jedzenie jest czymś więcej niż tylko źródłem pożywienia i utrzymania. Jego bogactwo barw kultury, historii, a nawet literatury. Jego zdolność łączenia łączy ludzi w społeczności, tworząc poczucie znajomości i braterstwa. Niektórzy mogą posunąć się nawet do stwierdzenia, że żywność jest jedną z głównych sił kształtujących tożsamość narodową. Daje jednostkom poczucie przynależności, które leży u podstaw nacjonalizmu. Służy jako hobby, pasja, zawód, a czasem nawet jako schronienie.
ciekawe jest to, jak przygotowanie żywności ewoluowało w historii, od paleolitu pieczonego mięsa człowieka gotowanego na otwartym ogniu w płytkich jamach po współczesną sztukę gastronomii molekularnej. Jednak niektóre starożytne przepisy cudem przetrwały próbę czasu i nadal są szeroko stosowane nawet do dziś. Poniżej dziesięć najstarszych przepisów kulinarnych (zachowanych do dziś w „nowoczesnych” jednostkach) znanych historykom:
Uwaga: Lista skupia się na najstarszych trwałych receptur, które są bardziej skomplikowane niż tylko chleb, ryż, mięso pieczone nad ogniem lub suszone na słońcu, makaron lub o to chodzi zupy. Większość z nas wie, że chleb był jednym z pierwszych produktów przygotowanych przez człowieka, jakieś 30 000 lat temu. Chociaż istnieje wiele receptur płaskiego chleba, zakwaszonego chleba i innych, które są bardziej skomplikowane niż tylko opiekanie spłaszczonej mieszanki kleiku nad ogniem, w dużej mierze należą do kategorii zszywek, takich jak ryż, Kebab i makaron. Tutaj jesteśmy bardziej zainteresowani konkretnymi przepisami lub przynajmniej rodziną przepisów, które wykorzystują przyprawy i zioła do wzmocnienia smaku i powoli ewoluowały w czasie dzięki postępowi w technologiach gotowania.
1) gulasz, ok. 6000 p. n. e.–
źródło obrazu: MyBestGermanRecipes
podobnie jak curry, gulasz to piękny bałagan warzyw, mięsa, drobiu i niezliczonej ilości innych składników, gotowany powoli na delikatnym ogniu. Powstająca mikstura żywności to zamieszki kolorów, smaków i aromatów, które są o wiele bardziej wyrafinowane niż zwykła stara zupa. Chociaż woda jest najczęściej używanym płynem do gotowania gulaszu, niektóre przepisy wymagają wina, a nawet piwa. Podczas gdy curry koncentruje się bardziej na budowaniu głębi smaku poprzez dodanie różnych przypraw, przepisy na gulasz są na ogół proste i opierają się tylko na podstawowych przyprawach. Praktyka duszenia mięsa w płynach nad ogniem do miękkości sięga 7000 do 8000 lat – co czyni go jednym z najstarszych przepisów kulinarnych na świecie. Znaleziska archeologiczne wskazują, że wiele plemion amazońskich używało twardych zewnętrznych muszli dużych mięczaków jako przyborów do przyrządzania gulaszu. Aby przygotować podobną scytyjską potrawę (ok. VIII – IV w. p. n. e.), napisał starożytny grecki filozof Herodot, trzeba:
… włóż mięso do paszcza zwierzęcia, wymieszaj z nim wodę i gotuj tak nad ogniem kości. Kości palą się bardzo dobrze, a paunch łatwo zawiera całe mięso po jego usunięciu. W ten sposób wół, lub jakakolwiek inna ofiarna bestia, jest genialnie zrobiona, aby się ugotować.
Stary Testament jest bogaty w odniesienia do tego rodzaju przygotowywania żywności. Na przykład w Księdze Rodzaju Ezaw i jego brat Jakub spłacili posag, który Izaak poniósł, gdy poślubił Rebekę, ofiarując garnek mięsa gulaszowego. Istnieje również kilka wzmianek o soczewicy i gulaszach zbożowych. Apicius: De Re Coquinaria, zachowana Rzymska książka kucharska z IV wieku p. n. e., zawiera wiele szczegółowych przepisów na temat ryb, a także gulaszy jagnięcych. Najwcześniejsza wzmianka o ragout, francuskim gulaszu, znajduje się w XIV-wiecznej książce kucharza tailleventa pt. Le Viandier.
w XVI wieku Aztekowie brali udział w makabrycznej praktyce przygotowywania gulaszy z prawdziwego ludzkiego mięsa i chilli, znanej również jako tlacatlaolli – choć jeśli mikstura została faktycznie skonsumowana, jest to przedmiotem dyskusji. Ważną pisemną wzmiankę o tej praktyce można znaleźć w traktacie Hernando Ruiza de Alarcóna z 1629 roku. Potaż, czasami określany jako gęsty gulasz przyrządzany z różnych rzeczy, takich jak warzywa, mięso, ziarna i ryby, był nieprzerwanie spożywany w całej Europie od epoki Neolitu. Był powszechnie znany jako pożywienie ubogiego człowieka, dzięki łatwej dostępności jego składników.
