Chiles en Vinagre (Escabeche)
Dans chaque restaurant au Mexique, vous trouverez un bol de poivrons marinés et de légumes sur la table pour accompagner votre repas.
La saveur du vinaigre, la chaleur des poivrons serrano et le croquant des légumes aiguisent votre appétit. Ces poivrons sont si faciles à préparer et leur goût est supérieur aux versions en conserve.
Comment faire
Si vous avez déjà pensé que le décapage serait difficile, pas de soucis. Ceci est une recette de cornichons sans cuisson. Cela signifie pas d’ébullition, pas de mise en conserve et presque pas de temps de préparation.
La préparation et le nettoyage vous prendront moins de 15 minutes. Il n’y a aucune raison de ne pas essayer.
Rassemblez vos ingrédients
Il y a de fortes chances que vous ayez déjà les ingrédients sous la main. Vous pouvez remplacer les serranos par des piments jalapeño si vous le souhaitez. Le résultat final ne sera pas aussi chaud.
Liste des ingrédients
- 10 piments serrano
- 2 carottes
- 1/2 oignon blanc
- 12 onces de vinaigre de cidre de pomme
- 8 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de poivre noir entier
Préparation des légumes
Coupez les tiges des poivrons puis coupez les piments en quartiers dans le sens de la longueur. Laissez les graines et les veines. (Vous pouvez les enlever si vous préférez moins de chaleur.)
Hacher l’oignon en morceaux de 1/2 po.
Coupez la carotte en rondelles de 1/4 po.
Hacher grossièrement l’ail.
Mariner
Superposer les légumes et les épices.
Couvrir complètement de vinaigre de cidre de pomme. Mettez le couvercle sur le pot.
Durcir pendant 3 semaines
Placer le pot au réfrigérateur. Tous les trois jours, secouez doucement le pot pour que les légumes durcissent uniformément.
Après 3 semaines, il est prêt à servir. Vous pouvez utiliser les poivrons marinés avant, mais pour de meilleurs résultats, attendez les 3 semaines complètes. Vous allez adorer les résultats.
Conseil de pro: Étiquetez le haut du pot avec la date à laquelle vous avez placé le pot au réfrigérateur.
Le produit fini
Utilisez les poivrons et légumes marinés chauds dans un plat d’accompagnement ou un hors-d’œuvre acidulé. Ils sont parfaits comme snack de bar (botana) avec une bière mexicaine glacée. Mettez un poivre dans votre bouche. Prenez quelques gorgées de bière et répétez.
Comment allez-vous les servir?
Imprimer Pin
Poivrons Marinés Mexicains
Équipement
-
Planche à découper
-
Couteau de cuisine
-
Pot de conserve avec couvercle
Ingrédients
- 10 serrano poivrons
- 2 carottes
- ½ oignon blanc
- 12 onces de vinaigre de cidre de pomme
- 8 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de cumin graines (comino)
- 1 c. à soupe d’origan séché
- 1 c. à soupe de grains de poivre noir entiers
Instructions
-
Coupez les tiges des piments puis coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur. Laissez les graines et les veines.
-
Hacher l’oignon en morceaux de 1/2 « .
-
Coupez la carotte en rondelles de 1/4 po.
-
Hacher grossièrement l’ail.
-
Déposer les légumes et les épices dans le pot de conserve.
-
Couvrir complètement les légumes avec du vinaigre de cidre de pomme. Mettez le couvercle sur le pot.
-
Placez le pot au réfrigérateur. Tous les trois jours, secouez doucement le pot pour que les légumes durcissent uniformément.
Notes
- Étiquetez le haut du pot avec la date à laquelle vous avez placé le pot au réfrigérateur.
- Retirez les graines et les veines des poivrons si vous préférez un cornichon avec moins de chaleur.
Substitutions
- Vous pouvez remplacer les poivrons jalapeño par les poivrons serrano. Le goût sera similaire mais pas aussi chaud.
Nutrition
Vous aimerez peut-être
- Pico de Gallo Classique
- Pico de Gallo au Fruit de Cactus Aigre
- Guacamole authentique