La británica Christina Beckles, ex boxeadora de Guantes de Oro, fundó el proyecto en 2011 en Puerto Rico, pero trasladó la sede del Proyecto Sato a Brooklyn, Nueva York. En 2012, Beckles dijo que era alérgica a los perros y que necesitaba inyecciones semanales, pero sintió que salvar los satos de Puerto Rico era su pasión. Trabajando con voluntarios, Beckles comenzó la tarea principal con una pequeña operación llamada «Operación Patas», para llevar a varios perros que ya habían sido atendidos, de Puerto Rico a los Estados Unidos, donde podrían ser dados en adopción.
En 2015, Beckles continuó el trabajo para rescatar perros de «Dead Dog Beach», una playa en Yabucoa que se había convertido en un vertedero para mascotas no deseadas y perros callejeros durante años. A finales de 2017, con la ayuda de la American Humane Society, el Proyecto Sato había transportado 2.000 perros desde la playa de Yabucoa a lugares en los Estados Unidos.
Antes y después de que el huracán María azotara la isla de Puerto Rico en septiembre de 2017, Beckles evacuó a muchos perros salvándolos de una muerte segura. Beckles trabajó para reunir a las mascotas con sus dueños, residentes que habían abandonado Puerto Rico después del huracán. Pilotos voluntarios y» Alas de Rescate » ayudaron a la organización con los esfuerzos para evacuar a los animales.
En la primavera de 2018, aproximadamente al mismo tiempo que la Universidad de Puerto Rico había realizado su primer censo estimado de animales callejeros en Puerto Rico (encontrando que había 300,000 satos y un millón de gatos callejeros), el Proyecto Sato formó parte de una coalición que lanzó el primer «spayathon» de Puerto Rico, un evento gratuito de esterilización y castración para ayudar a frenar la superpoblación sato (perros y gatos) de la isla. El spayathon también un microchip a los animales.
El proyecto Sato presionó para que se colocara una puerta para reducir el vertido de perros en «Dead Dog Beach». Más de 100.000 perros han sido esterilizados o castrados en «esterilizaciones»posteriores.
En 2020, la organización continuó ayudando evacuando perros que habían sido satos afectados por los terremotos de Puerto Rico de 2019-2020. Los animales de rescate fueron llevados en avión a refugios en Filadelfia, Nueva Jersey y Florida.
Al fundador del proyecto le gustaría ver al sato convertirse en el perro nacional de Puerto Rico y abogar por su adopción por personas que viven en los Estados Unidos y algunas celebridades estadounidenses han adoptado un sato.
Cachorros rescatados por el Proyecto Sato han aparecido en Puppy Bowl, una «parodia del Super Bowl de los Estados Unidos».