Oui ! Plus de biscuits et de glaces. En fait, j’ai plusieurs brouillons de cookies en attente d’être partagés. Tout d’un coup, on a l’impression qu’il est enfin temps. 🙂
Ces cookies sont un fabuleux hybride d’un brownie fudgy et d’un cookie. Cette recette a été adaptée du Boulanger intrépide d’Erin Jeanne McDowell via Le New York Times, avec la contribution de Melissa Clark. J’ai pesé les ingrédients secs, inclus la cannelle et utilisé du chocolat noir à 70% de cacao haché en morceaux. Grand.
Rendement: environ 2 douzaines de biscuits
- 3 oeufs
- 3 tasses / 340 grammes de sucre confiseur
- 1 ½ tasse / 106 grammes de poudre de cacao non sucrée
- ½ cuillère à café de cannelle moulue, en option
- ¼ cuillère à café de sel de mer fin
- 1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 tasse / 140 grammes de sucre doux-amer morceaux de chocolat (j’ai utilisé du chocolat noir à 70% de cacao)
- Sel de mer feuilleté, pour saupoudrer (j’ai utilisé de la Fleur de Sel)
- Chauffer le four à 350 degrés, de préférence par convection. Tapisser 2 plaques à pâtisserie cerclées de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
- Dans un autre grand bol, tamiser ensemble le sucre de confiserie, la poudre de cacao, la cannelle et le sel.
- Fouetter les œufs en les changeant à la spatule lorsque la pâte devient trop épaisse pour être fouettée.
- Incorporer les morceaux de vanille et de chocolat.
- Utilisez une grande cuillère à biscuits de 2 cuillères à soupe pour déposer les biscuits sur des plaques à pâtisserie préparées, en laissant 1 1/2 pouce entre elles. (J’en ai cuit 9 sur chaque plaque à pâtisserie.) Saupoudrer de sel feuilleté.
- Cuire au four, en tournant de l’avant vers l’arrière et de haut en bas, à mi-parcours, jusqu’à ce qu’elles soient fixées sur les bords, craquelées sur le dessus et légèrement sous-cuites au milieu, 10 à 13 minutes.
- Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement sur les plaques à pâtisserie. Conserver soigneusement dans un contenant hermétique.