2) Tamales, ok. 5000 p. n. e.–
źródło obrazu: BehindtheBread
miękkie paczki wykonane z masy (rodzaj ciasta) i wypełnione owocami, mięsem, warzywami między innymi, tamales są popularnym Mezoamerycznym daniem, które ma długą, trwałą historię. Po raz pierwszy przygotowane gdzieś pomiędzy około 8,000 a 5,000 pne-tym samym chlubi się ich spuścizną jako jeden z najstarszych produktów spożywczych, tamales były później szeroko spożywane przez Olmeków, Tolteków, Azteków i późniejszych Majów. Parzone delikatnie wewnątrz łusek kukurydzy lub liści bananowca, były powszechnie używane jako przenośne przekąski przez podróżników i żołnierzy, gdy Przechowywanie żywności przez długi czas było trudne.
historycznie Jedzenie na bazie ciasta było serwowane na festiwalach i ucztach i zwykle zawierało różne nadzienia, w tym mielonego królika, indyka, żaby, ryby, flaminga, jajka, owoce, fasolę i tak dalej. Wiele fragmentów ceramiki sięga około 200-1000 AD odkryto w regionie noszącym klasyczny hieroglif Majów dla tamales. Dziś tamales są spożywane w całym Meksyku, Ameryce Środkowej, Ameryce Południowej, na Karaibach, w Stanach Zjednoczonych, a nawet na Filipinach.
3) naleśniki, ok. 3300 p. n. e.–
źródło obrazu: KingArthurFlour
na całym świecie naleśniki są kwintesencją śniadaniowego jedzenia, często spożywanego z owocami, czekoladą, syropem i wieloma innymi dodatkami. Odnosi się do każdego płaskiego, cienkiego ciasta z ciasta skrobiowego i gotowanego na patelni lub patelni. W zależności od miejsca pochodzenia naleśniki mogą być bardzo cienkie i podobne do crêpe (jak m.in. we Francji, RPA, Belgii), wykonane z bananów lub babek (jak kabalagala w Ugandzie), a nawet sfermentowanego ryżu (jak dosa w południowych Indiach). Śledzenie historii naleśników prowadzi nas jednak do Otziego Icemana, który żył około 3300 lat p. n. e. Jego naturalnie zmumifikowane zwłoki, najstarsze w całej Europie, odkryto w 1991 roku we włoskich Alpach.
Analiza ciała, według historyków, odkryła bogactwo informacji na temat diety neolitycznej. Na 7. posiedzeniu Światowego Kongresu badań mumii naukowcy ujawnili, że ostatni posiłek Otziego składał się prawdopodobnie z alpejskiego mięsa ibex i czerwonego jelenia, a także z pszennych naleśników eincorn. Twierdzili, że ślady węgla drzewnego Znalezione w żołądku 5300-letniego mężczyzny z kolei sugerują, że jedzenie było gotowane na otwartym ogniu. W istocie, pozornie wszechobecne naleśniki są jednym z najstarszych znanych nam produktów spożywczych.
naleśniki były powszechnie spożywane przez starożytnych Greków, którzy nazywali je tageniami lub teganitami wywodzącymi się od słowa tagenon (oznaczającego „patelnię”). Gotowano je na glinianej patelni nad otwartym ogniem. W dziełach poetów magnesa i Cratinusa z V wieku p. n. e.znajdziemy najwcześniejszą wzmiankę o tych naleśnikach, które przyrządzano z mąki pszennej i oliwy z oliwek i podawano z zsiadłym mlekiem lub miodem. Podobnie jak współczesna wersja, tagenity były powszechnie spożywane na śniadanie.
filozof z III wieku Ateneusz mówił w swojej książce Deipnosophistae o podobnej potrawie (znanej jako statitites), z mąką orkiszową i ozdobioną sezamem, serem lub po prostu miodem. Starożytni Rzymianie cieszyli się podobnym tworem, który nazywali alia dulcia (co po łacinie oznacza „inne słodycze”). Co ciekawe, Rzymska książka kucharska Apicius z IV wieku zawiera szczegółowy przepis na naleśnikowe ciasto na patelni, przygotowane z mieszaniny jajka, mąki i mleka i skropione miodem. Pierwsze użycie angielskiego słowa „pancake” miało miejsce prawdopodobnie w XV wieku.
