”Alpacas kommer alltid att vara en fiber – första industri. Ingen kan höja alpacas bara för kött. Kostnadsvis, du kan bara inte odla dem ut till ett djur i full storlek bara för kött och skörda dem Så,” säger Roger Welck, ägare och bonde på Twisted Suri Alpaca Ranch i Princeton, Minnesota.
’jag använder verkligen allt, från ena änden av detta djur till den andra.’
Twisted Suri Alpaca Ranch är en av de första operationerna för att skapa en sann boskapsmodell genom att utnyttja alla aspekter av alpaca ”” från fiber till kött till läder till kompost. ”Jag tror att det inte är rätt att lägga ner ett djur för bara en produkt. Det är respektlöst att kasta avfall bort, ” säger Welck. ”Skinnen förvandlas till läder, organen frystorkas för sällskapsdjur och jag blandar alpackagödseln med kaffesump och gör min egen vermikompost. Jag använder verkligen allt, från ena änden av detta djur till den andra.”2542>
och medan alpackor verkar fylla olika gårdar över hela landet, är de fortfarande en nyare boskap för att korsa amerikansk mark. Ursprungligen från Sydamerika kom alpacas till Amerika 1984. Här odlas de främst för fiber och den amerikanska alpaca-fibermarknaden började ursprungligen med en boom. Tillbaka i 2006 var fiberpriserna lukrativa och de i alpaca fiberbranschen hade möjligen den enda boskapsrasen som kunde betala för sitt eget rum och styrelse ”” årligen. Nya studier visar en stadig nedgång i alpaca fiberpriser, vilket kan vara en av orsakerna bakom de framväxande alpaca kött-och lädermarknaderna. Om alpacka fiber har kraschat i pris, kanske alpacas kan betala sin väg med sitt kött och läder.
Alpacka kött är biprodukten av att kasta besättningen ”” men det är en välsmakande biprodukt. Varje mogen alpacka skördas motsvarar ca 60 pounds av kött ”” ungefär samma mängd kött du kan få från en hjort. Magert, ömt och nästan sött, alpaca kött är näringsmässigt överlägset många av dess motsvarigheter i rött kött. Lägre i kalorier,fett och kolesterol, detta högprotein, exotiskt kött börjar vädja till dem som söker alternativ till tämjt kött som nötkött eller fläsk, och till och med vildt kött, som vilt. Marken alpacka är mångsidig nog att ersättas i stället för marken kalkon eller nötkött i de flesta recept.
Alpacka kött är biprodukten av att kasta besättningen ”” men det är en välsmakande biprodukt.
finns i lokala livsmedelskooperationer, jordbruksmarknader, nationella grossistdistributörer och online, alpaca kött är en anomali inom boskapsmarknaden och faller inom ett grått område som gör det möjligt för detta fiberproducerande djur att också säljas som köttboskap.
eftersom USDA inte anser att alpaca är ett köttdjur, faller försäljningen av deras kött under FDA och lokala statliga myndigheters jurisdiktion.
även om detta är tillräckligt bra för lokala co-ops och farmers market, betyder det också att alpacabönder som söker en nationell köttmarknad stängs ute ”” de kan inte sälja sin produkt till en stat som inte hedrar denna frivilliga inspektionsförsegling.
”vi behöver inspektionsstämpeln och förseglingen för att flytta den över statliga linjer. För stater som faller utanför det statliga inspektionsgodkännandet måste vi blanda produkten med minst 3 procent nötkött eller fläsk för att få USDA-tätningen”, säger Welck. Det är en stötesten som kan innebära alpacka förblir en kulinarisk oddity ”” om USDA väljer att inspektera och godkänna alpacka kött och erkänna det som en boskap och fiber djur. Fram till dess kommer det att förbli en exotisk art som omfattas av FDA.
medan efterfrågan på magert alpaca kött bara börjar i USA, i Australien, växer populariteten, vilket ger alpacabönder ett lönsamt sätt att hålla besättningar för fiber samtidigt som de tillgodoser en annan specialmarknad. Enligt Australian Alpaca Association har Australien för närvarande den näst största alpaca-marknaden i världen, med över 1 500 registrerade uppfödare, precis bakom Sydamerika, där alpaca har sitt ursprung. Australiska uppfödare har marknadsfört alpacka som en gourmetdelikatess under de senaste åren under varumärket LaViande.
oavsett, alpacka kött är en låg fetthalt alternativ till stormarknad häftklamrar ”” och en som ger en kvalitet protein perfekt för sommaren grillning. Alpacka nedskärningar inkluderar biff, tenderloin, strip loin, rump, axelrulle och ryggrem. På grund av köttets magra, feta kvalitet är dessa specifika nedskärningar perfekta kandidater för högvärmekokning. Detta innebär searing (eller pan searing) köttet vid hög temperatur så att en karamelliserad skorpa bildas. Grillning är ett utmärkt sätt att göra detta över förvärmda heta kolar. Om du panorerar köttet i en gjutjärnspanna (eller annan ugnssäker stekpanna) kan du avsluta det genom att lägga det i en förvärmd ugn i några minuter. Alpacka kött serveras bäst medium till medium-sällsynt och det är viktigt att notera att alpacka kött inte bör kokas förbi medium eftersom det kan hamna för torrt.