Kylling Rendang

jeg har en fantastisk oksekød Rendang opskrift Jeg lærte fra en lokal. Balancen og dybden af smag af rendang er virkelig bemærkelsesværdig, da den ikke indeholder så mange ingredienser, men det har en stor ulempe: det tager bogstaveligt talt timer at lave. Jeg ville se, om jeg kunne lave en rendang med så meget smag som originalen, der kommer sammen hurtigere og med mindre trin.

den første ting, jeg gjorde, var at bytte kylling ind til oksekød, da kylling bliver gaffelmør meget hurtigere end noget andet kød. For at sikre, at kyllingen ikke tørrer ud, brugte jeg ben (lår og trommestikker) i stedet for brystkød. Brug af udbenet kylling, vil koge hurtigere, men det vil ikke have den samme dybde af smag som Kylling Rendang lavet med knoglerne. Mit kompromis var at bruge en kløver til at hugge lårene og trommestikkerne i mindre stykker, hvilket hjælper kyllingen med at koge hurtigere, mens du bevarer al smagen.

når du har brunet kyllingen, vil du bemærke en masse olie i gryden. Det kan være fristende at dumpe nogle ud, men gør det ikke. Pastaen har virkelig brug for meget olie for at brune jævnt, ellers brænder den, før den karamelliserer. Hvis mængden af olie virkelig generer dig, kan du skumme noget af med en ske, når du har tilsat kokosmælk og kylling. Bare sørg for at efterlade en lille smule olie, da noget af det er nødvendigt for at karamellisere saucen omkring kyllingen i det sidste trin.

de fleste rendang opskrifter har du tilføje aromater som citrongræs og galangal både hele, samt i krydderi pasta. Det er ekstra arbejde, der ikke er nødvendigt, da det at køre dem gennem foodprocessoren frigiver masser af smag, samtidig med at mængden af prep, der er nødvendig for ingredienserne, reduceres.

en undtagelse til dette er hvidløg. Behandling af hvidløg sammen med skalotteløg kan lejlighedsvis forårsage en uønsket reaktion, der gør pastaen til en grønlig farve og får den til at smage bitter. Ved at håndtere hvidløg separat kan du undgå dette problem, og det skaber ikke en meningsfuld stigning i mængden af arbejde.

endelig har jeg tilføjet kerisik (ristet kokosnød) til rendang i slutningen. Dette giver ikke kun en vidunderlig nøddeagtig smag, det absorberer også resterende væske, så du kan karamellisere saucen omkring kyllingen meget hurtigere.

disse tidsbesparende tricks gjorde det muligt for mig at sammensætte dette på knap en time, hvilket sætter det inden for rækkevidde af en aftenmiddag, men ligesom oksekødversionen smager denne Kylling Rendang bedre Den næste dag. Det gør det til en perfekt make-ahead skål til en doven søndag, som du derefter kan genopvarme og nyde i løbet af ugen.