4) Curry, ok. 2600 – 2200 p. n. e.–
źródło obrazu: Shahid Hussain Raja
nic nie jest bardziej kwintesencją Indyjskiego niż curry. Pochodzące z subkontynentu indyjskiego, to aromatyczne jedzenie jest mieszanką kolorów, przypraw i ziół. Przyprawy powszechnie stosowane w curry obejmują kminek, kurkumę, pieprz, kolendrę, garam masala i tak dalej. Co ciekawe, curry to przede wszystkim produkt Zachodu, po raz pierwszy przygotowany w XVIII wieku dla urzędników brytyjskiego rządu kolonialnego w Indiach. Mogą być wegetariańskie (przy użyciu soczewicy, ryżu lub warzyw) lub ryb, drobiu lub na bazie mięsa. Od czasu, gdy przepis został przywieziony do Wielkiej Brytanii około 200 lat temu, curry stało się jedną z najbardziej rozpoznawalnych ikon brytyjskiej kultury. Według Narodowego Tygodnia Curry popularność tego dania jest taka, że jest regularnie spożywane przez ponad 23 miliony ludzi na całym świecie.
Etymolodzy uważają, że „curry” pochodzi od kari, słowa w języku tamilskim oznaczającego sos lub sos. Historia tego preparatu sięga ponad 4000 lat wstecz do cywilizacji doliny Indusu, gdzie ludzie często używali kamiennej zaprawy i tłuczku do drobnego mielenia przypraw, takich jak koper włoski, musztarda, kminek i inne. W rzeczywistości wykopaliska w Harappa i Mohenjodaro odkryły fragmenty ceramiki ze śladami kurkumy i imbiru, należące do okresu między 2600 a 2200 pne, dzięki czemu curry (lub przynajmniej poprzednik curry) jest jednym z najstarszych produktów spożywczych na świecie. Jak podkreślają historycy, curry było często spożywane z ryżem, który był już uprawiany na tym obszarze.
tabletki sumeryjskie, które przetrwały, mówią również o podobnym przepisie na mięso w jakimś pikantnym sosie i podawane z chlebem już w 1700 r.p. n. e. Książka kucharska Apicjusza z IV wieku naszej ery zawiera wiele przepisów na mięso, które zostały ugotowane w podobny sposób, z wykorzystaniem składników takich jak kolendra, ocet, mięta, kminek i tak dalej. W 1390 roku, Forme of Cury jest znaczący dla posiadania najwcześniejszego odniesienia do słowa „cury”, choć został on zaczerpnięty z francuskiego terminu „cuire” do gotowania. Wraz z przybyciem Portugalczyków do Goa w XV wieku, a także Mogołów w Indiach na początku XVI wieku, przepis curry przeszedł wiele rewizji.
w pewnym sensie ewolucja potrawy reprezentuje wiele wpływów kulturowych, które zabarwiły historię subkontynentu indyjskiego. Jeśli zastanawiasz się, najstarszy zachowany przepis na curry w języku angielskim można znaleźć w książce Hannah Glasse z 1747 roku zatytułowanej The Art of Cookery.
5) Sernik, ok. 2000 p. n. e.–
źródło obrazu: druiz928
miłośnicy deserów, tacy jak my, często marzą o bogatym i dekadenckim serniku. Ten kremowy i pyszny przepis żywności zwykle zawiera grubą, soczystą warstwę słodzonego sera i maślaną podstawę biszkoptową lub skorupę. Podczas gdy zbyt słynna amerykańska wersja wymaga serka śmietankowego, który został wynaleziony dopiero w 1872 roku przez mleczarza Williama Lawrence ’ a, serniki były pierwotnie pomysłem starożytnych Greków, którzy używali prostej mieszanki miodu, mąki i miękkiego sera, aby uzyskać lekkie, subtelnie aromatyzowane ciasto często podawane na weselach i innych uroczystościach.
