„alpaki zawsze będą gałęzią przemysłu włókienniczego. Nikt nie może hodować alpak tylko dla mięsa. Koszt mądry, po prostu nie można wyhodować ich na pełnowymiarowe zwierzę tylko na mięso i zbierać je w ten sposób”, mówi Roger Welck, właściciel i rolnik Twisted Suri Alpaca Ranch w Princeton w Minnesocie.
’naprawdę używam wszystkiego, od jednego końca tego zwierzęcia do drugiego.’
Twisted Suri Alpaca Ranch to jedna z pierwszych operacji, która stworzyła prawdziwy model żywego inwentarza, wykorzystując wszystkie aspekty alpaki””, od włókna przez mięso, skórę po kompost. „Uważam, że nie jest w porządku odkładać zwierzę tylko za jeden produkt. To brak szacunku, aby wyrzucać odpady ” – mówi Welck. „Skóry są zamieniane w skórę, organy są liofilizowane na przysmaki dla zwierząt, a ja mieszam obornik alpaki z fusami kawy i robię własny wermikompost. Naprawdę używam wszystkiego, od jednego końca tego zwierzęcia do drugiego.”
i chociaż alpaki wydają się zaludniać różne gospodarstwa w całym kraju, wciąż są nowszym inwentarzem, który przemierza amerykańską ziemię. Pochodzi z Ameryki Południowej, alpaki przybyły do Ameryki w 1984 roku. Tutaj są hodowane głównie dla włókien, a amerykański rynek włókien alpaki rozpoczął się od boomu. W 2006 r. ceny włókien były lukratywne, a osoby z branży włókien alpaki miały prawdopodobnie jedyną rasę zwierząt gospodarskich, która mogła płacić za własny pokój i wyżywienie „” rocznie. Ostatnie badania pokazują stały spadek cen włókna alpaki, co może być jedną z przyczyn rozwijających się rynków mięsa i skóry alpaki. Jeśli włókno alpaki rozbiło się w cenie, być może alpaki mogą zapłacić swoim mięsem i skórą.
mięso alpaki jest produktem ubocznym uboju stada „” ale to smaczny produkt uboczny. Każda Dojrzała alpaka zebrana równa się około 60 funtom mięsa „” mniej więcej takiej samej ilości mięsa, jaką można uzyskać od jelenia. Chude, delikatne i prawie słodkie mięso alpaki jest pod względem odżywczym lepsze od wielu jego odpowiedników z czerwonego mięsa. Mniej kalorii, tłuszczu i cholesterolu, to wysokobiałkowe, egzotyczne mięso zaczyna przemawiać do tych, którzy szukają alternatyw dla udomowionego mięsa, takiego jak wołowina lub wieprzowina, a nawet dzikiego mięsa, takiego jak dziczyzna. Zmielona alpaka jest na tyle wszechstronna, że w większości przepisów można ją zastąpić mielonym indykiem lub wołowiną.
mięso alpaki jest produktem ubocznym uboju stada””, ale to smaczny produkt uboczny.
Znalezione w lokalnych spółdzielniach spożywczych, rynkach rolników, krajowych dystrybutorach hurtowych i online, mięso alpaki jest anomalią na rynku zwierząt gospodarskich, mieszczącą się w szarej strefie, która pozwala na to, że zwierzę produkujące włókno może być również sprzedawane jako zwierzę mięsne.
ponieważ USDA nie uważa alpaki za zwierzę mięsne, sprzedaż ich mięsa podlega jurysdykcji FDA i lokalnych władz państwowych.
chociaż jest to wystarczająco dobre dla lokalnych spółdzielni i rynku rolników, oznacza to również, że rolnicy alpaki poszukujący krajowego rynku mięsa są wyłączeni „” nie mogą sprzedawać swojego produktu stanowi, który nie honoruje tej dobrowolnej pieczęci kontrolnej.
„potrzebujemy pieczęci inspekcyjnej i pieczęci, aby przenieść ją przez linie stanu. W przypadku państw, które nie spełniają tego zatwierdzenia kontroli państwowej, musimy zmieszać produkt z co najmniej 3 procentami wołowiny lub wieprzowiny, aby uzyskać pieczęć USDA”, mówi Welck. Jest to przeszkoda, która może oznaczać, że alpaka pozostaje kulinarną osobliwością””, chyba że USDA zdecyduje się sprawdzić i zatwierdzić mięso alpaki i uznać je za zwierzę hodowlane i włókniste. Do tego czasu pozostanie egzotycznym gatunkiem objętym przez FDA.
podczas gdy popyt na chude mięso alpaki zaczyna się dopiero w USA, w Australii popularność rośnie, pozostawiając rolnikom alpaki opłacalny sposób na trzymanie stad w poszukiwaniu błonnika, a także na inny rynek specjalistyczny. Według Australian Alpaca Association, Australia ma obecnie drugi co do wielkości rynek alpak na świecie, z ponad 1500 zarejestrowanymi hodowcami, tuż za Ameryką Południową, z której pochodzi alpaka. Australijscy hodowcy od kilku lat sprzedają alpakę jako przysmak dla smakoszy pod marką LaViande.
niezależnie od tego, mięso alpaki jest niskotłuszczową alternatywą dla zszywek w supermarketach „” i taką, która zapewnia wysokiej jakości białko idealne do letniego grillowania. Kawałki alpaki obejmują stek, polędwicę, schab, zad, roladę na ramię i pasek z tyłu. Ze względu na chudą, niskotłuszczową jakość mięsa, te specyficzne kawałki są idealnymi kandydatami do gotowania na gorąco. Oznacza to pieczenie (lub pieczenie na patelni) mięsa w wysokiej temperaturze, tak aby powstała karmelizowana skorupa. Grillowanie to świetny sposób na rozgrzanie gorących węgli. Jeśli patelni sear mięsa w patelni żeliwnej (lub innej bezpiecznej patelni piekarnika), można go zakończyć, umieszczając go w nagrzanym piekarniku na kilka minut. Mięso alpaki najlepiej podawać średnio lub średnio rzadko i ważne jest, aby pamiętać, że mięso alpaki nie powinno być gotowane poza średnią, ponieważ może skończyć się zbyt suche.