Chiles en Vinagre (Escabeche)
In ogni ristorante mom-and-pop in Messico, troverete una ciotola di peperoni in salamoia e verdure sul tavolo per accompagnare il vostro pasto.
Il tang dell’aceto, il calore dei peperoni serrano e lo scricchiolio delle verdure stuzzicano l’appetito. Questi peperoni sono così facili da fare e il gusto è superiore alle versioni in scatola.
Come fare
Se hai mai pensato che il decapaggio sarebbe stato difficile, non preoccuparti. Questa è una ricetta sottaceto no-cook. Ciò significa niente bollitura, niente conserve e quasi nessun tempo di preparazione.
La preparazione e la pulizia richiedono meno di 15 minuti. Non ci sono motivi per non fare un tentativo.
Raccogli i tuoi ingredienti
C’è una buona probabilità che tu abbia già gli ingredienti a portata di mano. Puoi sostituire i peperoni jalapeño per i serranos se vuoi. Il risultato finale non sarà così caldo.
Lista Degli Ingredienti
- 10 serrano chili peppers
- 2 carote
- 1/2 cipolla bianca
- 12 once di aceto di sidro di apple
- 8 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- 1 cucchiaio di origano secco
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
Preparare le Verdure
Tagliare i gambi off i peperoni poi tagliare i peperoncini in quarti per il lungo. Lascia i semi e le vene. (È possibile rimuoverli se si preferisce meno calore.)
Tritare la cipolla in 1/2 ” pezzi.
Tagliare la carota in 1/4 ” giri.
Tritare grossolanamente l’aglio.
Decapaggio
Sovrapporre le verdure e le spezie.
Coprire completamente con aceto di sidro di mele. Metti il coperchio sul barattolo.
Curare per 3 settimane
Mettere il barattolo in frigorifero. Ogni tre giorni dare al barattolo una leggera scossa per garantire che le verdure si curino in modo uniforme.
Dopo 3 settimane, è pronto per essere servito. È possibile utilizzare i peperoni in salamoia prima, ma per i migliori risultati attendere per l’intero 3 settimane. Amerete i risultati.
Suggerimento: etichettare la parte superiore del barattolo con la data in cui è stato posizionato il barattolo in frigorifero.
Il prodotto finito
Utilizzare i peperoni e le verdure sottaceto caldo un contorno piccante o antipasto. Sono ottimi come snack da bar (botana) con una birra messicana ghiacciata. Metti un peperone in bocca. Prendi qualche bicchiere di birra e ripeti.
Come li servirai?
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Messicano Peperoni Sottaceto
Attrezzature
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bordo di Taglio
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coltello da Cucina
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Conserviera vaso con coperchio
Ingredienti
- 10 serrano peperoni
- 2 carote
- ½ cipolla bianca
- 12 once di aceto di sidro di apple
- 8 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di semi di cumino (comino)
- 1 cucchiaio di origano secco
- 1 cucchiaio di grani di pepe nero
Istruzioni
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Tagliare i gambi off i peperoncini poi tagliare i peperoncini in quarti per il lungo. Lascia i semi e le vene.
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Tritare la cipolla in 1/2 ” pezzi.
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Tagliare la carota in 1/4 ” giri.
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Tritare grossolanamente l’aglio.
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Metti le verdure e le spezie nel barattolo.
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Coprire completamente le verdure con aceto di sidro di mele. Metti il coperchio sul barattolo.
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Metti il barattolo in frigorifero. Ogni tre giorni dare al barattolo una leggera scossa per garantire che le verdure si curino in modo uniforme.
Note
- Etichetta la parte superiore del barattolo con la data in cui hai posizionato il barattolo nel frigorifero.
- Togliere i semi e le venature dai peperoni se si preferisce un sottaceto con meno calore.
Sostituzioni
- Puoi sostituire i peperoni jalapeño con i peperoni serrano. Il gusto sarà simile ma non così caldo.
Nutrizione
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