Wykopaliska archeologiczne w ubiegłym wieku odkryły połamane kawałki pleśni serowych sięgające 2000 lat pne, dzięki czemu sernik jest jednym z najstarszych przepisów kulinarnych. Niektórzy historycy uważają, że pierwsze „serniki” mogły być przygotowywane na Samos, greckiej wyspie nieprzerwanie zamieszkanej od ponad 5000 lat. W rzeczywistości deser został zaoferowany sportowcom uczestniczącym w pierwszych igrzyskach olimpijskich w 776 r.p. n. e. Najwcześniejsza pisemna wzmianka o tym przepisie znajduje się w 230 AD książce starożytnego greckiego autora Ateneusza.
po podboju Grecji przez Rzymian w 146 r.p. n. e. przepis na sernik został przyjęty przez Rzymian i przekształcony w coś jeszcze bardziej smakowitego przez dodanie jaj oraz pokruszonego sera. Wypiekany produkt, zwany savillum, był często przyprawiany skórką z cytryny lub pomarańczy, co trwa do dziś. Z zapisków historycznych wynika, że najstarszy zachowany przepis na sernik można znaleźć na stronach de Agri Cultura Marcusa Cato. Później dotarł do Europy i podobno był jednym z ulubionych deserów Henryka VIII.
6) Pilaf, ok. 1000 – 500 p. n. e.–
źródło obrazu: GreekBoston
chociaż chleb był jednym z najstarszych produktów spożywczych przygotowanych przez człowieka prawie 30 000 lat temu, bardziej skomplikowane odmiany, takie jak nadziewany chleb lub ciasto, zaczęły pojawiać się znacznie później. Dla porównania ryż ma długą historię stosowania w bogatych, aromatycznych i bardziej skomplikowanych preparatach. Pilaw, na przykład, jest starożytny przepis żywności wykonane przez gotowanie ryżu, warzyw i mięsa w bulionie przyprawione z wielu różnych przypraw i ziół. Typowe składniki to kurczak, wieprzowina, jagnięcina, ryby, owoce morza, marchew i tak dalej. Nazywany różnymi nazwami, w zależności od kraju pochodzenia, pilaf jest szeroko spożywany na Bliskim Wschodzie, w Azji Środkowej i Południowej, na subkontynencie indyjskim, w Afryce Wschodniej, na Bałkanach i tak dalej.
etymologicznie „pilaf „pochodzi z perskiego polowa, podczas gdy termin pulao (Wersja Indyjska) ma swoje korzenie w sanskryckim słowie pulaka (oznaczającym”kulę ryżu”). Podczas gdy ryż został po raz pierwszy udomowiony w Chinach ponad 13 000 lat temu, a później w Indiach, ludzie starożytnej Persji zaczęli go uprawiać między 1000 A 500 pne. To utorowało drogę do pierwszego przepisu pilaf, który wkrótce rozprzestrzenił się na inne części Bliskiego Wschodu, a także Azji Środkowej. W 328 p. n. e., kiedy Aleksander Wielki zdobył Sogdyjskie miasto Samarkanda (obecnie w Uzbekistanie i Tadżykistanie), faktycznie ucztował na pilafie. Wkrótce przepis został przejęty do Macedonii, a następnie do różnych części Europy.
mniej więcej w tym samym czasie w Indiach pojawił się podobny preparat ryżowy o nazwie pulao. W rzeczywistości niektóre z najwcześniejszych wzmianek o tej potrawie można przypisać epickiemu tekstowi Mahabharaty (już 400 pne), a także niektórym starożytnym pismom sanskryckim, takim jak Yajnavalkya Smriti (od III do V wieku naszej ery). Przybycie muzułmanów do Indii (już w VII w.n. e.) dodatkowo wzbogaciło jedną z najstarszych receptur żywności na świecie, z dodatkiem szafranu i innych aromatycznych przypraw. Jest to zasadniczo to, co nazywa się biryani, rodzaj przygotowania Mughlai, w którym ryż, mięso i warzywa tworzą odrębne warstwy. Uważa się, że Hiszpańska paella wywodzi się również z oryginalnego przepisu na pilaf.
