Chiles en Vinagre (Escabeche)
jokaisessa mom-and-pop-ravintolassa Meksikossa on pöydällä kulhollinen pikkelöityjä paprikoita ja vihanneksia ateriasi seuraksi.
viinietikan tang, Serranon paprikoiden lämpö ja kasvisten rouskutus kiihottavat ruokahalua. Nämä paprikat on niin helppo tehdä ja maku on parempi kuin purkkiversiot.
miten tehdä
jos on joskus ajatellut, että peittaus olisi vaikeaa, ei hätää. Tämä on maustekurkkuresepti. Se tarkoittaa, että ei keittämistä, ei säilöntää, eikä melkein valmistautumisaikaa.
valmistelu ja siivous kestää alle 15 minuuttia. Ei ole mitään syytä olla kokeilematta.
kokoa ainekset
on hyvin mahdollista, että ainekset ovat jo valmiina. Jalapeño-paprikat voi halutessaan korvata serranoilla. Lopputulos ei ole yhtä kuuma.
ainesosaluettelo
- 10 serrano chili-paprikat
- 2 porkkanaa
- 1/2 valkosipulia
- 12 unssia omenaviinietikkaa
- 8 neilikkaa valkosipuli
- 2 rkl öljyä
- 1 rkl suolaa
- 1 rkl sokeria
- 1 rkl kuminansiemeniä
- 1 rkl kuivattua oreganoa
- 1 rkl kokonaista mustapippuria
esikypsennä kasvikset
leikkaa varret pois paprikoista ja viipaloi chilit neljänneksittäin pituussuunnassa. Jätä siemenet ja suonet. (Voit poistaa ne, jos haluat vähemmän lämpöä.)
pilko sipuli 1/2″ paloiksi.
leikkaa porkkana 1/4 ” eriksi.
hienonna valkosipuli karkeaksi.
peittaus
kerros kasvikset ja mausteet.
peitä kokonaan omenaviinietikalla. Laita kansi purkkiin.
Cure 3 viikkoa
laita purkki jääkaappiin. Ravistele purkkia kolmen päivän välein kevyesti, jotta kasvikset kovettuvat tasaisesti.
3 viikon kuluttua se on valmis palvelemaan. Voit käyttää suolakurkkua ennen, mutta parhaat tulokset odottavat Koko 3 viikkoa. Tulet rakastamaan tuloksia.
Pro vinkki: merkitse purkin yläosaan päivämäärä, jolloin laitoit purkin jääkaappiin.
valmis tuote
käytä tuliset maustepippurit ja kasvikset sekavana lisukkeena tai alkupaloina. Ne sopivat mainiosti baarin välipalaksi (botana) jääkylmän Meksikolaisoluen kanssa. Pistä pippuri suuhusi. Ota muutama huikka olutta ja toista.
miten aiot palvella heitä?
tulostin
meksikolaiset pikkelöidyt paprikat
laitteet
-
leikkuulauta
-
keittiöveitsi
-
Kannellinen Säilyketölkki
ainekset
- 10 serrano paprikat
- 2 porkkanaa
- ½ valkosipulia
- 12 unssia omenaviinietikkaa
- 8 neilikkaa valkosipuli
- 2 rkl öljyä
- 1 rkl suolaa
- 1 rkl sokeria
- 1 rkl kuminansiemeniä (Comino)
- 1 rkl kuivattua oreganoa
- 1 rkl kokonaisia mustapippureita
ohjeet
-
leikkaa chileistä varret pois ja viipaloi chilit neljänneksittäin pituussuunnassa. Jätä siemenet ja suonet.
-
pilko sipuli 1/2″ paloiksi.
-
leikkaa porkkana 1/4 ” eriksi.
-
hienonna valkosipuli karkeaksi.
-
Asettele kasvikset ja mausteet säilyketölkkiin.
-
peitä kasvikset kokonaan omenaviinietikalla. Laita kansi purkkiin.
-
laita purkki jääkaappiin. Ravistele purkkia kolmen päivän välein kevyesti, jotta kasvikset kovettuvat tasaisesti.
huomautukset
- merkitse purkin yläosaan päivämäärä, jolloin laitoit purkin jääkaappiin.
- Poista paprikoista siemenet ja suonet, jos haluat maustekurkun, jossa on vähemmän lämpöä.
sijamuodot
- jalapeño-paprikat voi korvata Serrano-paprikoilla. Maku on samanlainen, mutta ei yhtä kuuma.
ravinto
You Might Like
- Classic Pico de Gallo
- Pico de Gallo with Sour Cactus Fruit
- Authentic Guacamole