“Alpaca sarà sempre una fibra-prima industria. Nessuno può allevare alpaca solo per la carne. Costo saggio, non puoi farli crescere in un animale a grandezza naturale solo per la carne e raccoglierli in quel modo”, dice Roger Welck, proprietario e agricoltore di Twisted Suri Alpaca Ranch a Princeton, nel Minnesota.
‘Uso davvero tutto, da un’estremità di questo animale all’altra.’
Twisted Suri Alpaca Ranch è una delle prime operazioni per creare un vero modello di bestiame utilizzando tutti gli aspetti della alpaca “” dalla fibra alla carne alla pelle al compost. “Credo che non sia giusto mettere giù un animale per un solo prodotto. È irrispettoso buttare via i rifiuti”, afferma Welck. “Le pelli vengono trasformate in pelle, gli organi vengono liofilizzati per i dolcetti per animali domestici e mescolo il letame di alpaca con fondi di caffè e faccio il mio vermicompost. Uso davvero tutto, da un’estremità di questo animale all’altra.”
E mentre gli alpaca sembrano popolare varie fattorie in tutto il paese, sono ancora un bestiame più recente per attraversare il suolo americano. Originario del Sud America, alpaca è venuto in America nel 1984. Qui, essi sono allevati principalmente per la fibra e il mercato della fibra di alpaca degli Stati Uniti inizialmente iniziato con un boom. Già nel 2006, i prezzi delle fibre erano redditizi e quelli nel business fibra di alpaca aveva forse l’unica razza di bestiame in grado di pagare per la propria vitto e alloggio “” ogni anno. Studi recenti mostrano un costante calo dei prezzi delle fibre di alpaca, che potrebbe essere una delle ragioni alla base dei mercati emergenti della carne e della pelle di alpaca. Se la fibra di alpaca si è schiantata nel prezzo, forse gli alpaca possono pagare la loro strada con la loro carne e pelle.
La carne di alpaca è il sottoprodotto dell’abbattimento della mandria “” ma è un sottoprodotto gustoso. Ogni alpaca maturo raccolto equivale a circa 60 chili di carne “” più o meno la stessa quantità di carne che si può ottenere da un cervo. Magra, tenera e quasi dolce, la carne di alpaca è nutrizionalmente superiore a molte delle sue controparti di carne rossa. Più basso in calorie,grassi e colesterolo, questa carne esotica ad alto contenuto proteico sta iniziando ad attrarre coloro che cercano alternative alla carne addomesticata come manzo o maiale e persino carne selvatica, come la carne di cervo. L’alpaca macinato è abbastanza versatile da essere sostituito al posto del tacchino macinato o del manzo nella maggior parte delle ricette.
La carne di alpaca è il sottoprodotto dell’abbattimento della mandria “” ma è un gustoso sottoprodotto.
Trovato nelle cooperative alimentari locali, nei mercati degli agricoltori, nei distributori all’ingrosso nazionali e online, la carne di alpaca è un’anomalia all’interno del mercato del bestiame, rientrando in una zona grigia che consente a questo animale produttore di fibre di essere venduto anche come bestiame da carne.
Poiché l’USDA non considera l’alpaca un animale da carne, la vendita della loro carne rientra nella giurisdizione della FDA e delle autorità statali locali.
Mentre questo è abbastanza buono per le cooperative locali e il mercato degli agricoltori, significa anche che gli agricoltori di alpaca che cercano un mercato nazionale della carne sono esclusi “” non possono vendere il loro prodotto a uno stato che non onora questo sigillo di ispezione volontario.
” Abbiamo bisogno del timbro e del sigillo di ispezione per spostarlo attraverso i confini di stato. Per gli stati che non rientrano in tale approvazione di ispezione statale, dobbiamo mescolare il prodotto con almeno il 3% di manzo o maiale per ottenere il sigillo USDA”, afferma Welck. È un ostacolo che può significare che l’alpaca rimane una stranezza culinaria “” a meno che l’USDA non scelga di ispezionare e approvare la carne di alpaca e riconoscerla come un animale di bestiame e fibra. Fino ad allora, rimarrà una specie esotica coperta dalla FDA.
Mentre la domanda di carne magra di alpaca sta iniziando solo negli Stati Uniti, in Australia, la popolarità sta crescendo, lasciando agli agricoltori di alpaca un modo redditizio per mantenere le mandrie per la fibra e anche per soddisfare un altro mercato specializzato. Secondo l’Australian Alpaca Association, l’Australia ha attualmente il secondo mercato di alpaca più grande al mondo, con oltre 1.500 allevatori registrati, appena dietro il Sud America, dove l’alpaca ha origine. Gli allevatori australiani hanno commercializzato alpaca come prelibatezza gourmet negli ultimi anni con il marchio LaViande.
Indipendentemente da ciò, la carne di alpaca è un’alternativa a basso contenuto di grassi alle graffette dei supermercati “” e fornisce una proteina di qualità perfetta per la grigliatura estiva. I tagli di alpaca includono bistecca, filetto, lombo a strisce, groppa, rotolo di spalla e cinturino posteriore. A causa della qualità magra e povera di grassi della carne, questi tagli specifici sono candidati perfetti per la cottura ad alto calore. Ciò significa bruciare (o bruciare in padella) la carne ad alta temperatura in modo che si formi una crosta caramellata. Grigliare è un ottimo modo per farlo su carboni caldi preriscaldati. Se pan scottare la carne in una padella di ghisa (o altra padella forno sicuro), si può finire mettendolo in un forno preriscaldato per alcuni minuti. La carne di alpaca è meglio servita da media a media-rara ed è importante notare che la carne di alpaca non dovrebbe essere cotta oltre la media in quanto potrebbe finire troppo secca.