7) Kheer, ok. 400 p. n. e.–
źródło obrazu: Thamizhpparithi Maari
dla niewtajemniczonych kheer jest cudownie bogatym i kremowym deserem na bazie mleka należącym do kuchni indyjskiej. Często podawany na festiwalach, ceremoniach ślubnych, a nawet świątyniach, uważa się, że jest poprzednikiem Europejskiego puddingu ryżowego. Na subkontynencie indyjskim znany jest pod wieloma nazwami, w tym między innymi payasam, payesh, phirni i fereni. Payasam pochodzi od słowa payasa oznaczającego mleko. Podobnie, słowo „kheer” jest zmodyfikowaną formą sanskryckiego słowa ksheer dla mleka lub kshirika (co oznacza danie przygotowane z mleka). Zgodnie z jego recepturą kheer jest przygotowywany przez gotowanie ryżu, wermiszelu lub Łamanej pszenicy w słodzonym mleku wzbogaconym ghee i aromatycznymi przyprawami, takimi jak kardamon, a czasem nawet szafran. Na specjalne okazje jest czasami przyozdobiony nerkowcami, migdałami i pistacjami.
niektórzy historycy uważają, że kheer jest jednym z najstarszych produktów spożywczych na świecie i prawdopodobnie był jedną z mikstur starożytnej Ajurwedy. Najwcześniejsze wzmianki o tej recepturze żywności sięgają 400 pne w epickich tekstach Ramajany i Mahabharaty. Firni (lub fereni) jest bliskim wariantem kheer, który został stworzony przez ludzi starożytnej Persji. W przeciwieństwie do kheer, firni robi się z grubsza zmielonego ryżu, który następnie gotuje się w mleku, aż będzie całkowicie papkowaty. Podawane na zimno, to danie jest zwykle podawany z kardamonem, szafranem i wodą różaną. W rzeczywistości Persowie byli pierwszymi, którzy dodali wodę różaną do puddingu ryżowego; coś, co zostało później przyjęte przez Indian. W książce Oxford Companion to Food z 1999 roku Alan Davidson pisze:
perska wersja potrawy, sheer birinj, według Kekmat … była pierwotnie pokarmem aniołów, po raz pierwszy przygotowanym w niebie, kiedy Prorok Mahomet wstąpił na 7. Piętro nieba, aby spotkać Boga i podano mu to danie.
podczas panowania Cholów w południowych Indiach (między 300 p. n. e.a 1279 r. n. e.) Kheer był powszechnie oferowany jako pokarm bogom podczas wszelkiego rodzaju ceremonii religijnych. Historyczne zapisy pokazują, że payas, wersja kheer po raz pierwszy wykonana w indyjskim stanie Orissa była popularnym słodkim daniem w mieście Puri przez ostatnie 2000 lat. Według niektórych ekspertów bengalski payesh to równie stary przepis. W rzeczywistości uważa się, że duchowy przywódca Chaitanya faktycznie zabrał ze sobą garnek gurer payesh (słodzony jaggery payesh) podczas swojej podróży do Puri w XVI wieku.
Shola (lub sholleh) to podobny pudding ryżowy, który po raz pierwszy pojawił się na Bliskim Wschodzie, w Afganistanie i Iranie, a później został zabrany do Persji przez Mongołów w około 13 wieku naszej ery. Chociaż ryż jako ziarno był znany zarówno Grekom, jak i Rzymianom i był często importowany z Egiptu, zachodniej Azji i innych miejsc, narodziny współczesnego puddingu ryżowego miały miejsce dopiero po wprowadzeniu ryżu jako uprawy uprawnej w Europie między VIII A X wiekiem. Pieczony pudding ryżowy, o Smaku gałki muszkatołowej, został po raz pierwszy wyprodukowany w XVI wieku i szybko rozpoczął popularny słodki smakołyk. Książka The Good Huswifes Jewell Thomasa Dawsona z 1596 roku zawiera jeden z najstarszych przepisów kulinarnych na pieczony pudding ryżowy i wygląda następująco:
ugotuj ryż, włóż żółtka z dwóch lub trzech jajek do ryżu, a kiedy się ugotuje, włóż go do naczynia i dopraw cukrem, cynamonem, imbirem, masłem i sokiem z dwóch lub trzech pomarańczy i ponownie postaw na ogniu.
8) Garum, ok. IV w. p. n. e.–
źródło obrazu: podaj Garum
sos rybny jest synonimem kuchni wschodniej i Południowo-Wschodniej Azji, zwłaszcza miejsc takich jak Tajlandia, Wietnam, Laos, Mjanma, Kambodża, Korea, a nawet Japonia. Jak sama nazwa wskazuje, sos rybny jest przygotowywany przez fermentację świeżej lub suszonej ryby z dużą ilością soli morskiej. Sardele są jednym z najczęstszych rodzajów ryb używanych do produkcji azjatyckich sosów rybnych. Istnieje wiele regionalnych odmian, z których każda zawiera różne zestawy składników, a także wyraźnie unikalne smaki. Oprócz tego, że jest używany jako przyprawa, sos rybny jest często mieszany z ziołami i przyprawami i zamieniany w sosy do zanurzania. W rzeczywistości pisemne zapisy potwierdzają, że sosy wykonane ze sfermentowanych ryb były używane w niektórych częściach Chin od około 2000 lat.
