalen met hun vlees en leer.
Alpaca vlees is het bijproduct van het ruimen van de kudde, maar het is een smakelijk bijproduct. Elke volwassen alpaca geoogst komt overeen met ongeveer 60 pond vlees “” ongeveer dezelfde hoeveelheid vlees die je kunt krijgen van een hert. Mager, mals en bijna zoet, alpaca vlees is qua voedingswaarde superieur aan veel van zijn rode vlees tegenhangers. Lager in calorieën, vet en cholesterol, dit eiwitrijke, exotische vlees begint aan te spreken bij degenen op zoek naar alternatieven voor gedomesticeerd vlees zoals rundvlees of varkensvlees, en zelfs wild vlees, zoals hert. Gemalen alpaca is veelzijdig genoeg om te worden vervangen in plaats van gemalen kalkoen of rundvlees in de meeste recepten.
Alpaca vlees is het bijproduct van het ruimen van de kudde, maar het is een smakelijk bijproduct.
alpaca-vlees wordt aangetroffen in lokale voedselcoöperaties, boerenmarkten, nationale groothandelaren en online.het is een anomalie op de veemarkt, die valt binnen een grijs gebied waardoor dit vezelproducerende dier ook als vleesvee kan worden verkocht.
omdat de USDA de alpaca niet als vleesdier beschouwt, valt de verkoop van het vlees onder de jurisdictie van de FDA en de lokale overheid.
hoewel dit goed genoeg is voor lokale coöperaties en boerenmarkt, betekent dit ook dat alpaca-boeren die op zoek zijn naar een nationale vleesmarkt, worden buitengesloten “” ze kunnen hun product niet verkopen aan een staat die dit vrijwillige inspectiezegel niet nakomt.
” we hebben de inspectiestempel en het zegel nodig om het over de staatsgrenzen te verplaatsen. Voor staten die buiten die goedkeuring vallen, moeten we het product mengen met ten minste 3 procent rund-of varkensvlees om het USDA-zegel te krijgen”, zegt Welck. Het is een struikelblok dat kan betekenen dat alpaca blijft een culinaire eigenaardigheid “” tenzij de USDA ervoor kiest om te inspecteren en goed te keuren alpaca vlees en erkennen als een vee en vezel dier. Tot die tijd zal het een exotische soort blijven die onder de FDA valt.
terwijl de vraag naar mager alpaca-vlees pas begint in de VS, groeit de populariteit in Australië, waardoor alpaca-boeren een winstgevende manier hebben om kuddes voor vezels te houden terwijl ze ook naar een andere specialiteitenmarkt gaan. Volgens de Australian Alpaca Association, Australië heeft momenteel de tweede grootste alpaca markt in de wereld, met meer dan 1.500 geregistreerde fokkers, net na Zuid-Amerika, waar de alpaca afkomstig is. Australische fokkers brengen alpaca de afgelopen jaren onder de merknaam LaViande op de markt als gastronomische delicatesse.
hoe dan ook, alpaca vlees is een vetarm alternatief voor supermarkt nietjes “” en een die een kwaliteit eiwit perfect voor de zomer grillen. Alpaca bezuinigingen omvatten biefstuk, ossenhaas, strook lendenen, romp, schouderrol en rug riem. Door de magere, vetarme kwaliteit van het vlees zijn deze specifieke sneden perfecte kandidaten voor hoge hitte koken. Dit betekent schroeien (of pan schroeien) het vlees bij hoge temperatuur, zodat een gekarameliseerde korst vormt. Grillen is een geweldige manier om dit te doen over voorverwarmde hete kolen. Als je het vlees in een gietijzeren koekenpan (of een andere ovenveilige koekenpan) aanschroeit, kun je het afmaken door het een paar minuten in een voorverwarmde oven te doen. Alpaca vlees is het best geserveerd medium tot medium-zeldzaam en het is belangrijk op te merken dat alpaca vlees niet moet worden gekookt voorbij medium als het kan eindigen te droog.