jedna rzecz, która od dawna zastanawia historyków, jest taka, że początki sosu rybnego zakorzeniły się nie w Azji, ale w rzeczywistości w Europie. Między III a IV w.p. n. e. starożytni Grecy zaczęli przygotowywać sos rybny znany jako garum, który został później przyjęty przez Rzymian, a nawet Bizantyjczyków. Nazwany na cześć starożytnego rodzaju ryb garos przez rzymskiego przyrodnika Pliniusza Starszego, ta przyprawa została stworzona przez połączenie wnętrzności ryb i krwi z solą i pozwalając jej fermentować, dopóki nie uwolni ostrego pachnącego płynu. Podobnie jak współczesny sos sojowy lub ketchup, ten osobliwie wymyślony produkt spożywczy był dodawany do potraw pod koniec gotowania.
wraz z przybyciem Rzymian do użytku weszła nieco inna wersja garum, zwana liquamen. Według niektórych historyków różni się od garuma tym, że powstał poprzez fermentację całej ryby, a nie tylko wnętrza. Pod tym względem można go uznać za poprzednika dzisiejszego sosu rybnego Azji Południowo-Wschodniej. W IV wieku n. e. liquamen stał się niezwykle popularny w starożytnym Imperium Rzymskim, często zajmując miejsce soli w recepturach. Na przykład książka kucharska Apicius zawiera kilka przepisów kulinarnych, które wymagają liquamen lub garum dla wzmocnienia smaku. Claudio Giardino, archeolog z Włoch, stwierdził:
według rzymskich pisarzy, dobra butelka garum może kosztować dzisiaj około 500 dolarów. Ale można też mieć garum dla niewolników, które jest bardzo tanie. Więc jest dokładnie jak wino.
archeolodzy odkryli pozostałości ogromnych fabryk garum wzdłuż przybrzeżnych regionów Hiszpanii, Portugalii, a nawet północnej części Afryki. W rzeczywistości słoiki zawierające pozostałości garum w kilku z tych fabryk faktycznie pomogły naukowcom ustalić datę erupcji Wezuwiusza i wynikającego z tego zniszczenia Pompei. Nowoczesną wersją garum, wykonaną z anchois i obecnie używaną we Włoszech, jest Colatura di alic.
9) Isicia Omentata, ok. IV w. n. e.–
Zdjęcie kredyt: Nataschas Palace
hamburgery są symbolem współczesnego zjawiska fast food. Umieszczony między dwoma miękkimi plastrami bułki i ozdobiony serem, bekonem, sałatą, pomidorem, cebulą, majonezem, a nawet ogórkami, ten wystawny mięsny patty jest uwielbiany jednogłośnie na całym świecie, odkąd został wprowadzony w Stanach Zjednoczonych w 1900 roku. był szeroko spopularyzowany przez ulicznych sprzedawców i był jednym z pierwszych amerykańskich produktów fast food. Chociaż początki tej kultowej receptury pozostają niejasne do dziś, niektórzy historycy uważają, że można ją przypisać isicia omentata, starożytnemu Rzymskiemu preparatowi wołowiny, który pochodzi z około początku IV wieku naszej ery – potencjalnie będąc jednym z najstarszych produktów spożywczych na świecie.
1500-letni przepis kulinarny, który przetrwał w zachowanej starożytnej rzymskiej książce kucharskiej Apicius: De Re Coquinaria, polegał na mieszaniu mięsa mielonego, przypraw, orzechów piniowych, białego wina i słynnego sosu rybnego Garum i gotowaniu powstałych placków na otwartym ogniu. Mówiąc o potrawie, historyk żywności z Wielkiej Brytanii, Dr Annie Gray, powiedział:
wszyscy wiemy, że Rzymianie pozostawili ogromny ślad na Wielkiej Brytanii, zasadniczo zmieniając brytyjską dietę na zawsze. Uliczne jedzenie stało się masowo dostępne, a wiele z naszych ulubionych potraw zostało wprowadzonych, w tym Isicia Omentata, co można uznać za Rzymskiego przodka dzisiejszego burgera. Ten „burger” był zdecydowanie bardziej ekskluzywny niż wiele dzisiejszych ofert i jest bogatszy i bardziej złożony niż zwykła wersja wołowiny.